עיקריות ותבשילים

 

תבשיל טופו עם פטריות ותאנים​

​זה היה יום שגרתי למדי...רק ש... כשהחשיך והילדים נרדמו, גיליתי שפשוט לא אכלתי כל היום.כן, כן, אני, שמלמדת את כולם מתי ואיך נכון לאכול –פשוט הבנתי שאני גוועת ברעב.וכמובן, כמה שזה לא מפתיע -המקרר היה ריק ולא היה בו שום דבר מפנק. פתחתי את המקרר והחלטתי שאני מאלתרת.אז פשוט הוצאתי את כל המרכיבים שנשארו לי במקרר,והתחלתי להרכיב. מה שיצא בסוף היה מפתיע ביותר...אחת המנות הטעימות ביותר שאכלתי והכנתי אי פעם -משהו שפשוט בא לך לאכול עוד ועוד. עכשיו אני רוצה לחלוק אתכן את המתכון הזה -כי מה יכול להיות טוב ומפנק יותר מתבשיל טעים שמשמח את הלב?  אז בואו נכין יחד... מצרכים:- בצל בינוני- 7-8 פטריות שמפיניון- 1/2 גמבה אדומה- 3-4 תאנים- חבילת טופו- 2 כפות שמן זית- 1/2 כפית פפריקה מתוקה- 1/2 כפית פלפל שחור- 1/3 כפית אגוז מוסקט- 2 כפות רכז מיץ רימונים- 2 כפות חומץ בן יין לבן- כף מלח- כף קמח טפיוקה- מעט מים   אופן ההכנה:1. קוצצים את הבצל ומאדים במעט מים על מחבת.2. מוסיפים 2 כפות שמן ומערבבים.3. כאשר הבצל מזהיב, מוסיפים פטריות קצוצות גס.4. מתבלים בפפריקה, פלפל ואגוז מוסקט ומערבבים.5. מבשלים עד שהפטריות משחימותומוסיפים 1/2 גמבה קצוצה.6. מערבבים, מבשלים עוד קצת ומוסיפים את התאנים, פרוסות לרצועות.מוספים מים אם צריך.7. מבשלים מעט, מוסיפים את רכז מיץ הרימונים,לאחר מכן את החומץ, ומערבבים.8. מוסיפים את הטופו, חתוך לקוביות בגודל בינוני.9. מבשלים עוד קצת תוך כדי ערבוב, וממליחים.10. מערבבים את קמח הטפיוקה עם 2 כפות מים ומוסיפים לתבשיל.מערבבים, מוסיפים מים אם יש צורך, ומכסים.11. מבשלים תחת המכסה במשך 5-10 דקות – והתבשיל מוכן!מומלץ להגיש עם קינואה (מבושלת לאחר השריה של 8 שעות).  מעדיפה מתכון מצולם?הכנתי סרטון בשבילך -את לוחצת כאן לצפייה! 

