פוקצ'ות מחמצת עם גבינה טבעונית​

  חג השבועות כבר מזמן הפך אצלנו לחג הגבינות והחלב,אבל בתכלס - זה בכלל יותר חג של קציר.ואם כבר מדברים על קציר,על דגנים ועל מאפים -אי אפשר שלא להזכיר את המחמצת.למה?כי אין מה לעשות, המחמצת זו הדרך הכי נכונה לצרוך דגנים.ועכשיו; בעידן המודרני;כאשר הרגישות לגלוטן הפכה לרווחת כל כך בגלל השימוש בשמרים -אין דבר נכון יותר מאשר לחזור למסורת; לחזור להשתמש במחמצת.ומה באמת כל כך מיוחד במחמצת?אתם יכולים לקרוא עליה כאן את כל מה שצריך לדעת!אז היום הכנתי לכם מתכון לפוקצ'ות מפנקות ממחמצת שאור;מחיטה ישראלית שגדלה פה עוד מימים ימימה. והפעם, הוספתי להן גם טוויסט "חלבי" לכבוד החג -אבל כזה שיתאים גם לטבעונים שבינינו!   מצרכים לחמש פוקצ'ות: בצק:- ½1 כוס מים- ½ כוס שמן זית- כף מלח- ½ כוס מחמצת שאור- 3-4 כוסות קמח חיטה מלא תוספות לבחירתכם:- גמבות ופלפלים- חציל ובטטה אפויים בתנור- בצל חתוך לטבעות- עגבניות שרי חצויות או עגבניות רגילות    אופן ההכנה:1. בקערה מערבבים בהדרגה את הרכיבים לבצק.2. לשים ומקפלים את הבצק עד לקבלת בצק אחיד, לאחר מכן מכסים במגבת לחה ומשאירים להתפחה של 4-5 שעות, עד שהבצק יכפיל את גודלו.3. לאחר ההתפחה מחלקים את הבצק לכ-5 חלקים שווים, מרדדים אותם לפוקאצ'ות ומניחים על מגש מרופד בנייר אפיה.4. מסדרים את הירקות מעל, לוחצים אותם מעט לתוך הפוקצ'ה, מוסיפים את הגבינה בעזרת כפית, מפזרים מלח גס ומזליפים מעט שמן זית.5. מכניסים את הפוקצ'ות לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ואופים במשך כחצי שעה.   מצרכים לגבינה הטבעונית:- כוס קשיו לאחר השריה של שמונה שעות- 1/2 כפית שמרי בירה- 1/2 כפית מלח- כף מיץ לימון- כ-1/2 כוס מים אופן הכנת הגבינה:טוחנים יחד את כל המצרכים בבלנדר לעיסה אחידה.   ואפשר גם להכין גבינה פרוביוטית אמתית -מצרכים: - כוס וחצי שקדים קלופים  - 2 טבליות פרוביוטיקה - כפית מלח - כף שמרי בירה  אופן ההכנה: 1. טוחנים את השקדים עם אבקת הפרוביוטיקה שבטבליות (מרוקנים מהטבליות) וכ-2 כוסות מים עד למרקם חלק לגמרי. 2. מעבירים את התערובת לחיתול בד ומנחים אותו בקערה. 3. מעל החיתול נוסיף משקולת (סיר עם מים וכדומה) שיוציא את הנוזלים.(אין צורך לרוקן את הנוזלים שיוצאים).4. לאחר יום-יומיים (תלוי במזג האויר) הגבינה הפרוביוטית שלנו מוכנה -ניתן להוסיף לה מלח ושמרי בירה.  ​בתאבון!  עדיין אין לך מחמצת?בואי תכיני איתי: 

ממולאים עם קינואה​

