עיקריות ותבשילים

 

ממולאים עם קינואה​

​ עברנו את פרעה?נעבור גם את זה!  או, במילים אחרות -אם עברנו את חג הפסח;החג הכי משפחתי -לבד... אם הצלחנו לארגן את סדר הפסח לבד -כנראה שנצליח גם הפעם! קטן עלינו סדר ראש השנה אחרי סדר פסח.ובכל זאת... אני יודעת שזה לא פשוט לרבים -לזוגות צעירים שלא רגילים להיות לבד,לאנשים שחיים לבד ללא משפחה,ובטח ובטח - לאנשים שנשארו לבד או בדיוק נכנסו לבידוד. אבל האמת היא שזו גם הזדמנות.הזדמנות להתנסות במשהו חדש,הזדמנות ליצירתיות,הזדמנות לחוויה חדשה.   אז כן,להכין תפריט לחג לבד.מצד אחד - מאתגר, קשה, לא שגרתי. מצד שני -זו יכולה להיות חוויה מושלמת,בה סוף סוף נוכל ליהנות מהמנה שאנחנו אוהבות,שעונה לתנאי הבריאות/טבעונות... אז אם כבר נקלענו למצב -בואו ננצל אותו עד הסוף! נכין ממולאים עם קינואה -סופר מפנקים וחגיגיים! ומה נמלא?עגבניות, פלפלים, קישואים... מה שאתן אוהבות! למה?כי הם מושלמים בעונה הזו;בשלים,טעימים,ויש מהם בשפע!ועוד רגע העונה נגמרת... אז... נצא לדרך?   מצרכים לממולאים:- בצל- כ-1/2 צרור ירק (פטרוזיליה, כוסברה, שמיר)- כ-1/2 כפית כורכום- כ-1/2 כפית פפריקה מתוקה- כ-1/2 כפית כמון- כ-1/2 כפית פלפל שחור- מלח לפי הטעם- מיץ מ-1/2 לימון- מעט שמן זית- כ-2 כוסות קינואה (משקל יבש)- כ-10 עגבניות עגולות/ פלפלים/ קישואים   מצרכים לרוטב:- מיץ מ-2 לימונים- מעט שמן זית (אופציה)- כ-1/2 כפית כורכום- כ-1/2 כפית פפריקה מתוקה- כ-1/2 כפית כמון- כ-1/2 כפית פלפל שחור- מלח לפי הטעם- 1/2 כוס עגבניות מרוסקות/רסק עגבניות- מים לפי הצורך אופן הכנת הממולאים:1. משרים את הקינואה למשך כ-8 שעות.2. קוצצים את הבצל ואת הירק ומעבירים לקערה,מוסיפים את הקינואה ומתבלים.3. יוצרים גומה בירקות (את מה שהוצאנו מהירקות - מוסיפים לתערובת המילוי).4. ממלאים את הירקות בתערובת ומסדרים בסיר.אופן הכנת הרוטב:1. מערבבים את כל המצרכים יחד, מוסיפים מים לפי הצורך (עד שהרוטב נוזלי) -ויוצקים את התערובת על הממולאים שבסיר.2. אפשר לפזר גם את שאריות המילוי מעל הממולאים.   אז שיהיה לנו חג שמח, אינטימי וטעים! 

