ממולאים עם קינואה​

​ עברנו את פרעה?נעבור גם את זה!  או, במילים אחרות -אם עברנו את חג הפסח;החג הכי משפחתי -לבד... אם הצלחנו לארגן את סדר הפסח לבד -כנראה שנצליח גם הפעם! קטן עלינו סדר ראש השנה אחרי סדר פסח.ובכל זאת... אני יודעת שזה לא פשוט לרבים -לזוגות צעירים שלא רגילים להיות לבד,לאנשים שחיים לבד ללא משפחה,ובטח ובטח - לאנשים שנשארו לבד או בדיוק נכנסו לבידוד. אבל האמת היא שזו גם הזדמנות.הזדמנות להתנסות במשהו חדש,הזדמנות ליצירתיות,הזדמנות לחוויה חדשה.   אז כן,להכין תפריט לחג לבד.מצד אחד - מאתגר, קשה, לא שגרתי. מצד שני -זו יכולה להיות חוויה מושלמת,בה סוף סוף נוכל ליהנות מהמנה שאנחנו אוהבות,שעונה לתנאי הבריאות/טבעונות... אז אם כבר נקלענו למצב -בואו ננצל אותו עד הסוף! נכין ממולאים עם קינואה -סופר מפנקים וחגיגיים! ומה נמלא?עגבניות, פלפלים, קישואים... מה שאתן אוהבות! למה?כי הם מושלמים בעונה הזו;בשלים,טעימים,ויש מהם בשפע!ועוד רגע העונה נגמרת... אז... נצא לדרך?   מצרכים לממולאים:- בצל- כ-1/2 צרור ירק (פטרוזיליה, כוסברה, שמיר)- כ-1/2 כפית כורכום- כ-1/2 כפית פפריקה מתוקה- כ-1/2 כפית כמון- כ-1/2 כפית פלפל שחור- מלח לפי הטעם- מיץ מ-1/2 לימון- מעט שמן זית- כ-2 כוסות קינואה (משקל יבש)- כ-10 עגבניות עגולות/ פלפלים/ קישואים   מצרכים לרוטב:- מיץ מ-2 לימונים- מעט שמן זית (אופציה)- כ-1/2 כפית כורכום- כ-1/2 כפית פפריקה מתוקה- כ-1/2 כפית כמון- כ-1/2 כפית פלפל שחור- מלח לפי הטעם- 1/2 כוס עגבניות מרוסקות/רסק עגבניות- מים לפי הצורך אופן הכנת הממולאים:1. משרים את הקינואה למשך כ-8 שעות.2. קוצצים את הבצל ואת הירק ומעבירים לקערה,מוסיפים את הקינואה ומתבלים.3. יוצרים גומה בירקות (את מה שהוצאנו מהירקות - מוסיפים לתערובת המילוי).4. ממלאים את הירקות בתערובת ומסדרים בסיר.אופן הכנת הרוטב:1. מערבבים את כל המצרכים יחד, מוסיפים מים לפי הצורך (עד שהרוטב נוזלי) -ויוצקים את התערובת על הממולאים שבסיר.2. אפשר לפזר גם את שאריות המילוי מעל הממולאים.   אז שיהיה לנו חג שמח, אינטימי וטעים! 

