מאפים

גריסיני​

​טוב, קיץ כזה עוד לא היה לנו... בכל קיץ אחר - הייתי מתחילה את המתכון הזה בסיפור על חוף הים,על טיול בפארק או בגן החיות...אבל מי יודע מתי נפגוש את הפיל שבגן החיות בפעם הבאה,ומתי נפגש בים... אבל בכל זאת -קיץ,חופש...וילדים. בקיצור, לא יהיה זמן טוב יותר למתכון המושלם הזה -מתכון שמתאים לילדים במיוחד,מאכל שאהוב על הילדים והמבוגרים כאחד... גריסיני!  ולפני שאני ממשיכה, חייבת לשתף אתכן -המתכון הזה בשבילי הוא נוסטלגיה. ידעתן שאני ובעלי עבדנו במאפיה בירושלים?כן, הכרנו שם...אני הייתי בחורה צעירה שבאה לעבוד במאפיה -והא עבד שם כבר שנים. אז בסוף היום, אחד הדברים הכיפיים -היה לעבור דרך העגלות הענקיות,לאסוף לשקית חופן גריסיני בטעמים שונים,ולצאת לשוק מחנה יהודה תוך כדי נשנוש. אבל לא רק זה -את הגריסיני היינו מנשנשים גם בזמן העבודה,וגם בסוף היום; עם לאבנה או בלי :). אה כן, והיה אפילו איזה יום שמינו אותי להכין את הגריסיני,ובמשך שעות רבות; על שולחן עץ ענק;גילגלתי וגילגלתי עוד ועוד גריסיני, אותם סידרתי על מגשים ענקיים. אז עכשיו, כאשר אני מערבבת את הקמח בקערה,מתחילה לגלגל ידנית גריסיני ולסדר אותם על מגש קטן של תנור ביתי -אני מרגישה איך הרגשות ממלאים אותי,השיחות הראשונות עם בעלי לעתיד,הערבים בין סמטאות ירושלים,הנוף מחלון העבודה; על שוק מחנה יהודה... בקיצור,אפילו הטעם שאני מרגישה בפה ברגעים אלו -זה טעמם של הגריסיני בטעם שום; שהיו האהובים עלי ביותר. אה, וכן,גם היום, כאשר מזדמן לי להגיע למאפיה -אני ממלאת לי שקית של גריסיני...וכמובן שבסוף הילדות מסיימות לי אותה. אז יאללה,עכשיו, כשאנחנו רחוק מירושלים... זה הזמן!ואני מכינה אותם בבית. אז בא לכן גם גריסיני?בא לכן להתפנק על נשנוש בריא?בא לכן לפנק את הילדים? האמת שזה ממש פשוט!  אבל לפני כן... מחמצת שאור -במתכון הזה יש מחמצת שאור, שזה בעצם שדרוג שלי למתכון המקורי.הוא זה שהופך את הגריסיני לסופר בריאים.למה?כי התססה עם מחמצת שאור -מאפשרת עיכול ופירוק טובים יותר של הגלוטן,ובכלל מוסיפה בריאות למאכלים עם קמח.