קוסקוס ביתי בכמה דקות הכנה​

 כולנו אוהבות קוסקוס... אבל מצד שני; ברור שבימינו;כשרובנו אומרות ''להכין'' קוסקוס -הכוונה היא לקנות בסופר קוסקוס חצי מוכן, בשקית,ואז רק להשרות אותו במים. להכין קוסקוס באמת?מה פתאום, זה מסובך ומורכב... זה לסבתות "של פעם",זו מלאכה קשה שצריך ללמוד,זה מצריך כלים מיוחדים... אז זהו, שלא!אפשר להכין קוסקוס בקלות רבה בבית. כן, כן, קוסקוס מחומרי גלם בסיסיים -לא קוסקוס משקית! ולא, זה לא מסובך,לא דורש כלים מיוחדים,ולא מיומנות מיוחדת "של סבתות"... רק כמה דקות הכנה...ויש לנו קוסקוס מטורף! אה, ומה הכי מגניב?שכאשר את מכינה קוסקוס לבד -את יכולה לשלוט במאה אחוז בחומרי הגלם שנכנסים אליו,ו...להכין; לדוגמא; קוסקוס! אז...מוכנה לקפוץ למים ולגלות עד כמה זה פשוט?  בשביל הקוסקוס את תצטרכי:- 3 כוסות סולת מלאה של חוות הר סיני - 3 וחצי כוסות מים - כפית מלח- 3 כפות שמן זית  אופן ההכנה:1. מרתיחים את המים יחד עם המלח ושמן הזית.2. כאשר מופיעות בועות קטנות - מוסיפים למים בהדרגה את הסולת. חשוב - לא לערבב!3. מכסים עם מכסה ונותנים בישול של כ-10 דקות על אש קטנה.4. מורידים את המכסה, בודקים שכל הסולת נספגה במים ואין במרכז הסיר "גבעת סולת" שלא נרטבה.5. מכבים את האש, שוב מכסים את הסיר עם המכסה ונותנים לו לעמוד כמה דקות.6. בשלב זה - הקוסקוס מוכן! אפשר להגיש אותו כך.אפשר גם להעבירו לקערה ולפרק אותו עוד בעזרת הידיים, אבל גם בלי זה הוא יוצא פריך וגרגרי.  אבל רגע!זה עוד לא הכל.להגיש את הקוסקוס סתם כך; בלי כלום -זה משעמם... וכמובן גם לא כל כך בריא. אז את פשוט חייבת להכין את המרק העשיר, המפנק והבריא הזה -ולהגיש יחד עם הקוסקוס! בשביל המרק תצטרכי:- בצל אחד- 2 גזרים- 2 תפו"א2 קישואים- 1/4 כרוב לבן- כוס חומוס מבושל- מעט כורכום- מעט פלפל שחור- מלח לפי הטעםאופן ההכנה:1. חותכים את הבצל לחתיכות בינוניות ומאדים קלות בסיר עם קצת מים (או מטגנים עם מעט שמן זית).2. מקלפים את הגזר והתפו"א וחותכים גם אותם לחתיכות בינוניות. מוסיפים לבצל ומאדים עוד קצת.3. פורסים את הקישואים לטבעות ומוסיפים לסיר, מאדים מספר שניות, מוסיפים כחצי ליטר מים ומבשלים כעשרים דקות.4. חותכים את הכרוב לחתיכות גדולות ומוסיפים לסיר, מתבלים את המרק ומוסיפים אליו את החומוס המבושל.5. מבשלים עוד כעשרים דקות עד להתרככות התפו"א והגזר. וזה הכל!  ​