קוסקוס מפנק מסולת כוסמין מלאה​

מה יותר מפנק מקוסקוס עם מרק ירקות...ביום חורפי?הימים הקרובים סוף סוף אמורים להביא איתם את הגשם -אז לכבוד המאורע המרגש, הכנתי לך מתכון שווה ממש,טעים, מפנק, ביתי...ובריא! הכלים שנצטרך להכנה: - 2 סירים- כוס מדידה- נפה לקוסקוס- קערה גדולה- כלי לערבוב- סכין וקרש חיתוך מצרכים ל-4 מנות: לקוסקוס- 2.5 כוסות סולת כוסמין מלאה של חוות הר סיני- 4 כוסות מים- 1/4 כוס שמן- כ-2 כפיות מלח למרק- 1 בצל קטן-בינוני- 1 גזר- 4 תפוא/קולרבי- 1 בטטה/נתח דלעת- 1 קישוא- כ-1/3 כרוב בינוני- גבעול סלרי- 1/2 כפית פפריקה מתוקה- 1/2 כפית כורכום- 1/2 כפית פלפל שחור- מלח לפי הטעם  אופן ההכנה: 1. נרתיח בסיר את המים לקוסקוס עם השמן והמלח.2. עד שהמים רותחים - נכין את המרק:נחמם שמן בסיר נוסף, נחתוך את הבצל לחתיכות גדולות ונטגן אותו עם התבלינים (בלי המלח).3. נחתוך גס את שאר הירקות (חוץ מהכרוב והסלרי) ונוסיף לסיר כשהבצל יזהיב והתבלינים "יפתחו".4. נערבב ונטגן את הירקות יחד, עד שיתפסו את התבלינים - ואז נוסיף מים, ככה שיכסו את הירקות.5. כשהירקות יתרככו חלקית, נחתוך גס כרוב וסלרי - ונוסיף לסיר.6. נוסיף למרק מלח, נבשל אותו עד להתרככות הירקות ואז נוריד את הסיר מהאש.7. בינתיים נכין את הקוסקוס:נחזור לסיר הראשון שכבר רתח - ונפזר את הסולת מעל המים; בצורה אחידה.8. ננמיך את האש ונבשל את הסולת על אש נמוכה במשך כ-10 דקות.9. נשאיר את הסיר להצטנן, וכשהוא יגיע לטמפ' החדר - נסנן את הסולת דרך המסננת לקערה גדולה.זהו, הקוסקוס שלנו מוכן -בתאבון! ואם את רוצה לצפות במתכון המצולם -את לוחצת כאן! את גם רוצה ליהנות מהסולת האיכותית של חוות הר סיני?צרי קשר עם אשריאל במספר הזה: 054-628-6258​

ממולאים עם קינואה​

​   פסח בפתח,והשנה סוף סוף נזכה שוב לחגוג אותו בחיק המשפחה!איזה כיף...אבל זה לא חוסך לנו את ההתעסקות בתפריט לחג,במציאת מנות כשרות, משביעות,מפנקות וטעימות.   אז אני רוצה להציע לך מנה שווה באמת,שתתאים לאוכלי הקטניות שבינינו -מנה שתוסיף צבעוניות לשולחן,תגוון את המאכלים הרגילים של פסח,וכמובן תפנק אותנו בטעם טוב. נכין ממולאים עם קינואה -סופר מפנקים וחגיגיים! למה?כי זה יוצא פשוט מושלם,כי זה אחד הדברים הכי מפנקים שאפשר להכין בפסח...כי זה חוסך התעסקות וחשיבה,וכמובן - כי זה טעים!   מצרכים לממולאים:- בצל- כ-1/2 צרור ירק (פטרוזיליה, כוסברה, שמיר)- כ-1/2 כפית כורכום- כ-1/2 כפית פפריקה מתוקה- כ-1/2 כפית כמון- כ-1/2 כפית פלפל שחור- מלח לפי הטעם- מיץ מ-1/2 לימון- מעט שמן זית- כ-2 כוסות קינואה (משקל יבש)- כ-10 עגבניות עגולות/ פלפלים/ קישואים   מצרכים לרוטב:- מיץ מ-2 לימונים- מעט שמן זית (אופציה)- כ-1/2 כפית כורכום- כ-1/2 כפית פפריקה מתוקה- כ-1/2 כפית כמון- כ-1/2 כפית פלפל שחור- מלח לפי הטעם- 1/2 כוס עגבניות מרוסקות/רסק עגבניות- מים לפי הצורך אופן הכנת הממולאים:1. משרים את הקינואה למשך כ-8 שעות.2. קוצצים את הבצל ואת הירק ומעבירים לקערה,מוסיפים את הקינואה ומתבלים.3. יוצרים גומה בירקות (את מה שהוצאנו מהירקות - מוסיפים לתערובת המילוי).4. ממלאים את הירקות בתערובת ומסדרים בסיר.אופן הכנת הרוטב:1. מערבבים את כל המצרכים יחד, מוסיפים מים לפי הצורך (עד שהרוטב נוזלי) -ויוצקים את התערובת על הממולאים שבסיר.2. אפשר לפזר גם את שאריות המילוי מעל הממולאים.   אז שיהיה לנו חג שמח וטעים! 