אבל זה לא רכיב חובה ואתן גם יכולות לוותר עליו אם אין לכן כח או סבלנות...במקרה של ויתור על המחמצת - אין צורך גם בהתפחה.אבל האמת, חבל לוותר! הקמח -במאפים מהסוג הזה, בחירת הקמח היא קריטית מאוד.אתן יכולות להכין את המתכון גם עם חיטה וגם עם כוסמין -אם אתן מכינות עם כוסמין, כנראה שיהיה צורך בקצת יותר קמח.אבל מה שחשוב במיוחד - זה בחירת קמח איכותי.כמובן שנרצה להשתמש בקמח מלא,אבל חשוב לבחור בקמח מלא איכותי,והכי חשוב - שהקמח יהיה טחון דק.רב הקמחים המלאים נטחנים בטחינה גסה,וטחינה כזו יכולה להרוס לנו את הגריסיני...אז תבחרו היטב את הקמח המלא למתכון הזה.אני אישית, השתמשתי במתכון הזה בקמח של חוות הר סיני -בגלל הטחינה האיכותית והדקה שלו.   אז איך מכינים? מצרכים: - 1/2 2 כוסות קמח- 20 גרם מלח- 150 מ"ל שמן זית- 2 כפות מחמצת (עדין אין לך מחמצת? לחצי כאן https://lp.vp4.me/m4jd)- 1/2 1 כוס מים אופן ההכנה:1. מערבבים בקערה את המחמצת, הקמח, המים, המלח ושמן הזית.(בשלב זה אפשר להוסיף תוספות כגון שום כתוש, זעתר, שומשום, קצח, מלח גס... לטעמכן.)2. משאירים להתפחה של שעתיים.3. יוצרים רצועות באורך של כ-5 ס"מ ובקוטר כ-1/2 ס"מ.4. מסדרים על מגש מרופד בנייר אפייה.5. אופים כ-10 דקות,ו... בתאבון!  עדין אין לכן מחמצת? זה הזמן להכין! לצפיה בהדרכה מיוחד שנחשפת לראשונה לשבוע בלבד עם מתכון סודי שלי למחמצת לחצי כאןאז כמו שאמרתי,במתכון הזה השתמשתי בקמח של חוות הר סיני -ולכך יש מספר סיבות: - מדובר בקמח אורגני.- זן ייחודי, המתאים במיוחד לאפיית מאפים.- הטחינה מאוד דקה ואיכותית, ללא מגע עם מתכת (באבני ריחיים).- תמיכה בעסקים ישראליים ויחס אישי ואדיב. אז אם אתן מחפשות באיזה קמח להשתמש -אני חד משמעית ממליצה לכן להתנסות בקמח הזה! ואפילו יש לכן הטבה מיוחדת; רק לעוקבות שלי;על הזמנת הקמח! למימוש ההטבה ולפרטים -שלחי הודעה לאשריאל, למספר: 054-628-6258.  רוצות ללמוד עוד על קמח מלא ועל בחירה נכונה של קמח?כאן יש לכן מדריך מפורט! 