מג'דרה עם כוסמת ועדשים​

 בואי נגיד שמגיעה שעת הצהריים;את חוזרת הביתה גמורה,עייפה,ורעבה. אז את אומרת לעצמך -''כל כך רציתי לאכול בריא היום... אבל אין לי כח.אז יאללה, נכין פסטה...'' רגע רגע!עכשיו, דמייני לעצמך משהו אחר: את חוזרת מהעבודה,עייפה ומותשת,עם ילדים שמבקשים לאכול -ורעבה בעצמך... את נכנסת לבית -ומגלה שיש סיר מלא באוכל בריא ומזין על השיש! מדהים,נכון?  עכשיו תחשבי רגע, שאת הסיר הזה - את הכנת בעצמך,בכלום זמן הכנה מראש וברבע שעה של בישול. נשמע חלומי?וזה עוד לא הכל! הסיר הזה מלא בחלבון איכותי,בפחמימות בריאות,בויטמינים ומינרלים -הכל בסיר אחד! מה שנשאר לך זה רק לחתוך כמה ירקות -ויש לך ארוחה מושלמת. אז מה יש בסיר הזה?קבלו את...מג'דרת כוסמת ירוקה ועדשים!   את המג'דרה הרגילה את בטח מכירה...שמור לה המקום של אחד המאכלים האהובים בהרבה בתים בארץ;אצלנו היא היתה מככבת בארוחות הצהריים - קלה להכנה,משביעה,כולם אוהבים אותה... אבל תכלס, מג'דרה היא ברובה - אורז.ואורז...איך לומר, לא המזון האידיאלי לצרוך באופן קבוע.גם כך אנחנו אוכלים מלא אורז... אז אמרתי - יאללה, אני משדרגת!הופכת את המנה המוכרת והמסורתית -למנה סופר בריאה.   וכאן זה הזמן לומר כמה מילים על כוסמת: את בטח יודעת שיש שני סוגים -חומה וירוקה. אז לא,החומה היא לא "מלאה", או משהו כזה.החומה, זו פשוט כוסמת ירוקה שעברה קליה;כלומר, הצבע השחום זה פשוט צבע "שרוף". לעומת זאת -כוסמת ירוקה זו כוסמת במצבה הטבעי.ומה אומר לך...אין מספיק מילים כדי לתאר עד כמה היא בריאה. אבל מה הבעיה?הטעם...כלומר, מה שבאמת בעייתי - זו לא הכוסמת,אלא זה שטעמה מרגיש לנו מוזר.למה?פשוט כי אנחנו לא רגילות -כוסמת לא היתה מאכל כל כך פופולרי בארץ... אבל תמיד אפשר לנסות! רגע רגע,אם כבר ניסית וממש לא אהבת -זה לא הזמן להתייאש!כאן תוכלי לקרוא יותר על כוסמת ירוקה,וגם לקבל הנחה ומדריך מסודר להכנת הכוסמת באופן נכון! ועכשיו...נקפוץ ישר למתכון:  מרכיבים:- חצי כוס עדשים שחורות (לאחר השריה של 8 שעות)- כוס כוסמת ירוקה (משקל יבש): שטופה ומסוננת, לאחר השריה של 3-6 שעות- כוס וחצי מים- מעט מלח אטלנטי גס אופן ההכנה:1. את הכוסמת והעדשים השטופים מניחים בסיר.2. מוסיפים מלח וכוס וחצי מים, מכסים ומבשלים עד לספיגת הנוזלים. המג'דרה מוכנה!כדי שהמג'דרה תהיה עוד יותר בריאה, מומלץ להגיש אותה עם כמה שיותר ירקות טריים.  ולסיום -נכון שאמרתי שכאשר אתן חוזרות - כבר יהיה סיר על הגז? אז המתכון הזה הוא מושלם כדי להכין מהערב,וכך, כאשר תחזרו מעבודה -תהיה לכן ארוחת צהריים סופר בריאה,ולא יהיו תירוצים להכין שוב פסטה. ודבר נוסף -כולנו רגילות לבשל פסטה,זה נראה לנו הדבר הכי פשוט... אבל תכלס, זה לא כזה פשוט.צריך להרתיח מים, לזרוק פנימה,להמתין, לסנן וכדומה... פשוט הפעולות האלו כל כך רגילות לנו -שזה נראה לנו ממש פשוט. אבל  להכין מג'דרה זה בכלל לא מסובך יותר -יש את אותו מספר פעולות,אותו זמן בישול... אז רק צריך לשנות משהו בחשיבה -ולתת מקום לניסויים חדשים במטבח. יגיע יום ותחשבו -"אין זמן לבשל...אה, אין בעיה!""נכין מג'דרה -כי זה באמת פשוט!" רגע, את עדיין כאן?רוצי להכין!ושתפי אותי בבקשה בתמונות של המנה (: בתאבון!​