דייסת שיבולת שועל מלאה​

 לקום בבוקר - זה היה אתגר שלי מאז ומתמיד...  להתנתק מהכרית, להוריד את השמיכה ולקפוץ אל החיים...ואו, כמה שזה קשה.הרבה יותר כיף להמשיך לנמנם, לשוט בעולמות אחרים, לחלום - ולדמיין את העתיד...במקום לקום ולהתמודד עם המציאות. אדרבא ואדרבא כמה שזה קשה בימי החורף...בחוץ קר, לפעמים אפילו קצת חשוך.ואני צריכה לוותר על הכרית והשמיכה?קשוח... אז איך מרככים את ה"מכה"?מדמיינים משהו כיפי!איזה פינוק נקבל במיידי, כאשר נקום? אז מה יכול להיות מפנק יותר מדייסה חמה חמה,כזו שמחממת את כל הגוף מבפנים -ועושה תחושה של אושר ושלווה? קבלו אותה:דייסת שיבולת שועל! אבל - סופר בריאה!!!כן, כן.לא עוד דייסת שיבולת השועל הרגילה שאתן מכירות, אלא משהו הרבה יותר בריא. ​ולמה לא משיבולת שועל "רגילה"? כי יש איתה בעיה קטנה -היא כבר אינה מזון מלא ושלם,בגלל שהיא עברה סוג של עיבוד,עיבוד שבמהלכו המבנה המקורי שלה - נפגע. ולמה זו בעיה?כי כל עוד הזרע שלם;(ושיבולת השועל היא כמובן זרע, בדיוק כמו עדשים או חיטה) -אנחנו יכולות להשרות את הזרעים. מה זה נותן לנו?בכל הזרעים יש הרבה הרבה חומרים חיוניים,אבל רבים מהם לא זמינים לנו בצורה בה הם נמצאים בזרעים בטבע -קשה לגוף שלנו לספוג אותם. אבל אחרי תהליך של השריה - קורה נס!כל אותם חומרים חיוניים - משתחררים והופכים זמינים לגופנו. ומה זה אומר?שהדייסה שנלמד להכין היום -היא הרבה הרבה יותר בריאה ממה שהכרתן! כי נכון שכתוב שבשיבולת שועל יש כך וכך ערכים תזונתיים -אבל זה ממש לא אומר שאנחנו יכולים לספוג את כל אותם ערכים.לדוגמא; ברזל כמעט ולא יספג מדייסה ''רגילה'',אבל מהדייסה שנכין היום - כן!  מוכנות?קדימה, להכנה! מצרכים:- 2/3 כוס שיבולת שועל שלמה- תמר אחד- מים או תחליף חלב כלשהו (מומלץ חלב שקדים ביתי)- מעט קינמון- מעט שבבי קוקוס אופן ההכנה:1. משרים את שיבולת השועל ל-8 שעות.2. טוחנים אותה עם כוס מים ותמר אחד.3. מוסיפים עוד 3-4 כוסות מים או תחליף חלב.4. מבשלים על אש נמוכה, בוחשים עם כף, ואחרי 7-10 דקות -הדייסה הבריאה שלנו מוכנה! מוסיפים קינמון, קוקוס ועוד משהו אם רוצים... ונהנים מכל כף!  בתאבון!

