מתוקים

מלבי קרם קוקוס

מכירות את זה - שישי בצהריים, סיימתן כבר את כל ההכנות לשבת,אוטוטו השבת נכנסת... ופתאום אתן נזכרות שבעצם שכחתן להכין קינוח.מה עושים?בשביל מצבים כאלה בדיוק, יש לי מתכון הצלה מושלם:מלבי טבעוני שמכינים בכמה דקות, משני רכיבים בלבד! על המתכון הזה עבדתי בתחילת דרכי כטבעונית, והכנתי אותו במיוחד עבור ספר שהוצאנו –"מבשלים עם חיה בחגים".המתכון מתאים מאוד לימי השישי הקצרים של החורף,ואין דבר נפלא יותר מאשר מלבי טרי וטעים בשבת בבוקר, כאשר בחוץ יורד הגשם ונושבות רוחות קרות.אז איך מכינים?זה ממש פשוט: מצרכים:כוס מיםכוס קרם קוקוס2 כפות קורנפלור (אפשר להחליף בקמח תפו"א) מצרכים לקישוט:2 כפות סירופ מייפל/ אגבהכף קוקוס טחוןכף אגוזי מלך קצוצים אופן ההכנה:1. מרתיחים בסיר קטן את קרם הקוקוס.2. במקביל – מערבבים את הקורנפלור עם מעט מים ומוסיפים את שאר המים בזרם דק, תוך כדי ערבוב.3. כאשר קרם הקוקוס רותח, מוסיפים אליו לאט לאט, תוך ערבוב, את תערובת הקורנפלור/קמח תפוא.4. בוחשים ללא הפסקה במשך כ-10 דקות, עד שהתערובת מסמיכה.מורידים מהאש ומניחים להתקרר כ-5 דקות.5. יוצקים את התערובת לכלי הגשה אישיים, מצננים לטמפרטורת החדר ומכניסים למקרר ללילה.6. לפני ההגשה מזליפים על המלבי מעט סירופ לקישוט, מפזרים קצת אגוזים ושבבי קוקוס – ובתאבון! ואם את עוד לא סגורה על מה לבשל לסדר,הכנתי בשבילך תפריט מפנק, טעים ובריא,עם רשימת קניות מסודרת ומוכנה לפעולה!לחצי כאן כדאי להוריד אותו!  