​   פסח בפתח,והשנה סוף סוף נזכה שוב לחגוג אותו בחיק המשפחה!איזה כיף...אבל זה לא חוסך לנו את ההתעסקות בתפריט לחג,במציאת מנות כשרות, משביעות,מפנקות וטעימות.   אז אני רוצה להציע לך מנה שווה באמת,שתתאים לאוכלי הקטניות שבינינו -מנה שתוסיף צבעוניות לשולחן,תגוון את המאכלים הרגילים של פסח,וכמובן תפנק אותנו בטעם טוב. נכין ממולאים עם קינואה -סופר מפנקים וחגיגיים! למה?כי זה יוצא פשוט מושלם,כי זה אחד הדברים הכי מפנקים שאפשר להכין בפסח...כי זה חוסך התעסקות וחשיבה,וכמובן - כי זה טעים!   מצרכים לממולאים:- בצל- כ-1/2 צרור ירק (פטרוזיליה, כוסברה, שמיר)- כ-1/2 כפית כורכום- כ-1/2 כפית פפריקה מתוקה- כ-1/2 כפית כמון- כ-1/2 כפית פלפל שחור- מלח לפי הטעם- מיץ מ-1/2 לימון- מעט שמן זית- כ-2 כוסות קינואה (משקל יבש)- כ-10 עגבניות עגולות/ פלפלים/ קישואים   מצרכים לרוטב:- מיץ מ-2 לימונים- מעט שמן זית (אופציה)- כ-1/2 כפית כורכום- כ-1/2 כפית פפריקה מתוקה- כ-1/2 כפית כמון- כ-1/2 כפית פלפל שחור- מלח לפי הטעם- 1/2 כוס עגבניות מרוסקות/רסק עגבניות- מים לפי הצורך אופן הכנת הממולאים:1. משרים את הקינואה למשך כ-8 שעות.2. קוצצים את הבצל ואת הירק ומעבירים לקערה,מוסיפים את הקינואה ומתבלים.3. יוצרים גומה בירקות (את מה שהוצאנו מהירקות - מוסיפים לתערובת המילוי).4. ממלאים את הירקות בתערובת ומסדרים בסיר.אופן הכנת הרוטב:1. מערבבים את כל המצרכים יחד, מוסיפים מים לפי הצורך (עד שהרוטב נוזלי) -ויוצקים את התערובת על הממולאים שבסיר.2. אפשר לפזר גם את שאריות המילוי מעל הממולאים.   אז שיהיה לנו חג שמח וטעים! 

דייסת שיבולת שועל מלאה​

 לקום בבוקר - זה היה אתגר שלי מאז ומתמיד...  להתנתק מהכרית, להוריד את השמיכה ולקפוץ אל החיים...ואו, כמה שזה קשה.הרבה יותר כיף להמשיך לנמנם, לשוט בעולמות אחרים, לחלום - ולדמיין את העתיד...במקום לקום ולהתמודד עם המציאות. אדרבא ואדרבא כמה שזה קשה בימי החורף...בחוץ קר, לפעמים אפילו קצת חשוך.ואני צריכה לוותר על הכרית והשמיכה?קשוח... אז איך מרככים את ה"מכה"?מדמיינים משהו כיפי!איזה פינוק נקבל במיידי, כאשר נקום? אז מה יכול להיות מפנק יותר מדייסה חמה חמה,כזו שמחממת את כל הגוף מבפנים -ועושה תחושה של אושר ושלווה? קבלו אותה:דייסת שיבולת שועל! אבל - סופר בריאה!!!כן, כן.לא עוד דייסת שיבולת השועל הרגילה שאתן מכירות, אלא משהו הרבה יותר בריא. ​ולמה לא משיבולת שועל "רגילה"? כי יש איתה בעיה קטנה -היא כבר אינה מזון מלא ושלם,בגלל שהיא עברה סוג של עיבוד,עיבוד שבמהלכו המבנה המקורי שלה - נפגע. ולמה זו בעיה?כי כל עוד הזרע שלם;(ושיבולת השועל היא כמובן זרע, בדיוק כמו עדשים או חיטה) -אנחנו יכולות להשרות את הזרעים. מה זה נותן לנו?בכל הזרעים יש הרבה הרבה חומרים חיוניים,אבל רבים מהם לא זמינים לנו בצורה בה הם נמצאים בזרעים בטבע -קשה לגוף שלנו לספוג אותם. אבל אחרי תהליך של השריה - קורה נס!