מרקים

 

מדריך להכנת המרק המושלם+ 5 ​מרקים נבחרים לחורף

אז הנה החורף כבר כאן.הימים גשומים, הערבים קרים וזה הזמן המושלם למרק -סיר של מרק מהביל על הגז,זה אחד הדברים שהכי משמחים גם את הגוף וגם את הלב בימי החורף הקרים. היום אני רוצה לשתף אתכן בכמה סודות קטנים שלי,שעושים את המרקים שלי באמת טעימים ובריאים יותר. חוץ מזה, אני שמחה לשתף אתכן גם בלקט המתכונים הנבחרים שלי למרקים -אותם מרקים שמתבשלים אצלי במטבח כל החורף, בלי הפסקה. 1. הכלל הראשון והמשמעותי ביותר למרק מוצלח, זה להוסיף את הירקות בסדר הנכון.מה הכוונה?במרק, לרב נשתמש בירקות ברמת קשיות שונה –מירקות קשים כמו גזר ובצל ועד לירקות רכים יותר, כמו קישואים ועגבניה.אם פשוט נוסיף את כל הירקות בו זמנית, בלי להבדיל ביניהם -מה שייצא בסוף זה שהרכים שביניהם יהיו מבושלים מדי, ואילו השאר לא יתרככו מספיק.וזה בדיוק המתכון למרק שלא כיף לאכול -מרק שלא מבושל בצורה אחידה, הוא מבאס ולא פעם אנחנו מוצאים בו ירקות שנמרחו מדי והופכים אותו ללא אסתטי גם ויזואלית.כדי לעקוף את העניין הזה, עלינו להוסיף את הירקות לפי רמת הקשיות שלהם.כלומר – נניח סיר מים על הגז, נרתיח - ואז נתחיל להוסיף את הירקות:מהבצל, אל הגזר ולשורשים קשים אחרים (כמו שורש פטרוזיליה וכדומה), תפוח אדמה, בטטה, דלעת...לאחר מכן נוסיף את הירקות הרכים יותר (כמו קישואים), ונסיים עם הירק הכי רך – העגבניה.כמובן שלא תמיד נשתמש בכל הירקות המוזכרים כאן, זוהי רק דוגמא לסדר בישול הירקות.ירקות כמו כרוב, כרובית וברוקולי - נוסיף ממש לקראת הסוף,וזה מה שישאיר את המרק שלנו רענן וטרי מחד, ומבושל כמו שצריך מאידך –ממש מרק החלומות! 2. הכלל השני קשור לעלים ירוקים במרק;לכל עשבי התיבול – פטרוזיליה, כוסברה, בצל ירוק ועוד.הרבה פעמים אנחנו פשוט מוותרות עליהם ולא מוסיפות אותם למרק, כי אולי נראה לנו שזה משהו שמתאים יותר לסלט.אבל ממש לא – עשבי התיבול יכולים להפוך את המרק להרבה יותר מעניין, טעים ומרענן, ויחד עם זאת גם להוסיף אליו המון בריאות.אבל כדי שהירוקים האלה באמת יוסיפו טעם מרענן ובריאות למרק שלנו, צריך לדעת מתי להוסיף אותם.לא נוסיף את עשבי התיבול למרק כל עוד אנחנו מתכננות לבשל אותו.ברגע שאנחנו רואות שהמרק מוכן לגמרי וכל הירקות בו מבושלים בדיוק עד לרמה הרצויה; ממש רגע לפני שאנחנו מורידות אותו מהאש,נקצוץ דק דק את כל עשבי התיבול, כל מה שיש לנו בבית, כל מה שאנחנו אוהבות - נוסיף למרק ומיד נכבה את האש.לעשבי התיבול לגמרי מספיק החום של המים ושל הירקות כדי להתבשל ולהשתלב במרק,לא צריך יותר מזה.עשבי תיבול שהוספנו בצורה כזו, ישארו טעימים ורעננים במרק גם כאשר נגיש אותו. 3. הדבר השלישי שהופך את המרק להרבה יותר מגרה, זו האסתטיות שלו.נכון שנראה לנו שמרק זה "לזרוק לסיר את כל מה שיש במקרר", וזה נכון -אבל צריך גם לדעת איך לזרוק את כל זה בצורה כזו שהשילוב יהיה מוצלח.כשאתן חושבות על המרק שאתן הולכות להכין, תשקיעו רגע ותחשבו איך זה הולך להראות בצלחת.איך הולכים להראות הקישואים, תפוח האדמה, הגזר והבטטות שאתן מכינות?תחשבו על הצורה בה מתחשק לכן שהפעם ייצא המרק.לפעמים זה יכול להיות מרק עם ירקות קצוצים, לפעמים עם חתיכות גדולות, לפעמים מרק פירה -לא משנה מה, תחשבו על זה רגע מראש, וחתכו את הירקות על פי הדמיון שלכן.ומה שהכי חשוב, זה שהם יהיו חתוכים בצורה שמשתלבת אחד עם השני,כלומר שיהיה חיבור כלשהו בין כל הירקות בצורת החיתוך שלהם.דבר זה הופך את המרק לאסתטי יותר ויזואלית, וכידוע, מה שנראה טוב לעין הוא גם הרבה יותר טעים!