קוסקוס ביתי בכמה דקות הכנה​

 כולנו אוהבות קוסקוס... אבל מצד שני; ברור שבימינו;כשרובנו אומרות ''להכין'' קוסקוס -הכוונה היא לקנות בסופר קוסקוס חצי מוכן, בשקית,ואז רק להשרות אותו במים. להכין קוסקוס באמת?מה פתאום, זה מסובך ומורכב... זה לסבתות "של פעם",זו מלאכה קשה שצריך ללמוד,זה מצריך כלים מיוחדים... אז זהו, שלא!אפשר להכין קוסקוס בקלות רבה בבית. כן, כן, קוסקוס מחומרי גלם בסיסיים -לא קוסקוס משקית! ולא, זה לא מסובך,לא דורש כלים מיוחדים,ולא מיומנות מיוחדת "של סבתות"... רק כמה דקות הכנה...ויש לנו קוסקוס מטורף! אה, ומה הכי מגניב?שכאשר את מכינה קוסקוס לבד -את יכולה לשלוט במאה אחוז בחומרי הגלם שנכנסים אליו,ו...להכין; לדוגמא; קוסקוס! אז...מוכנה לקפוץ למים ולגלות עד כמה זה פשוט?  בשביל הקוסקוס את תצטרכי:- 3 כוסות סולת מלאה של חוות הר סיני - 3 וחצי כוסות מים - כפית מלח- 3 כפות שמן זית  אופן ההכנה:1. מרתיחים את המים יחד עם המלח ושמן הזית.2. כאשר מופיעות בועות קטנות - מוסיפים למים בהדרגה את הסולת. חשוב - לא לערבב!3. מכסים עם מכסה ונותנים בישול של כ-10 דקות על אש קטנה.4. מורידים את המכסה, בודקים שכל הסולת נספגה במים ואין במרכז הסיר "גבעת סולת" שלא נרטבה.5. מכבים את האש, שוב מכסים את הסיר עם המכסה ונותנים לו לעמוד כמה דקות.6. בשלב זה - הקוסקוס מוכן! אפשר להגיש אותו כך.אפשר גם להעבירו לקערה ולפרק אותו עוד בעזרת הידיים, אבל גם בלי זה הוא יוצא פריך וגרגרי.  אבל רגע!זה עוד לא הכל.להגיש את הקוסקוס סתם כך; בלי כלום -זה משעמם... וכמובן גם לא כל כך בריא. אז את פשוט חייבת להכין את המרק העשיר, המפנק והבריא הזה -ולהגיש יחד עם הקוסקוס! בשביל המרק תצטרכי:- בצל אחד- 2 גזרים- 2 תפו"א2 קישואים- 1/4 כרוב לבן- כוס חומוס מבושל- מעט כורכום- מעט פלפל שחור- מלח לפי הטעםאופן ההכנה:1. חותכים את הבצל לחתיכות בינוניות ומאדים קלות בסיר עם קצת מים (או מטגנים עם מעט שמן זית).2. מקלפים את הגזר והתפו"א וחותכים גם אותם לחתיכות בינוניות. מוסיפים לבצל ומאדים עוד קצת.3. פורסים את הקישואים לטבעות ומוסיפים לסיר, מאדים מספר שניות, מוסיפים כחצי ליטר מים ומבשלים כעשרים דקות.4. חותכים את הכרוב לחתיכות גדולות ומוסיפים לסיר, מתבלים את המרק ומוסיפים אליו את החומוס המבושל.5. מבשלים עוד כעשרים דקות עד להתרככות התפו"א והגזר. וזה הכל!  ​

מה היא מחמצת השאור והאם היא באמת כל כך בריאה?