כל אותם חומרים חיוניים - משתחררים והופכים זמינים לגופנו. ומה זה אומר?שהדייסה שנלמד להכין היום -היא הרבה הרבה יותר בריאה ממה שהכרתן! כי נכון שכתוב שבשיבולת שועל יש כך וכך ערכים תזונתיים -אבל זה ממש לא אומר שאנחנו יכולים לספוג את כל אותם ערכים.לדוגמא; ברזל כמעט ולא יספג מדייסה ''רגילה'',אבל מהדייסה שנכין היום - כן!  מוכנות?קדימה, להכנה! מצרכים:- 2/3 כוס שיבולת שועל שלמה- תמר אחד- מים או תחליף חלב כלשהו (מומלץ חלב שקדים ביתי)- מעט קינמון- מעט שבבי קוקוס אופן ההכנה:1. משרים את שיבולת השועל ל-8 שעות.2. טוחנים אותה עם כוס מים ותמר אחד.3. מוסיפים עוד 3-4 כוסות מים או תחליף חלב.4. מבשלים על אש נמוכה, בוחשים עם כף, ואחרי 7-10 דקות -הדייסה הבריאה שלנו מוכנה! מוסיפים קינמון, קוקוס ועוד משהו אם רוצים... ונהנים מכל כף!  בתאבון!

מה היא מחמצת השאור והאם היא באמת כל כך בריאה?

     טרנד לחמי המחמצת הוא אחד הטרנדים החזקים בימינו,אך האם זה באמת מוצדק? מה זו בכלל המחמצת,ולמה היא נחשבת לכל כך בריאה? על כך בדיוק אני רוצה לדבר היום!  סיפורה של המחמצת מתחיל לפני דורות רבים;בתרבויות עתיקות יומין;בהן היה נהוג להתסיס את הבצק לצורך הכנת הלחם. וכאן... מדהים לגלות איך הדברים המופלאים ביותר - מתגלים במקרה,עד כמה פעם האנשים היו יודעים מה הוא הדבר הנכון לעשות מבחינה בריאותית;גם בלי מחקרים מדעיים רבים. כך מתחיל סיפורה של המחמצת -בגרגרי הדגן,ממנו האנשים רצו להכין לחם. אוקיי, אבל בכל זאת -מה היא בדיוק המחמצת הזו? המחמצת היא בעצם "בצק קטן";בצק שמתקיים למשך זמן רב -לפעמים שנים ולפעמים אף מאות שנים! ומה כל כך מיוחד בבצק הזה? מה שקורה ב"בצק הקטן" הזה;שעומד לו במשך שנים;זהו תהליך מופלא -תהליך, בו; בעצם;מתרבים להם בתוך הבצק -חיים! כן, כן -המחמצת זוהי בעצם חווה לגידול יצורים קטנים,ושמם - חיידקים ושמרים! חיידקים אלו הם מיקרואורגניזמים; חד-תאיים;שנמצאים כמעט בכל מקום,ויש אין ספור סוגים שלהם בעולם.בעצם חיידקים אלו - הם היצורים הכי נפוצים בעולמנו! ומה לגבי השמרים?השמרים הם בעצם פטריות חד תאיות.הם מקבלים את האנרגיה בעזרת פירוק הסוכר, ואינם מגיעים מהאוויר,אלא; לעומת החיידקים (שנמצאים באוויר) -מתרבים לרב על משטח כמו קליפת הפרי וכדומה. אבל למה לנו ליצור בית גידול ליצורים הללו? בדיוק כמו שיש לנו עוזרים בעסק,בדיוק כמו חיות המשק,בדיוק כמו גידול של ירקות;שיש לנו תועלת רבה בהם -כך גם כאן. חיידקים ושמרים - בעצם עובדים עבורנו! איך?הם ''מעכלים'' את המזון עבורנו,יוצרים לו טעם ומרקם חדש,וגם - משפרים את הערך התזונתי שלו.  במחמצת שאור - מתרחשים זה לצד זה שני תהליכים: האחד - תסיסה כוהלית;תסיסה עליה אחראים השמרים.