רולדת תמרים​

מאפה חם, מתוק ומפנק...מה יכול להיות מפתה יותר, טעים יותר וכיפי יותר בימי החורף הקרים –לצד כוס תה, קפה, שוקו או סתם ככה לחוד. משהו שגורם לנו לשבוע כשלא בא לנו ארוחה שלמה, או שאין לנו כח להכין...אבל ככה סוגר לנו את הפינה.מה יכול להיות מפנק יותר?כנראה שאין עוד דבר כזה. אבל מה?כולנו יודעות שמאפים שונים, ובטח שמאפי שמרים, זה לא דבר שבא לנו להכניס לגוף.זה משמין, מזיק, מעלה את רמת הסוכר בדם...בקיצור, קצת פחות נחמד. אבל האם יש תחליף בריא באמת, לאותם הדברים שאנחנו כל כך אוהבות?האמת שלכל דבר אפשר למצוא תחליף, ולא סתם תחליף –תחליף הולם באמת, שלא רק טעים אלא גם באמת בריא.   תחליף כזה הוא לא בהכרח עוגיות בריאות יותר עם סוכר חום וכדומה.תחליף בריא יותר למאפים -הוא תחליף שיש בו מחמצת שאור. מחמצת השאור; למעשה; מפרקת את הגלוטן שיש בקמח שלנו,ומאפשרת עיכול טוב יותר של הגלוטן, מה שמפחית את הסיכוי שלנו לפתח רגישות לגלוטן.(כן, כן, גם מי שלא סובלת כיום מרגישות לגלוטן – אם היא תמשיך להגזים עם מאפי שמרים ובצקים אחרים, כנראה שבסופו ל דבר תסבול מרגישות לגלוטן ברמה כזו או אחרת.) אז כמו שאמרנו –מחמצת השאור למעשה מפרקת את הגלוטן ומאפשרת לנו עיכול טוב יותר של הבצקים.בנוסף לכך, תהליך התפחת הבצק ממחמצת השאור -מאפשר באופן כללי עיכול טוב יותר של הבצקים, מוסיף ערך תזונתי, ו...יש כאלה האומרים שזה גם מאזן את ספיגת הסוכרים. אז היום אני רוצה לשתף אתכן מאפה שאני אישית מאוד אוהבת, ומכינה לא פעם –רולדת תמרים שניתן להכינה ללא טיפת סוכר תעשייתי, על בסיס בצק מחמצת שאור. המאפה הזה ממש כיפי, לגמרי מספק ומפנק,אבל יחד עם זאת אפשר לאכול ממנו חופשי ולדעת בוודאות שאנחנו לא מזיקות לבריאות שלנו. אז אם זה נשמע לכן מסובך, אולי תופתעי לגלות - זה לגמרי פשוט.בואו ננסה לעשות את זה יחד!  מצרכים: לבצק: 3 כפות מחמצת 2 כוסות מים 5 כוסות קמח כוסמין מלא 2 כפות סילאן  (או 4 כפות סוכר אורגני)למילוי: ממרח תמרים ביתי או קנויאגוזי מלך טחונים (אופציה)   אופן ההכנה: 1. מערבבים בקערה את המחמצת, המים, שתי כפות סילאן (או 4 כפות סוכר) וקמח.לשים עד לקבלת בצק במרקם נח לעבודה.2. מתפיחים את הבצק במשך כ6-7 שעות.3. מקמחים את השולחן ומרדדים את הבצק למלבן בעובי כחצי סנטימטר.4. חוצים את הבצק לרוחב.5. מערבבים את ממרח התמרים עם האגוזים ומורחים על חצאי הבצק.  בכל חצי - משאירים קצה אחד לא מרוח.6. מגלגלים כל אחת מחתיכות הבצק לגליל (מתחילים מהצד המרוח),ומעבירים למגש מרופד בנייר אפיה.7. מסמנים על הרולדה פסים במרווחים שווים, בעזרת סכין קהה –על מנת שיהיה קל לחתוך אותה כאשר תהיה מוכנה.8. אופים במשך כחצי שעה ב-170 מעלות.לפני האפיה אפשר להשאיר את הרולדה להתפחה נוספת של כ-40 דקות.9. מוציאים מהתנור, מחכים שיתקרר מעט, חותכים...ו - בתאבון!    עדין אין לך מחמצת? אני רוצה להזמין אותך לאתגר חינמי להכנת מחמצת במשך 7 ימים אני הולכת להדריך אותך באופן הכי אישי שאפר על אופן הכנת המחמצת ובסוף האתגר תיהיה לך מחמצת טובה ופעילה שתוכלי להכין ממנה מאפים ביצים בריאים רוצה להצטרף וללמוד להכין מחמצת?לחצי כאן  