בשורה התחתונה, אפשר פשוט לשחק עם זה ולגוון – המרקים הם אחד הדברים בהם הדמיון והיצירתיות שלנו יכולים לעוף הכי רחוק, כי אין גבול למה שאפשר ליצור בסיר אחד.אמא שלי תמיד היתה אומרת שהמרק המושלם זה כל מה שנשאר במקרר –אז כך גם אני מאמינה, וזה אחד הסודות הגדולים ביותר שלמדתי מאמא שלי במטבח.מרק טעים - זה מרק ממה שיש במקרר. ובכל זאת, אני רוצה לשתף אתכן במתכונים הכי מוצלחים שלי למרקים שיחממו לכן את החורף ויוסיפו המון בריאות לתזונה שלכן:  מרק עגבניות מצרכים:בצל אחדגזר אחד4 עגבניות בשלות½ כוס אורז מלא (לאחר השריה ללילה)2 ליטר מים½ כפית פפריקה מתוקה½ כפית פלפל שחורמלח לפי הטעםאופן ההכנה:1. קוצצים את הבצל ומאדים במעט מים.2. מגררים על פומפיה דקה את הגזר, מוסיפים לבצל ומאדים עוד מספר דקות.3. קוצצים 2 עגבניות ומוסיפים לבצל ולגזר. מאדים עוד כ-10 דקות.4. מרסקים בבלנדר 2 עגבניות, מוסיפים לסיר ומבשלים עוד קצת.5. מתבלים, מערבבים ומוסיפים חצי ליטר מים.מרתיחים ומבשלים כחצי שעה.6. מוסיפים את שאר המים, מרתיחים ומוסיפים את האורז (אפשר לבשל את האורז בנפרד ואז זמן הבישול הסופי יהיה קצר יותר).מבשלים עוד כרבע שעה ומורידים מהאש.   מרק בורש מצרכים:2 ראשי סלקגזר גדול½ ראש כרוב לבן2 תפו''א2 עלי דפנהעגבניה בשלהמלח לפי הטעםמעט פלפל אופן ההכנה:1. מרתיחים כ-3/4 סיר מים.2. מקלפים את הסלק והגזר: חותכים את הגזר לקוביות קטנות ומוסיפים לסיר, חותכים את הסלק לאצבעות דקות ומוסיפים לסיר.3. מקלפים את תפוחי האדמה, חותכים לקוביות בינוניות ומוסיפים למרק.מבשלים כ-20 דקות.4. פורסים דק את הכרוב ומוסיפים למרק.מבשלים עוד כ-15 דקות.5. מוסיפים את התבלינים, העגבניה בשלמותה ועלי הדפנה, מרתיחים ומכבים את האש.מוציאים את העגבניה.טיפ: מומלץ מאוד לבשל את המרק יום לפני, לתת לו לשבת לילה במקרר ואז לחמם ולהגיש!מרק פירה ירוק מצרכים: 2 תפוחי אדמהקישוא אחד1/3 צרור עלי מנגולד (או עלים ירוקים אחרים שיש במקרר)מעט פלפל שחור מלח לפי טעם אופן ההכנה:1. מרתיחים מים בסיר בינוני.2. מקלפים, קוצצים ומוסיפים לסיר את הבצל.3. מקלפים וקוצצים את תפוחי האדמה והקישוא, מוסיפים לסיר ומבשלים כ-15 דקות.4. קוצצים את המנגולד ומוסיפים למרק.5. מתבלים, מרתיחים ומורידים מהאש. 6. מצננים מעט וטוחנים בעזרת בלנדר מוט.אם יש צורך - מחממים מספר דקות... ומגישים!   מרק כתום  מצרכים:2 בטטותכוס עדשים כתומות (לאחר השריה של 8 שעות לפחות)2 שיני שוםמלח לפי הטעםמעט פלפלמעט כורכוםאופן ההכנה:1. מרתיחים כליטר וחצי מים בסיר של 3 ליטר.2. מקלפים את הבצל, קוצצים ומוסיפים לסיר (אפשר גם לפני הרתיחה).3. מקלפים את הבטטה, חותכים לקוביות ומוסיפים למים הרותחים.4. גם את הדלורית מקלפים, חותכים לקוביות ומוסיפים למרק.מבשלים כ-25 דקות.5. שוטפים את העדשים ומוסיפים למרק.מבשלים עוד כ-15 דקות.6. מקלפים את השום, קוצצים ומוסיפים למרק.7. מתבלים ומרתיחים את המרק.8. מוודאים שהירקות התרככו ומורידים מהאש,לאחר שהתקרר מעט - טוחנים את המרק בעזרת בלנדר מוט.   מרק ארטישוק ירושלמי וחצילים מצרכים: בצל בינוני5 שורשי ארטישוק ירושלמי 2 עלי דפנהמעט פלפל שחורמלח לפי הטעם אופן ההכנה:1. חותכים את החציל לקוביות, מניחים על צלחת רחבה ומפזרים הרבה מלח מעל.2. מרתיחים סיר מים. קוצצים בצל ומוסיפים לסיר.3. מקלפים וחותכים את הארטישוק לחתיכות בינוניות. מוסיפים לסיר.4. מקלפים את הגזר, פורסים לטבעות ומוסיפים למרק. מבשלים כ-20 דקות.5. שוטפים את קוביות החציל ומוסיפים למרק. מבשלים עוד כ-15 דקות.6. מוסיפים את הפלפל, המלח ועלי הדפנה, מבשלים עוד כמה דקות ומורידים מהאש. בתאבון!חורף חם, טעים ובריא!​