קוסקוס ביתי בכמה דקות הכנה​

 כולנו אוהבות קוסקוס... אבל מצד שני; ברור שבימינו;כשרובנו אומרות ''להכין'' קוסקוס -הכוונה היא לקנות בסופר קוסקוס חצי מוכן, בשקית,ואז רק להשרות אותו במים. להכין קוסקוס באמת?מה פתאום, זה מסובך ומורכב... זה לסבתות "של פעם",זו מלאכה קשה שצריך ללמוד,זה מצריך כלים מיוחדים... אז זהו, שלא!אפשר להכין קוסקוס בקלות רבה בבית. כן, כן, קוסקוס מחומרי גלם בסיסיים -לא קוסקוס משקית! ולא, זה לא מסובך,לא דורש כלים מיוחדים,ולא מיומנות מיוחדת "של סבתות"... רק כמה דקות הכנה...ויש לנו קוסקוס מטורף! אה, ומה הכי מגניב?שכאשר את מכינה קוסקוס לבד -את יכולה לשלוט במאה אחוז בחומרי הגלם שנכנסים אליו,ו...להכין; לדוגמא; קוסקוס! אז...מוכנה לקפוץ למים ולגלות עד כמה זה פשוט?  בשביל הקוסקוס את תצטרכי:- 3 כוסות סולת מלאה של חוות הר סיני - 3 וחצי כוסות מים - כפית מלח- 3 כפות שמן זית  אופן ההכנה:1. מרתיחים את המים יחד עם המלח ושמן הזית.2. כאשר מופיעות בועות קטנות - מוסיפים למים בהדרגה את הסולת. חשוב - לא לערבב!3. מכסים עם מכסה ונותנים בישול של כ-10 דקות על אש קטנה.4. מורידים את המכסה, בודקים שכל הסולת נספגה במים ואין במרכז הסיר "גבעת סולת" שלא נרטבה.5. מכבים את האש, שוב מכסים את הסיר עם המכסה ונותנים לו לעמוד כמה דקות.6. בשלב זה - הקוסקוס מוכן! אפשר להגיש אותו כך.אפשר גם להעבירו לקערה ולפרק אותו עוד בעזרת הידיים, אבל גם בלי זה הוא יוצא פריך וגרגרי.  אבל רגע!זה עוד לא הכל.להגיש את הקוסקוס סתם כך; בלי כלום -זה משעמם... וכמובן גם לא כל כך בריא. אז את פשוט חייבת להכין את המרק העשיר, המפנק והבריא הזה -ולהגיש יחד עם הקוסקוס! בשביל המרק תצטרכי:- בצל אחד- 2 גזרים- 2 תפו"א2 קישואים- 1/4 כרוב לבן- כוס חומוס מבושל- מעט כורכום- מעט פלפל שחור- מלח לפי הטעםאופן ההכנה:1. חותכים את הבצל לחתיכות בינוניות ומאדים קלות בסיר עם קצת מים (או מטגנים עם מעט שמן זית).2. מקלפים את הגזר והתפו"א וחותכים גם אותם לחתיכות בינוניות. מוסיפים לבצל ומאדים עוד קצת.3. פורסים את הקישואים לטבעות ומוסיפים לסיר, מאדים מספר שניות, מוסיפים כחצי ליטר מים ומבשלים כעשרים דקות.4. חותכים את הכרוב לחתיכות גדולות ומוסיפים לסיר, מתבלים את המרק ומוסיפים אליו את החומוס המבושל.5. מבשלים עוד כעשרים דקות עד להתרככות התפו"א והגזר. וזה הכל!  ​