תבשיל דגנים וירקות לשבועות​

כאשר שבועות מתקרב, אני תמיד מדמיינת -איך זה היה פעם...איך היו יוצאים להם האנשים מהבתים,מתאספים מוקדם בבוקר בשדות -ומתחילים בקציר החיטה. אולי שרים,אולי מפטפטים,אולי כל אחד עם המחשבות שלו...וכך מתאסף לו עומר לעומר -והנה; כל השדה מלא בעומרים,והאנשים חוגגים את סוף הקציר.ואז מתאספים,ועולים לעיר הקודש; ירושלים;להביא איש איש את מנחתו -לבית המקדש. אז כן, הדבר הראשון שעולה לי לראש כאשר אני חושבת על שבועות - זה לא "לבן"...זו החיטה, אלה השדות, זו הדרך לבית המקדש, אלה החיים של פעם.וכך נולדה לה המנה הזו;מנה של פעם כזו...מנה מלאת גרגרי חיטה (או כוסמין),וזה לא הכל - מנה מלאת טעם של שדה;והפעם - שדה בר שממנו קטפתי לי את העלים הירוקים למנה. אז רוצות לנסות להכין מנה חגיגית וקצת שונה לשבועות?בואו נצא לקציר! מצרכים:- חצי קילו גרגרי כוסמין או חיטה לאחר השריה של 8 שעות- בצל בינוני- 3 גזרים- עלים ירוקים: אפשר להשתמש בתרד, מנגולד או - עלים שליקטנו בגינה!(אני הכנסתי למנה עלי חובזה, גדילן ופרחי חרדל.כולם גדלים כמעט בכל מקום וכולם נגישים חינם לכל אדם(: )- 1/2 כפית כורכום- קצת פלפל שחור- מלח לפי הטעם  מוכנות? יצאנו לבשל! 1. מבשלים את הגרגרים במים; כמו חומוס; כשעה.2. מאדים בצל קצוץ במעט מים.3. מוסיפים גזר חתוך לקוביות, מתבלים, מערבבים וממשיכים לאדות עוד כמה דקות.4. מוסיפים את הגרגרים המבושלים וקצת מים, מכסים את הסיר עם מכסה ומבשלים עד לריכוך מוחלט של הגרגרים והגזר.5. קוצצים את העלים, מוסיפים את המלח, מערבבים, נותנים כמה דקות אידוי ומורידים מהאש. ו... המנה שלנו מוכנה!נכון שהיא נראית מדהים?  "רגע, מה זה אידוי?מה, בלי שמן?"בדיוק!חבל להוסיף עוד קלוריות מיותרות למנה וסתם לטגן שמן.מנה זו יוצאת נפלא גם בלי שמן :)  אז איך בדיוק עושים את זה?בסיר (חשוב שזה יהיה סיר עם ציפוי טוב) - מחממים קצת מים.כאשר המים מתחילים לבעבע - מוסיפים בצל קצוץ, ומכאן התהליך בדיוק כמו עם שמן.מערבבים כדי לא לתת לבצל להשרף וממתינים עד שהוא מקבל צבע זהוב. מרגישות שמתחיל להתייבש? תוסיפו טיפונת מים.   הכנתן את המנה?ספרו לי בבקשה איך יצא!​