רולדת תמרים​

מאפה חם, מתוק ומפנק...מה יכול להיות מפתה יותר, טעים יותר וכיפי יותר בימי החורף הקרים –לצד כוס תה, קפה, שוקו או סתם ככה לחוד. משהו שגורם לנו לשבוע כשלא בא לנו ארוחה שלמה, או שאין לנו כח להכין...אבל ככה סוגר לנו את הפינה.מה יכול להיות מפנק יותר?כנראה שאין עוד דבר כזה. אבל מה?כולנו יודעות שמאפים שונים, ובטח שמאפי שמרים, זה לא דבר שבא לנו להכניס לגוף.זה משמין, מזיק, מעלה את רמת הסוכר בדם...בקיצור, קצת פחות נחמד. אבל האם יש תחליף בריא באמת, לאותם הדברים שאנחנו כל כך אוהבות?האמת שלכל דבר אפשר למצוא תחליף, ולא סתם תחליף –תחליף הולם באמת, שלא רק טעים אלא גם באמת בריא.   תחליף כזה הוא לא בהכרח עוגיות בריאות יותר עם סוכר חום וכדומה.תחליף בריא יותר למאפים -הוא תחליף שיש בו מחמצת שאור. מחמצת השאור; למעשה; מפרקת את הגלוטן שיש בקמח שלנו,ומאפשרת עיכול טוב יותר של הגלוטן, מה שמפחית את הסיכוי שלנו לפתח רגישות לגלוטן.(כן, כן, גם מי שלא סובלת כיום מרגישות לגלוטן – אם היא תמשיך להגזים עם מאפי שמרים ובצקים אחרים, כנראה שבסופו ל דבר תסבול מרגישות לגלוטן ברמה כזו או אחרת.) אז כמו שאמרנו –מחמצת השאור למעשה מפרקת את הגלוטן ומאפשרת לנו עיכול טוב יותר של הבצקים.בנוסף לכך, תהליך התפחת הבצק ממחמצת השאור -מאפשר באופן כללי עיכול טוב יותר של הבצקים, מוסיף ערך תזונתי, ו...יש כאלה האומרים שזה גם מאזן את ספיגת הסוכרים. אז היום אני רוצה לשתף אתכן מאפה שאני אישית מאוד אוהבת, ומכינה לא פעם –רולדת תמרים שניתן להכינה ללא טיפת סוכר תעשייתי, על בסיס בצק מחמצת שאור. המאפה הזה ממש כיפי, לגמרי מספק ומפנק,אבל יחד עם זאת אפשר לאכול ממנו חופשי ולדעת בוודאות שאנחנו לא מזיקות לבריאות שלנו. אז אם זה נשמע לכן מסובך, אולי תופתעי לגלות - זה לגמרי פשוט.בואו ננסה לעשות את זה יחד!  מצרכים: לבצק: 3 כפות מחמצת 2 כוסות מים 5 כוסות קמח כוסמין מלא 2 כפות סילאן  (או 4 כפות סוכר אורגני)למילוי: ממרח תמרים ביתי או קנויאגוזי מלך טחונים (אופציה)   אופן ההכנה: 1. מערבבים בקערה את המחמצת, המים, שתי כפות סילאן (או 4 כפות סוכר) וקמח.לשים עד לקבלת בצק במרקם נח לעבודה.2. מתפיחים את הבצק במשך כ6-7 שעות.3. מקמחים את השולחן ומרדדים את הבצק למלבן בעובי כחצי סנטימטר.4. חוצים את הבצק לרוחב.5. מערבבים את ממרח התמרים עם האגוזים ומורחים על חצאי הבצק.  בכל חצי - משאירים קצה אחד לא מרוח.6. מגלגלים כל אחת מחתיכות הבצק לגליל (מתחילים מהצד המרוח),ומעבירים למגש מרופד בנייר אפיה.7. מסמנים על הרולדה פסים במרווחים שווים, בעזרת סכין קהה –על מנת שיהיה קל לחתוך אותה כאשר תהיה מוכנה.8. אופים במשך כחצי שעה ב-170 מעלות.לפני האפיה אפשר להשאיר את הרולדה להתפחה נוספת של כ-40 דקות.9. מוציאים מהתנור, מחכים שיתקרר מעט, חותכים...ו - בתאבון!    עדין אין לך מחמצת? אני רוצה להזמין אותך לאתגר חינמי להכנת מחמצת במשך 7 ימים אני הולכת להדריך אותך באופן הכי אישי שאפר על אופן הכנת המחמצת ובסוף האתגר תיהיה לך מחמצת טובה ופעילה שתוכלי להכין ממנה מאפים ביצים בריאים רוצה להצטרף וללמוד להכין מחמצת?לחצי כאן  