מג'דרה עם כוסמת ועדשים​

 בואי נגיד שמגיעה שעת הצהריים;את חוזרת הביתה גמורה,עייפה,ורעבה. אז את אומרת לעצמך -''כל כך רציתי לאכול בריא היום... אבל אין לי כח.אז יאללה, נכין פסטה...'' רגע רגע!עכשיו, דמייני לעצמך משהו אחר: את חוזרת מהעבודה,עייפה ומותשת,עם ילדים שמבקשים לאכול -ורעבה בעצמך... את נכנסת לבית -ומגלה שיש סיר מלא באוכל בריא ומזין על השיש! מדהים,נכון?  עכשיו תחשבי רגע, שאת הסיר הזה - את הכנת בעצמך,בכלום זמן הכנה מראש וברבע שעה של בישול. נשמע חלומי?וזה עוד לא הכל! הסיר הזה מלא בחלבון איכותי,בפחמימות בריאות,בויטמינים ומינרלים -הכל בסיר אחד! מה שנשאר לך זה רק לחתוך כמה ירקות -ויש לך ארוחה מושלמת. אז מה יש בסיר הזה?קבלו את...מג'דרת כוסמת ירוקה ועדשים!   את המג'דרה הרגילה את בטח מכירה...שמור לה המקום של אחד המאכלים האהובים בהרבה בתים בארץ;אצלנו היא היתה מככבת בארוחות הצהריים - קלה להכנה,משביעה,כולם אוהבים אותה... אבל תכלס, מג'דרה היא ברובה - אורז.ואורז...איך לומר, לא המזון האידיאלי לצרוך באופן קבוע.גם כך אנחנו אוכלים מלא אורז... אז אמרתי - יאללה, אני משדרגת!הופכת את המנה המוכרת והמסורתית -למנה סופר בריאה.   וכאן זה הזמן לומר כמה מילים על כוסמת: את בטח יודעת שיש שני סוגים -חומה וירוקה. אז לא,החומה היא לא "מלאה", או משהו כזה.החומה, זו פשוט כוסמת ירוקה שעברה קליה;כלומר, הצבע השחום זה פשוט צבע "שרוף". לעומת זאת -כוסמת ירוקה זו כוסמת במצבה הטבעי.ומה אומר לך...אין מספיק מילים כדי לתאר עד כמה היא בריאה. אבל מה הבעיה?הטעם...כלומר, מה שבאמת בעייתי - זו לא הכוסמת,אלא זה שטעמה מרגיש לנו מוזר.למה?פשוט כי אנחנו לא רגילות -כוסמת לא היתה מאכל כל כך פופולרי בארץ... אבל תמיד אפשר לנסות! רגע רגע,אם כבר ניסית וממש לא אהבת -זה לא הזמן להתייאש!כאן תוכלי לקרוא יותר על כוסמת ירוקה,וגם לקבל הנחה ומדריך מסודר להכנת הכוסמת באופן נכון! ועכשיו...נקפוץ ישר למתכון:  מרכיבים:- חצי כוס עדשים שחורות (לאחר השריה של 8 שעות)- כוס כוסמת ירוקה (משקל יבש): שטופה ומסוננת, לאחר השריה של 3-6 שעות- כוס וחצי מים- מעט מלח אטלנטי גס אופן ההכנה:1. את הכוסמת והעדשים השטופים מניחים בסיר.2. מוסיפים מלח וכוס וחצי מים, מכסים ומבשלים עד לספיגת הנוזלים. המג'דרה מוכנה!כדי שהמג'דרה תהיה עוד יותר בריאה, מומלץ להגיש אותה עם כמה שיותר ירקות טריים.  ולסיום -נכון שאמרתי שכאשר אתן חוזרות - כבר יהיה סיר על הגז? אז המתכון הזה הוא מושלם כדי להכין מהערב,וכך, כאשר תחזרו מעבודה -תהיה לכן ארוחת צהריים סופר בריאה,ולא יהיו תירוצים להכין שוב פסטה. ודבר נוסף -כולנו רגילות לבשל פסטה,זה נראה לנו הדבר הכי פשוט... אבל תכלס, זה לא כזה פשוט.צריך להרתיח מים, לזרוק פנימה,להמתין, לסנן וכדומה... פשוט הפעולות האלו כל כך רגילות לנו -שזה נראה לנו ממש פשוט. אבל  להכין מג'דרה זה בכלל לא מסובך יותר -יש את אותו מספר פעולות,אותו זמן בישול... אז רק צריך לשנות משהו בחשיבה -ולתת מקום לניסויים חדשים במטבח. יגיע יום ותחשבו -"אין זמן לבשל...אה, אין בעיה!""נכין מג'דרה -כי זה באמת פשוט!" רגע, את עדיין כאן?רוצי להכין!ושתפי אותי בבקשה בתמונות של המנה (: בתאבון!​

...
...
מבשלים בריא עם דורה לוי