פסטה ברוטב קרם קוקוס וקישואים​

 שבועות; בשבילי; הוא חג של קבלה -עם ישראל קיבל את התורה בסיני,רות קיבלה על עצמה את המצוות ואת התורה,בועז קיבל את רות למרות שבאה מארץ זרה.אנחנו פוגשות דברים חדשים בחיים;אנשים שונים, מנהגים שונים...ואנחנו צריכות לפתח יכולת של קבלה -קבלת השונה והאחר. בעלי בא ממשפחה שבה חג השבועות - זה מלא אוכל חלבי,ובמרכז החגיגה - מנת פסטה.אני לא אוכלת מוצרי חלב מהסופר, וחשובה לי התזונה הבריאה -אז פסטה זו לא המנה המועדפת עלי...אבל לפעמים, דווקא במקום של שוני, של חיבור בין שני עולמות -נולדים דברים נפלאים! החיבור של רות ובועז - הוליד את דוד המלך,הרצונות השונים שלי ושל בעלי - הולידו את המנה הזו (:פסטה...ברוטב קרם קוקוס, עם הרבה קישואים!ו...מה אומר לכן - זה מ-ט-ו-ר-ף!אפילו שאני פחות חובבת פסטה -זה יוצא טעים ועשיר (ואולי קצת יותר בריא; בזכות הקישואים),ולגמרי חגיגי!אז זו המנה שלכן לשבועות...מוכנות?  רכיבים:- פסטה(ממליצה לבחור בפסטה מסוג פטוצ'יני או פסטה שטוחה אחרת,כך המנה נראית יותר חגיגית)- בצל אחד- 4 קישואים- קרטון של קרם קוקוס- 1/2 כפית כורכום- 1/2 כפית פפריקה מתוקה- פלפל שחור- מלח לפי הטעם- טיפונת תבלין צ'ילי (רק לאוהבי חריף) ואיך מכינים?1. מבשלים את הפסטה לפי ההוראות.2. מטגנים בצל קצוץ בקצת שמן זית.(כן, כן, שמן זית זה השמן הבריא ביותר לטיגון!)3. מוסיפים קישוא חתוך לקוביות קטנות, וממשיכים עד שהקישוא והבצל מזהיבים קלות.4. מוסיפים תבלינים ומערבבים.5. מוסיפים את קרם הקוקוס, מערבבים, מכסים עם מכסה ומבשלים כ-10 דקות.6. פותחים מדי פעם; לבדוק שהרוטב הצטמק כרצוי,וברגע שיש לנו רוטב סמיך ועשיר - מוסיפים את המלח והפסטה המבושלת.מערבבים...ו - בתאבון!  רגע -"שמן זית לטיגון? זה לא ממש מזיק?"לא!ויש לי כתבה מאוד חשובה על כך; אותה תוכלו למצוא כאן!"רגע, רגע - אבל איזו פסטה?אולי פסטה מקמח מלא?או אולי פסטה מאפונה או משהו כזה?"לא בטוח...יש כאן כתבה חשובה מאוד, שתעזור לכן לעשות סדר בדברים ולבחור את הפסטה הנכונה.​

​קציצות ברוטב אדום -בסגנון דג

​  קציצותכ-5 מנות מצרכים:חבילת תחתיות ארטישוק קפואותבצל אחד  1/3 צרור פטרוזיליהאופציה: 2 דפי אצות נורי (לסושי) 1/2 כפית כמון 1/2 כפית פלפל שחור 1/2 כפית תבלין לקבב מלח לפי הטעם אופן ההכנה:1. טוחנים את תחתיות הארטישוק.2. קוצצים את הבצל, האצות והפטרוזיליה ומוסיפים לארטישוק הטחון, מתבלים ומערבבים.3. יוצרים קציצות ומסדרים אותן בתבנית אפייה.4. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-160 מעלות במצב גריל, ואופים כ-20 דקות/עד שהקציצות מקבלות צבע כהה.  רוטב מצרכים:בצל קטן/בינוני2 עגבניות1 גמבה אדומה1 גזר גדולכ-1/2 כוס רסק עגבניות טבעי/עגבניות מרוסקות5 שיני שוםמספר גבעולי כוסברה לקישוטכף פפריקה מתוקהכפית פלפל שחורכפית כורכוםמעט פפריקה חריפה לפי הטעם1-2 פלפל חריף (אופציה)מלח לפי הטעם אופן ההכנה:1. פורסים גס פלפל חריף, עגבניה, גמבה, גזר ובצל ומתחילים לאדות בהדרגה, בסדר הבא:בצל, גזר, שיני שום שלמות, גמבה ולבסוף עגבניה.2. מאדים עד להסמכת הרוטב. כאשר הגזר מתרכך, מוסיפים רסק (ומים אם יש צורך).3. מניחים את הקציצות ברוטב, מערבבים מעט ומכסים.4. מבשלים מספר דקות, מוסיפים כמה גבעולי כוסברה שלמים מעל, מבשלים עוד קצת ומורידים מהאש. לסרטון הכנת הקציצות לחצי כאן   בתאבון! ואם את עוד לא סגורה על מה לבשל לסדר,הכנתי בשבילך תפריט מפנק, טעים ובריא,עם רשימת קניות מסודרת ומוכנה לפעולה! לחצי כאן כדאי להוריד אותו!   

...
...
מבשלים בריא עם דורה לוי