קובה חמוסטה טבעוני​

​קובה חמוסטה נמצא במקום מכובד אצלנו במשפחה – כל בני הבית אוהבים את המרק העשיר עם כופתאות הקובה המפנקות שצפות בו.במקום בשר, אני ממלאה את הקובה במלית עדשים שמתאימה בול והטעם נשאר מעולה!בדרך כלל, את הקובה אני מכינה מראש ואז מקפיאה, כך שכאשר מתחשק לנו לאכול מהמרק הטעים, נשאר לי רק להכין אותו ולבשל את הקובה.המרק נהיה אפילו טעים יותר למחרת, כך שעדיף לבשל אותו ערב לפני, או לפחות בבוקר אותו יום.   מצרכים לקובה:לבצק:כוס ג'רישכוס סולת3/4 כוס מיםמעט מלח לפי הטעם   למילוי:כוס עדשים שחורות (לאחר השריה של 8 שעות)בצלכ-1/3 צרור עלי סלרי (עלים בלבד)1/2 כפית בהרט לקובה1/2 כפית פלפל שחורמלח לפי הטעם   אופן ההכנה:1. טוחנים בבלנדר את העדשים.2. קוצצים את הבצל ומאדים קלות עם מעט מים.3. מוסיפים למחבת את העדשים הטחונות וכחצי כוס מים.מכסים את המחבת ומבשלים כ-10 דקות (מערבבים מדי פעם). 4. מוסיפים למחבת עלי סלרי קצוצים ומאדים כמה דקות עד לאידוי הנוזלים.מתבלים, מערבבים ומצננים.      5. בקערה מערבבים ג'ריש ומים, משרים ל-15 דקות.6. מוסיפים את הסולת והמלח ומערבבים היטב.אם צריך, מוסיפים עוד קצת סולת או מים.7. יוצרים מהבצק כדורים, עושים גומה באמצע, ממלאים במילוי עדשים וסוגרים לכדור.8. משטחים קצת את הכדור בין כפות הידיים ומניחים על משטח מקומח -הקובה מוכנים, אפשר להקפיא אותם או מיד לבשל במרק!   מצרכים למרק חמוסטה:2 קישואיםכ-5  עלי מנגולד גדולים5 גבעולי סלריכרישהמיץ מלימון וחצי1/2 כפית כורכוםמלח לפי הטעםפלפל שחור לפי הטעם   אופן ההכנה:1. פורסים את הכרישה לטבעות ומאדים קלות בתחתית הסיר עם מעט מים. 2. פורסים לטבעות גם את הקישוא, מוסיפים לסיר ומאדים עוד מספר דקות.מוסיפים כ-2 כוסות מים.3. מרתיחים את המים ומוסיפים עלי המנגולד וגבעולי סלרי (את העלים קוצצים ואת הגבעולים חותכים לחתיכות בינוניות).מתבלים ומבשלים עוד כ-20 דקות.4. מוסיפים עוד כליטר וחצי מים (עדיף רותחים).מרתיחים, מוסיפים את הקובה, מבשלים עוד כ-15 דקות, מוסיפים מיץ לימון -והמרק מוכן!  בתאבון!