תסיסה זו דומה לתהליך שקורא ביין או במשקאות אלכוהוליים אחרים.התוצר של תסיסה זו - הוא פחמן דו חמצני.פחמן דו חמצני; כאשר הוא נוצר בתוך בצק המכיל גלוטן;(וכל אחד מהדגנים מהם מכינים לחם - מכיל גלוטן בכמות כזו או אחרת) -נקלע ברשת הגלוטן ובכך נוצר אפקט של ''פתיחה''.בעצם, השמרים (כמובן שלא מדובר כאן בשמרים שקונים בסופר, אלא בשמרי בר) -הם אלה שאחראים להתפחת הבצק.לחם אוורירי, קל וכיפי לאכילה -הוא לחם שעבדו עליו "העוזרים הקטנים" שלנו - השמרים!השני - תסיסה לקטית;תסיסה עליה אחראים החיידקים.תסיסה זו, היא אותה תסיסה המתרחשת ביוגורט,בגבינות מסוימות, בכרוב כבוש, ירקות פרוביוטיים ועוד.ההשפעה הישירה שלה על המזון - טעם חמצמץ עדין.ולמה אנחנו צריכים אותה?כי גם החיידקים עושים עבורנו עבודה נפלאה -הם בעצם ''מעכלים'' עבורנו את הדגן;שעבור האדם עיכולו מ"אפס" הוא קשה מדי.החיידקים הופכים את הדגן לזמין יותר עבורנו,את הערכים התזונתיים שבו לזמינים יותר לגופנו.   אז מה בעצם קורה במחמצת? החיידקים והשמרים עובדים להם יחד קשה -כדי לחסוך לנו בעבודה הקשה של עיכול הדגן. ומה הן ההשפעות הבריאותיות העיקריות בשימוש במחמצת שאור? 1. בכל הדגנים יש חומצה - חומצה שנקרית חומצה פיטית.חומצה זו מעכבת ופוגעת בספיגה של מינרלים, ביניהם הברזל.תהליך ההתססה בעזרת שמרים וחיידקים -מנטרל ומפחית משמעותית את כמות החומצה הפיטית בבצק,וכך ספיגת המינרלים מלחמי המחמצת - היא טובה יותר! 2. פירוק חלקי של הגלוטן -כאשר הבצק מותסס בעזרת מחמצת, קורה דבר נפלא -הגלוטן שבבצק עובר פירוק חלקי. זה משמעותי מאוד לבני דורנו;דור שאחת הבעיות הנפוצות בו היא רגישות לגלוטן.ברור לנו שאנחנו רוצים להפחית את החשיפה שלנו לכמויות רבות של גלוטן -וכאן אנחנו יכולים לעשות את זה בצורה טבעית ובלי להימנע לגמרי מלחם. חשוב לומר -זה לא שלחם מחמצת הוא בטוח לצריכה עבור חולי צליאק, או לרגישים לגלוטן;אבל צריכת לחם מחמצת יכולה להפחית את הסיכוי להתפתחות של רגישות לגלוטן. ואני אסביר:הסיבה לרגישות לגלוטן -היא חדירת חלקיקים קטנים של גלוטן; שאינם מפורקים כראוי -אל כלי הדם.וכלי הדם... זה לא המקום לגלוטן, כך שהגוף מזהה אותם כ''אויב'',ומתחיל להפריש נוגדנים כנגד אותם חלקיקים.אחרי חשיפה כזו; כמה פעמים ברצף;הגוף מחזק את ההגנה שלו כנגד הגלוטן -גם כאשר הוא רק הגיע למערכת העיכול. וכך מתפתחת ומחמירה לה עם הזמן הרגישות לגלוטן. הסיבה לחדירה ''הלא חוקית'' הזו של החלקיקים, היא:1. פירוק לא טוב של גלוטן.2. רקמות רפויות במערכת העיכול; המאפשרות את החדירה. את הסיבה הראשונה אנחנו יכולים למנוע בעזרת התפחה עם מחמצת -פירוק חלקי בעזרת מחמצת שאור,כנראה מפחית משמעותית את הסיכוי לתרחיש של חדירת חלקיקים לכלי הדם.  