​עוגת פירות יבשים

סידרתי את השיש, ואז הרגשתי אותו.ריח נפלא...בהתחלה לא הבנתי מאיפה הוא מגיע -כל הבית פשוט התמלא בריח מתוק, שאי אפשר להסביר במילים, ריח של גן עדן כמו שאומרים. הייתי אצל חברה, שילדה 3 שבועות קודם לכן - באתי לבקר ולבשל קצת...איך שנכנסתי לבית היא אמרה לי – בא לי משהו מתוק!כבר הוצאתי את הבננות הרכות וקילפתי אותן ...- "יש מצב שאת מכינה משהו?"מיד התגייסתי למשימה! לא ממש ידעתי מה אני הולכת להכין וגם לא ממש היה לי רעיון למשהו מתוק...שאלתי אותה – "מעדיפה שוקולד או פירות יבשים?"נסגרנו על פירות יבשים... ואז התחלתי לערבב, לטעום, לבדוק...לחשוב מה עוד אפשר להוסיף...קצת חששתי, ופחדתי שזה לא ייצא מוצלח.כך, בחשש, הכנסתי לתנור את עוגת הפירות היבשים.  האמת שקצת שכחתי ממנה, כי התחלתי לבשל ולסדר,אבל אחרי זמן מה, כשהרחתי את הריח המדהים - נזכרתי בה.פתחתי מיד את התנור.הריח שעלה ממנו והתפזר בכל הבית, כבר רמז לי על הצלחה גדולה.הוצאתי את העוגה. היא עדיין היתה חמה,אז היינו חייבות להתאפק קצת לפני שנטעם את הביס הראשון של הדבר הנפלא הזה.בסוף החלטנו לטעום מהעוגה חתיכה קטנה בעודה חמה...זה היה טעם מושלם! אז באותו שבוע, כשחזרתי הביתה והייתי צריכה להכין קינוח לשבת,כבר ידעתי בדיוק מה אני רוצה להכין!חזרתי על המתכון, והוא שוב יצא מושלם, בדיוק כמו בפעם הראשונה.אז עכשיו אני מכינה אותו בפעם השלישית, במיוחד עבורכן -ומשתפת אתכן במתכון המדויק: עוגת פירות יבשים   מצרכים:חופן פירות יבשים שונים ושקדים קצוצים2 וחצי כוסות מיםבננה וחצי (או 2 קטנות)כף חמאת שקדים (שקדיה)2/3 כוס סוכר חום (אפשר גם סוכר קוקוס)כפית סודה לשתיה4 כוסות קמח כוסמין מלא אופן ההכנה:1. מועכים את הבננה בקערה.2. מוסיפים מים וחמאת שקדים, מערבבים היטב.מוסיפים סוכר, פירות יבשים ושקד קצוץ. מערבבים.3. מתחילים להוסיף קמח בהדרגה, תוך כדי ערבוב.המרקם של הבלילה צריך להיות סמיך, אבל לא סמיך מדי -כך שאם נעשה בה צורה עם כף, היא תשאר לכמה שניות,אבל מצד שני, שעדיין אפשר יהיה לערבבה עם כף ולא יהיה צורך בלישה ידנית.4. בסוף מוסיפים סודה לשתיה, מערבבים היטב ומעבירים לתבנית.5. מכניסים את העוגה לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות,ואופים כ-40 דקות עד שהקיסם יוצא נקי מהבצק. ממתינים עד שהעוגה מתקררת... וטועמים!   בתאבון!​

עוגת "גבינה" טבעונית עם פירות יער​

 העוגה הזו היא באמת מעדן -הקרם הגבינתי משתלב מצויין עם הציפוי החמצמץ, והטעם לא פחות שווה משל עוגת גבינה חלבית -אתן תראו ששאר בני המשפחה יעופו עליה בדיוק כמוכן. ההכנה פשוטה מאוד, ואת כל המצרכים אפשר למצוא בסופר בקלות!  מצרכים:  לבסיס:  2 כוסות אגוזי מלך  כוס שקדים טחונים/ קמח שקדים 17 תמרים מגולענים 2 כפות שמן קוקוס  לקרם: 2 כוסות קשיו לאחר השריה של 6 שעות כוס וחצי קרם קוקוס 2 כפות דבש/ סירופ אגבה כף מיץ לימון מעט גרידת לימון  למחית פירות יער: 2 כוסות אוכמניות/ פירות יער אחרים ½ כוס קשיו לאחר השריה של 6 שעות מעט מים   אופן ההכנה:  בסיס: 1. טוחנים יחד את האגוזים והתמרים במעבד מזון. 2. מוסיפים את השקדים הטחונים ואת שמן הקוקוס וטוחנים עוד מספר שניות עד לקבלת עיסה אחידה. 3. מרדדים ומהדקים את העיסה בתבנית פאי מרופדת בנייר אפיה ומכניסים למקפיא.  קרם: 1. טוחנים יחד קשיו, קרם קוקוס וסירופ אגבה עד לקבלת קרם אחיד וחלק. 2. מוסיפים לקרם גרידת לימון ומיץ לימון ומערבבים. 3. מוציאים את בסיס העוגה מהמקפיא, יוצקים עליה את הקרם ומחזירים למקפיא. כאשר הקרם על העוגה שבמקפיא התמצק וקפא מעט, עוברים לשלב הבא:  ציפוי פירות יער: 1.טוחנים יחד פירות יער, מים וקשיו עד לקבלת בלילה חלקה. 2. יוצקים את הבלילה מעל העוגה ומקפיאים שוב לפחות ל-3 שעות.בתאבון!    חג שמח! ​