מרק כרובית​

החורף אמנם כבר מתקרב לקיצו, עם יותר ויותר ימי שמש אביביים,אך הערבים עדיין קרים ​ואנחנו עדיין מחפשים איך להתחמם - גם מבחינת תזונה. מרק עשיר הוא בדיוק הפתרון לשאלה הזו,ולכן היום אני רוצה להכיר לכן את מרק הכרובית שלי:מרק מ-3 מרכיבים עיקריים בלבד,משתלב מצוין עם קרוטונים,והכי חשוב - הילדים אוהבים אותו!  מצרכים: בצל1/2 ראש כרובית בינונית2 קישואיםמלח לפי הטעםמעט פלפל שחורמעט שמיר/ירק אחר (אופציה)מעט שמן זית (אופציה) אופן ההכנה:1. מרתיחים כ-1.5 ליטר מים בסיר, קוצצים פנימה את הבצל ומרתיחים שוב.2. חותכים את הכרובית לפרחים בגודל בינוני ומוסיפים למים.3. מקלפים וקוצצים את הקישוא, מוסיפים לסיר ומבשלים עד להתרככות הירקות.4. מוסיפים למרק מלח ופלפל שחור לפי הטעם. טוחנים הכל יחד.5. אם רוצים מוסיפים מעט ירק קצוץ מעל, מעט שמן זית, תיבול נוסף לפי הטעם. בתאבון! 

  מרק רו - שייק ירוק לחורף         

​  כל החיים למדנו כל מיני "חוקים" על אוכל, דרכי בישול ואכילה.אך למען האמת - זהו עולם עשיר וצבעוני, יצירתי ופתוח, בו אפשר לשחק ולהכיר דברים חדשים. לפעמים הבחירה הבריאה – אף יותר קלה להכנה! כי הכל פשוט בטבע.הנה מנה ששווה לכם להכיר, מרק רו (נא).זה בעצם שייק ירוק, טעים וחמים לחורף... חשוב לומר שלא כל מזון יש צורך לטחון. הלעיסה היא שלב חשוב בעיכול.אז מתי בעצם אנחנו כן טוחנים מזון? רק כשיש מזון שקשה לנו ללעוס ממנו הרבה, כמו עלים ירוקים, ואנחנו מעוניינים להכניס אותו לתפריט שלנו.  רכיביםעלי קייל צעירים (עלה ממשפחת החסה)4\1 אשכולית אדומה1 תמר 2\1 כוס מים  תהליך הכנה:לשטוף את העלים ולטחון בבלנדר.להוסיף את שאר המצרכים ולטחון שנית.להרתיח מים בסיר, ובמקביל לשפוך את השייק לקערה.כשהמים רותחים בסיר, לשים את הקערה עם השייק בתוך הסיר.פעולה זו מחממת את השייק ללא בישול, וזה מה שמכין לנו את המרק הנא!  בתיאבון 😊

  מרק סלק בריא במיוחד           

    מרק סלק ("בורש") הוא מרק רוסי מסורתי.מה שכיף במרק הזה, הוא שאפשר לשחק איתו ולגוון במרכיבים.במתכון הבא תקבלו מרק סלק משודרג - שהירקות בו בעלי ערך תזונתי גבוה יותר מבדרך כלל!וכמובן: בלי שמן. כי זה טעים מספיק גם בלי 😊בישול מהנה וחורף חמים!  רכיבים:2 סלק2 גזר1/2 קולרבי1 דייקון קטן / חצי של גדולכרובית1/2 ראש כרובמעט פלפל שחורמעט פפריקה3 עלי דפנהכפית מלח אופן ההכנה:מרתיחים מים בסיר בינוני (כ-2 וחצי ליטר).שוטפים את כל הירקות ומקלפים את ירקות השורש.חותכים את הסלק לרצועות דקות. את הגזר, הקולרבי והדייקון חותכים לקוביות בינוניות.מפרקים את הכרובית לפרחים בגודל בינוני ואת הכרוב חותכים לפרוסות. יש לבשל לפי רמת קושי הירק:ראשית מכניסים לסיר את הגזר, מחכים מעט ומוסיפים את הסלק.לאחר מכן את הקולרבי, הדייקון והכרובית, ואחרון חביב - הכרוב.לקראת הסוף מפזרים קצת פלפל שחור, עלי דפנה, קצת פפריקה, כפית מלח ומערבבים.  בתיאבון!המרק בדרך כלל אפילו טעים יותר למחרת, כי כל הטעמים מתגבשים יחד... ​

...
...
מבשלים בריא עם דורה לוי