אז במקום ללכת לקיצון ולהפסיק עם גלוטן;אם אתם עדיין לא סובלים מרגישות -זה הזמן פשוט להתחיל לצרוך לחם מחמצת! 3. כמות האינסולין שמופרשת אחרי אכילת לחם מחמצת -נמוכה מזאת המופרשת אחרי אכילה של לחם שמרים רגיל. וכאן, חשוב להבין עד כמה הדבר משמעותי לכולנו וגם לחולי הסכרת:הסיבה המרכזית לסכרת - היא הפרשה לא מאוזנת של אינסולין,וכך יוצא שאכילת לחם מחמצת יכולה להציל אותנו מחשיפה מיותרת לאינסולין בכמות רבה,ולמנוע את התפתחות הסכרת, או למזער את קצב התפתחותה. אז במה מחמצת השאור טובה יותר משמרים? קודם כל, בכך שבשמרים בכלל אין את התהליך של התסיסה הלקטית -מה שאומר שאנחנו מפסידים כאן המון... בנוסף לכך - נטרול החומצה הפיתית;(זאת שפוגעת בספיגה של ברזל ומינרלים נוספים);עצמתי הרבה יותר בעזרת מחמצת שאור,לעומת השמרים התעשייתיים שיש בסופר. ו... הפרשת האינסולין גבוהה יותר בצריכת לחם שמרים. וזה רק מה שאנחנו יודעים נכון להיום!אבל הניסיון כבר לימד אותנו; שבתחום התזונה הבריאה -לכל דבר ''תעשייתי'' יש מחיר כבד. נושא השמרים התעשייתיים עדיין לא נחקר מספיק,וכנראה בהמשך נגלה עוד סיבות רבות מדוע לא כדאי להשתמש בהם. לעומת זאת - מחמצת השאור עברה את מבחן הזמן במשך דורי דורות,ודבר אחד אפשר לומר בוודאות:היא בטוחה לשימוש!  ולמי חשוב במיוחד לצרוך לחמי מחמצת?לטבעונים וצמחונים! למה?כי צריכת חומצה פיתית בכמות רבה;(שנמצאת בכל מזון בו יש קמחים ללא התפחה;כמו קרקרים, פריכיות, תחליפי לחם שונים וגם לחמי שמרים) -פוגעת בספיגה של ברזל ומינרלים נוספים,ואילו לטבעונים וצמחונים יש אתגר מיוחד עם ספיגת ברזל (וגם של מינרלים אחרים). כאשר אדם צורך תזונה מן החי,הוא מסתמך על ברזל המגיע מהבשר בכמות רבה,ונספג ללא הפגיעה של החומצה הפיתית. לעומת זאת, טבעונים וצמחונים שמסתמכים רק על ספיגה של ברזל ממקור צמחי -צריכים להיות זהירים מאוד. שימוש בקמח ללא התפחה כלל;(כלומר ללא שמרים וללא מחמצת) -פוגע באיזון הברזל בגוף!  טוב, דיברנו מספיק...ועכשיו - שאלת השאלות: איך עוברים ללחמי מחמצת?איך מכינים מחמצת?איך בוחרים בלחם מחמצת בריא? יש היום המון לחמי מחמצת בשוק, בסופרים, במאפיות ובחנויות הטבע...אך יש עם זה בעיה אחת:בחוק - לא מוגדר באופן מספיק ברור שאסור להכניס שמרים ללחם מחמצת. וכך יוצא, שלא פעם אנחנו קונים לחמי מחמצת יקרים -שבעצם יש בהם שמרים! וכאשר לצד המחמצת - מוסיפים גם שמרים תעשייתיים;(גם אם זה ממש קצת);כל התהליכים משתבשים ואנחנו מפסידים את התועלת הגדולה של המחמצת. וזה בדיוק מה שרבים מהיצרנים הגדולים עושים עם לחמי המחמצת -מוסיפים קצת שמרים תעשייתיים. וכן, גם אם זה לא כתוב ברכיבים על גבי הלחם -זה לא אומר כלום;כי החוק לא מגדיר את זה בצורה מספיק ברורה. אז מה אפשר לעשות? - לקנות ממאפיות קטנות,בהן נבדוק היטב; מול האופים; שאין אפילו טיפת שמרים בלחמי המחמצת.