אוזני המן ללא גלוטן​

לאחר נסיונות רבים, מצאתי את המתכון המושלם לאוזני המן (או סתם עוגיות) ללא גלוטן –גם בריאות וגם ללא תחליפים מלאכותיים לקמח!  מצרכים:5 כפות רסק תפוחי עץ4 תמרים טחונים עם קצת מים או מיץ תפוזים1/2 כוס טחינה גולמית1/2 כפית סודה לשתיהכפית מיץ לימון/חומץ3 כפות מיםכ-2 כוסות קמח כוסמת ירוקה טריממרח תמרים למילויקמח טפיוקה לקימוח השולחן  אופן ההכנה:1. מערבבים את הרסק, התמרים הטחונים, הטחינה והמים בקערה.2. מוסיפים סודה, מזליפים עליה את מיץ הלימון ומערבבים.3. מוסיפים בהדרגה את קמח הכוסמת.כמות הקמח שתצטרכו, מאוד תלויה בסוגו - הבצק צריך להתגבש לכדור ולהיות נוח לעבודה.  4. מקמחים את משטח העבודה והמערוך עם קמח טפיוקה ומרדדים עליו את הבצק לעובי של כחצי סנטימטר.5. חותכים עיגולים עם כוס נקיה.6. ממלאים כל עיגול בממרח תמרים ומקפלים לאוזני המן.7. מסדרים על מגש מרופד בנייר אפייה ואופים בחום בינוני כ-20 דקות.  טיפ:עדיף לטחון את הכוסמת בבית עם מטחנת קפה - כך הקמח יהיה טרי ולא יהיה לו טעם לוואי.ניפוי בנפה דקה ישפר את הטעם עוד יותר.  בתאבון!​

אוזני המן טבעוניות מקמח כוסמין​

​אחד הדברים שאני הכי זוכרת מהשנים בהן עבדתי במאפיה, זו גם אחת התקופות הלחוצות ביותר בעבודה - כמה שבועות לפני פורים.ולמרות הלחץ, עדיין אהבתי לעבוד בתקופה הזו, מכיוון שרק אז היו מכינים במאפיה את המאפה האהוב עלי – אוזני המן פריכות וטעימות! אז היום אני רוצה לחלוק אתכן את המתכון שלי לאוזני המן מעולות,כמובן - ממרכיבים מזינים יותר.   מצרכים לבצק:2 כוסות קמח כוסמין מלא1/2 כוס שקדיה1/2 כוס סוכר קנים חום5 כפות רסק תפוחי עץ3 כפות מים1/2 כפית אבקת אפיה/ סודה לשתיה    מצרכים למילוי פרג:כוס פרג טחוןסוכר לפי הטעם האישי4 כפות פירורי לחםכף פשתן טחון    אופן הכנת מילוי הפרג:1. מערבבים את הפשתן הטחון עם קצת מים ומשאירים לנוח לחמש דקות.2. מוסיפים את הפרג, הסוכר ופירורי הלחם ומשאירים לעוד חצי שעה.    אופן הכנת אוזני ההמן:1. בקערה מערבבים שקדיה, סוכר, מים, אבקת אפיה ורסק תפוחי עץ.2. מוסיפים בהדרגה את הקמח. צריך להתקבל בצק שלא נדבק לקערה ונוח לעבודה3. נותנים לבצק לנוח רבע שעה.4. מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעובי של כחצי סנטימטר.   5. חותכים עיגולים עם כוס נקיה.6. מניחים מעט מילוי במרכז כל עיגול ומקפלים לאוזן המן.7. מסדרים את אוזני ההמן על מגש מרופד בנייר אפיה ואופים כרבע שעה בחום בינוני.    בתאבון!  

...
...
מבשלים בריא עם דורה לוי