קיש מנגולד​

חג הביכורים מביא אתו אוירת התחדשות ושמחה,הצבע הלבן החגיגי נמצא בכל מקום - בבגדים, בקישוטים, במאכלים...ועל החוויה הכיפית הזו לרב לא נרצה לוותר גם עם המעבר לתזונה בריאה או לטבעונות. השנה אני מציעה לך להגיש לשולחן החג את הקיש הטעים הזה,ממנו ייהנו גם שאר בני המשפחה - אפילו אלה שאינם טבעונים (:  מצרכים: לבצק: כ-2 כוסות קמח מלא ½ כפית סודה לשתיה כפית מלח 2/3 כוס שמן זית 2/3 כוס מים קרים כף מיץ לימון  למילוי: כרישה חבילת עלי מנגולד מעט פלפל שחור מלח לפי הטעם כוס קשיו לאחר השריה של לילה אופציה: כף שמרי בירה   אופן ההכנה: 1.  מערבבים בקערה מים, שמן וחצי מכמות הקמח. 2. מוסיפים בהדרגה עוד קמח עד שהבצק מגיע למרקם הרצוי - הוא צריך להיות רך ונח לעבודה. 3. מוסיפים לבצק סודה ומיץ לימון, לשים עוד קצת ומניחים במקרר. 4. במחבת מאדים מעט את הכרישה, מוסיפים את עלי המנגולד, מאדים עוד מספר דקות ומתבלים. 7. מניחים את הקשיו המושרה בבלנדר וטוחנים עם חצי כוס מים, עד לקבלת מרקם אחיד. מוסיפים לבלילה שמרי בירה. 9. מוסיפים את הבלילה לתוכן המחבת ומערבבים היטב. 10. פורסים את הבצק בתבנית ומהדקים אותו לדפנות. 11. אופים את הבצק כ-5 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. 13. מוציאים את הבצק מהתנור ויוצקים לתוכו את המילוי, מסדרים באופן שווה. 14. אופים עוד כ-20 דקות עד שהבצק מוכן לגמרי.     ​בתאבון! 

פיצה טבעונית ​

  אני יודעת שזה יכול להיות לא פשוט לגרום לילדים לאכול בריא,בעיקר בעולם המודרני, כאשר הפיתויים המזיקים נמצאים בכל מקום.לכן אני מציעה לא לוותר על המאכלים האהובים,אלא לשנותם באופן כזה שיתאימו לתזונה הבריאה ואף יקרבו אותנו ואת הילדים אליה. היום אני משתפת אתך מתכון לפיצה ביתית, טבעונית ומקמח מלא,שתוכל להחליף את הפיצה הקנויה בביתך,והכי כיף - להכין את הפיצה ביחד עם הילדים!   מצרכים לפיצה בינונית אחת: בצק:2 כוסות קמח כוסמין מלא (יכול להיות שבהמשך יהיה צורך במעט יותר קמח)כוס מים פושרים4 כפות מחמצת שאור3 כפות שמן זית1/2 כפית מלח גבינה טבעונית:כוס קשיו לאחר השריה של שמונה שעות1/2 כפית שמרי בירה1/2 כפית מלחכף מיץ לימוןכ-1/2 כוס מים  רוטב:15 עגבניות שרי - מבושלות במשך כ-10 דקות, טחונות יחד עם תבלינים לפי הטעם(פפריקה מתוקה, פלפל שחור, מלח)/ או רוטב עגבניות מוכן תוספות:עגבניהבצל קטןחופן זיתים ירוקים או שחורים/ תוספות אחרות לטעמכם  אופן ההכנה:1. בקערה מערבבים את השאור עם כוס קמח כוסמין וכוס מים.2. משאירים לכ-4 שעות.3. מוסיפים את שמן הזית והמלח, מוסיפים עוד קמח (עד לקבלת בצק נוח לעבודה) ומשאירים להתפחה לשעתיים נוספות.4. מכינים את הגבינה בקנקן בלנדר: מערבלים יחד את אגוזי הקשיו, מלח, חומץ (או מיץ לימון), שמרי בירה ומים לפי הצורך (כחצי כוס מים בדרך כלל).5. מרדדים את הבצק על נייר אפיה מקומח.6. מורחים את רוטב העגבניות על הבצק, מוסיפים את גבינת הקשיו מעל ומפזרים את התוספות מעליה.7. אופים את הפיצה בתנור שחומם כ- 25 דקות מראש על 190-200 מעלות.  ​בתאבון! נ.באם אתן רוצות שסוף סוף תהיה לכן מחמצת פעילה וטובה,ממנה תוכלו להכין מאפים שונים ללא שמרים תעשייתיים - עכשיו זה הזמן להתחיל!בשבוע הבא נתחיל אתגר ווטסאפ חינמי להכנת מחמצת שאור פעילה!להצטרפות לחצי כאן: https://lp.vp4.me/jp6s

...
...
מבשלים בריא עם דורה לוי