- להכין לבד בבית! ואם אתן שואלות אותי - האופציה השניה פשוטה הרבה יותר! להכין לחמי מחמצת בבית - זה דבר פשוט וקל.כל מה שאת צריכה בשביל זה, זו מחמצת פעילה וטובה,שתתפיח את הבצק ותהפוך כל לחם -לבריא הרבה יותר. ואגב, לא רק לחם...עם מחמצת שאור אפשר להכין מאפים רבים ומגוונים:מתוקים, מלוחים, פיצות, פוקצ'ות ועוד ועוד... אה, והכי חשוב -לא, לחמי ומאפי מחמצת שאור לא אמורים להיות מאוד חמוצים או דחוסים...ממש לא! מאפים עם מחמצת שאור יכולים להיות אווריריים וטעימים;(עם חמיצות ממש ממש עדינה).אם לחמי המחמצת שטעמת או ניסית להכין יוצאים חמוצים -זה סימן לכך שהמחמצת בה השתמשת לא טובה מספיק... אבל אם את רוצה מחמצת פעילה ותוססת,כזו שיוצאים ממנה לחמים שווים, טעימים ובריאים באמת -אני בדיוק יוצאת באתגר ווטסאפ חינמי,עם ליווי צמוד שלי -שבוע שלם בו נלמד להכין; צעד צעד; מחמצת שאור פעילה. לאתגר "מחמצת תוססת - בקלות"! 

סופגניות בריאות - המדריך המלא+ מתכון לסופגניות​

​הנה מגיעה התקופה בה אנחנו מתחילות לספור סופגניות -כמה מותר לנו השנה?לכמה נגביל את עצמנו?אולי רק סופגניה אחת, אבל שווה ממש?אולי רק סופגניות אפויות?או שנצליח להתאפק וננסה להתעלם מכל הסופגניות האלה השנה?אז כן, הדילמה ברורה.אבל חכי רגע, לפני שאת מתחילה להגביל את עצמך ולספור סופגניות -חשבתי... אולי נכנס קצת לעומק הדברים?   טוב... אז תגידי -נכון שאחד הדברים הראשונים שמובילים אותך לספור סופגניות,זו המחשבה על הקילוגרמים הנוספים שיאגרו להם אחרי כל הפחמימות הריקות של החג?מה גם שאת בדיוק מנסה להפחית בגלוטן...מבינה...אבל אני רוצה להגיד לך שכל העניין הזה של הרגישות לגלוטן;שהפך כל כך נפוץ בשנים האחרונות;זה בגלל שבתזונה המודרנית -אנחנו צורכים המון מאפים שלא הותפחו כלל,או הותפחו עם שמרים.התפחה עם שמרים - משמעה התפחה מהירה.ובהתפחה מהירה, יש תהליכים שפשוט לא יכולים לקרות!מה זה אומר עבורנו?זה אומר שכשנצרוך באופן קבוע מאפים שהותפחו על שמרים -הגוף שלנו פשוט לא יקבל את הערכים התזונתיים שהוא צריך,הוא לא יוכל להתמודד עם כמויות הגלוטן שיחדרו לכלי הדם,ובנוסף לכך, ספיגת הברזל שלנו תפגע...אבל האמת היא, שהפתרון לבעיה הזו - נמצא כבר מזמן...עוד בתרבויות עתיקות היו משתמשים במחמצת שאור להתפחת הבצק.עם התפתחות הקדמה, כשהכל הפך למהיר ומעובד -המחמצת; שדורשת כמה שעות של התפחה; איבדה את מקומה,ואותו תפסו השמרים התעשייתיים...מהירים, מפתים, הכל נראה טוב -אבל הם לא באמת עושים את העבודה באפייה...לא את החלק החשוב שבה,את החלק שמשפיע על הבריאות שלנו.אז כמו שאת רואה - המחמצת הזו, היא שווה את ההשקעה.את יכולה לקרוא עליה עוד - כאן,והיא יכולה להיות הדבר הראשון שיוביל אותך לשחרר מההגבלות לכמות הסופגניות השנה.  אוקיי, ומה לגבי הקמח?חיטה, כוסמין?האמת, זה פחות העניין... מה שחשוב כאן, זה שנדע לבחור בקמח הבריא ביותר עבורנו -כלומר, בקמח בו יש הכי הרבה ערכים תזונתיים. קמח כזה, זהו קמח מלא אשר נטחן מהגרעין בשלמותו,כלומר, קמח שעדיין יש בו את כל החומרים המזינים שנמצאים בתוך הנבט;אחד משלושת חלקי הגרעין; זה שמחזיק בתוכו את עיקר הערכים התזונתיים. כאן את יכולה לקרוא עוד על בחירה נכונה שלך קמח! אני יודעת, את חושבת -"קמח מלא? אבל אז הסופגניות יצאו דחוסות וכבדות..." אז לפני שנעבור אל המתכון לסופגניות מחמצת,בו תוכלי לבחור באיזה קמח את מעדיפה להשתמש; חיטה או כוסמין - חשוב לי לציין גורם נוסף, ממש קריטי בבחירת הקמח:עובי הטחינה. יש קמח מלא גס יותר - ויש דק יותר.עובי הטחינה הוא זה שיעשה את כל ההבדל. אז כן, התרגלנו שקמח מלא הוא גס יותר.אבל זה לא באמת אמור להיות כך... קמח מלא צריך להיות דק ועדין, ועדיין לכלול בתוכו את כל הערכים התזונתיים.בטחינה הראשונה - מתקבל קמח גס.ואז שוב טוחנים אותו... והפעם?התוצאה היא קמח דק דק דק...עדין ומושלם לכל סוגי האפיה -אותו אנחנו רוצות! בגלל שקשה למצוא בארץ קמח מלא באמת, שיהיה גם בטחינה דקה במיוחד -אני רוצה להמליץ לך על זה שאני משתמשת בו,אחרי בדיקה מעמיקה בין כל הקמחים בארץ...והוא היחיד שמצאתי שנטחן דק ועדין כל כך. אני מתכוונת לקמח של "חוות הר סיני",ואם תחליטי לרכוש מהם - סידרתי לך הטבה,אותה את יכולה לממש דרך אשריאל (054-628-6258).    סופגניות בריאות עם מחמצת שאור מצרכים:- 2 כוסות מים פושרים - 2 כפות מחמצת שאור פעילה- 2 כוסות קמח חיטה/כוסמין מלא- 4 כפות סילאן - קורט מלח - 1/3 כוס שמן - 1.5-3 כוסות קמח חיטה/כוסמין לבן אופן ההכנה: 1. נערבב את 2 כוסות הקמח, המחמצת והמים יחד בקערה ונשאיר ל-5-6 שעות התססה. 2. כאשר התסיסה הושלמה, נוסיף לבצק את הסילאן, המלח והשמן. 3. נוסיף בהדרגה 1.5-3 כוסות קמח לבן.הבצק צריך להיות קל ללישה - נוסיף קמח לפי הצורך. 4. נלוש את הבצק היטב ונשאיר להתפחה של 2-2.5 שעות.   כבר ניגש להכנה הסופית, אבל רגע...בואי נלך על הבריאות עד הסוף! אני רוצה להציע לך כמה דרכים חלופיות;דרכים להכנת הסופגניות ללא טיגון: אידוי:1. לאידוי הסופגניות, נזדקק לכלי אידוי מבמבוק (כמו של דים סאם).2. נחתוך נייר אפיה לריבועים בערך בגודל הסופגניות.3. לאחר ההתפחה, ניצור מהבצק כדורים -נניח כל כדור על ריבוע של נייר אפיה ונתפיח עוד כמה דקות.  4. בזמן שהכדורים תופחים, נמלא סיר במים ונניח עליו את מתקן האידוי מבמבוק. 5. כאשר הסופגניות תפחו, נניח אותן במתקן האידוי יחד עם הנייר, צפוף ככל האפשר. 6. נסגור את המכסה ונאדה 10-15 דקות, עד שנראה שהסופגניות מוכנות. 7. לאחר האידוי, אפשר להוסיף לסופגניות חימום קל בתנור,ואז למרוח עליהן סירופ מייפל/סילאן/מעט שמן.    אפיה:1. נחמם תנור ל-170 מעלות ונאפה את הסופגניות כחצי שעה.2. נוציא את הסופגניות מהתנור, ועוד בעודן חמות, נמרח עליהן מעט שמן קוקוס.   אם את בכל זאת מעדיפה לטגן את הסופגניות, כמיטב המסורת -אפשר גם כך: טיגון:1.  בסיר, נחמם שמן עד 185 מעלות ונתחיל לטגן את הסופגניות משני הצדדים.אם צריך, נוסיף עוד שמן.2. נוציא את הסופגניות לנייר סופג ולאחר שיתקררו מעט - נמלא אותן במילוי. רגע, לפני שאת מזדעזעת; "מה, לטגן?! זה לא בריא!";אני רוצה להגיד לך שאת באמת לא חייבת להגיד לעצמך - "לא",כשממש בא לך סופגניה כזו,"אמיתית", מטוגנת היטב...כי האמת היא, שגם לטגן -את יכולה באופן כזה שישמור כמה שאפשר על הבריאות.פשוט צריך להכיר את ההבדלים בין השמנים השונים ולדעת לבחור בנכון.רמת חמצון,נקודת עישון,אומגה 3, אומגה 6...כמה מהמושגים החשובים שאף אחד לא הסביר לך,אבל הם בדיוק אלה שיעזרו לך לדעת באיזה שמן לבחור.מה זה אומר?איך זה משפיע על הבריאות?מה עדיף לקנות?כאן את יכולה לקרוא את כל מה שאת צריכה לדעת על בחירת שמן!  טוב, עכשיו; כשהבנת שהחג הזה כבר לא תצטרכי לספור סופגניות,כי כעת את יכולה לבחור לעצמך את הסגנון המתאים לך לסופגניה בריאה ושווה באמת -נשאר רק דבר אחד אחרון להשלמת החוויה. כמו שבטח שמת לב, אין ממש מילוי בריא לסופגניות שאת יכולה למצוא -המילויים תמיד יהיו מפוצצים בסוכר, במייצבים ובחומרים משמרים...אבל גם כאן - יש פתרון. הפעם לא תצטרכי להגביל את עצמך רק למילוי האחד; "הכי שווה"; שחיכית לו כל השנה...לא חסר מילויים בריאים יותר, טבעיים יותר - שאת יכולה להכין לבד בבית. הנה כמה כאן למטה - תראי, זה ממש קלי קלות!  מילוי שוקולד מצרכים: - ½ כוס שקדיה/טחינה - 3 כפות אבקת קקאו - 1/3 כוס סילאן או סירופ מתוק אחר - 1/3 כוס מים אופן ההכנה:  1. מערבבים את כל הרכיבים יחד, מוסיפים עוד מים אם צריך. 2. ממלאים את הסופגניות בעזרת שקית זילוף.   מילוי חלבה מצרכים:- ½ כוס טחינה- 4 כפות מייפל- 5 כפות מים אופן ההכנה:1. מערבבים את כל הרכיבים יחד, מוסיפים עוד מים אם צריך. 2. ממלאים את הסופגניות בעזרת שקית זילוף.   מילוי תמרים מצרכים: - 15 תמרים/ממרח תמרים קנוי- מעט מים אופן ההכנה:1. מערבבים את כל הרכיבים יחד עד לקבלת ממרח נח לזילוף.2. ממלאים את הסופגניות בעזרת שקית זילוף.   חג שמח!

...
...
מבשלים בריא עם דורה לוי