     טרנד לחמי המחמצת הוא אחד הטרנדים החזקים בימינו,אך האם זה באמת מוצדק? מה זו בכלל המחמצת,ולמה היא נחשבת לכל כך בריאה? על כך בדיוק אני רוצה לדבר היום!  סיפורה של המחמצת מתחיל לפני דורות רבים;בתרבויות עתיקות יומין;בהן היה נהוג להתסיס את הבצק לצורך הכנת הלחם. וכאן... מדהים לגלות איך הדברים המופלאים ביותר - מתגלים במקרה,עד כמה פעם האנשים היו יודעים מה הוא הדבר הנכון לעשות מבחינה בריאותית;גם בלי מחקרים מדעיים רבים. כך מתחיל סיפורה של המחמצת -בגרגרי הדגן,ממנו האנשים רצו להכין לחם. אוקיי, אבל בכל זאת -מה היא בדיוק המחמצת הזו? המחמצת היא בעצם "בצק קטן";בצק שמתקיים למשך זמן רב -לפעמים שנים ולפעמים אף מאות שנים! ומה כל כך מיוחד בבצק הזה? מה שקורה ב"בצק הקטן" הזה;שעומד לו במשך שנים;זהו תהליך מופלא -תהליך, בו; בעצם;מתרבים להם בתוך הבצק -חיים! כן, כן -המחמצת זוהי בעצם חווה לגידול יצורים קטנים,ושמם - חיידקים ושמרים! חיידקים אלו הם מיקרואורגניזמים; חד-תאיים;שנמצאים כמעט בכל מקום,ויש אין ספור סוגים שלהם בעולם.בעצם חיידקים אלו - הם היצורים הכי נפוצים בעולמנו! ומה לגבי השמרים?השמרים הם בעצם פטריות חד תאיות.הם מקבלים את האנרגיה בעזרת פירוק הסוכר, ואינם מגיעים מהאוויר,אלא; לעומת החיידקים (שנמצאים באוויר) -מתרבים לרב על משטח כמו קליפת הפרי וכדומה. אבל למה לנו ליצור בית גידול ליצורים הללו? בדיוק כמו שיש לנו עוזרים בעסק,בדיוק כמו חיות המשק,בדיוק כמו גידול של ירקות;שיש לנו תועלת רבה בהם -כך גם כאן. חיידקים ושמרים - בעצם עובדים עבורנו! איך?הם ''מעכלים'' את המזון עבורנו,יוצרים לו טעם ומרקם חדש,וגם - משפרים את הערך התזונתי שלו.  במחמצת שאור - מתרחשים זה לצד זה שני תהליכים: האחד - תסיסה כוהלית;תסיסה עליה אחראים השמרים.תסיסה זו דומה לתהליך שקורא ביין או במשקאות אלכוהוליים אחרים.התוצר של תסיסה זו - הוא פחמן דו חמצני.פחמן דו חמצני; כאשר הוא נוצר בתוך בצק המכיל גלוטן;(וכל אחד מהדגנים מהם מכינים לחם - מכיל גלוטן בכמות כזו או אחרת) -נקלע ברשת הגלוטן ובכך נוצר אפקט של ''פתיחה''.בעצם, השמרים (כמובן שלא מדובר כאן בשמרים שקונים בסופר, אלא בשמרי בר) -הם אלה שאחראים להתפחת הבצק.לחם אוורירי, קל וכיפי לאכילה -הוא לחם שעבדו עליו "העוזרים הקטנים" שלנו - השמרים!השני - תסיסה לקטית;תסיסה עליה אחראים החיידקים.תסיסה זו, היא אותה תסיסה המתרחשת ביוגורט,בגבינות מסוימות, בכרוב כבוש, ירקות פרוביוטיים ועוד.ההשפעה הישירה שלה על המזון - טעם חמצמץ עדין.ולמה אנחנו צריכים אותה?כי גם החיידקים עושים עבורנו עבודה נפלאה -הם בעצם ''מעכלים'' עבורנו את הדגן;שעבור האדם עיכולו מ"אפס" הוא קשה מדי.החיידקים הופכים את הדגן לזמין יותר עבורנו,את הערכים התזונתיים שבו לזמינים יותר לגופנו.   אז מה בעצם קורה במחמצת? החיידקים והשמרים עובדים להם יחד קשה -כדי לחסוך לנו בעבודה הקשה של עיכול הדגן. ומה הן ההשפעות הבריאותיות העיקריות בשימוש במחמצת שאור? 1. בכל הדגנים יש חומצה - חומצה שנקרית חומצה פיתית.חומצה זו מעכבת ופוגעת בספיגה של מינרלים, ביניהם הברזל.תהליך ההתססה בעזרת שמרים וחיידקים -מנטרל ומפחית משמעותית את כמות החומצה הפיתית בבצק,וכך ספיגת המינרלים מלחמי המחמצת - היא טובה יותר! 2. פירוק חלקי של הגלוטן -כאשר הבצק מותסס בעזרת מחמצת, קורה דבר נפלא -הגלוטן שבבצק עובר פירוק חלקי. זה משמעותי מאוד לבני דורנו;דור שאחת הבעיות הנפוצות בו היא רגישות לגלוטן.ברור לנו שאנחנו רוצים להפחית את החשיפה שלנו לכמויות רבות של גלוטן -וכאן אנחנו יכולים לעשות את זה בצורה טבעית ובלי להימנע לגמרי מלחם. חשוב לומר -זה לא שלחם מחמצת הוא בטוח לצריכה עבור חולי צליאק, או לרגישים לגלוטן;אבל צריכת לחם מחמצת יכולה להפחית את הסיכוי להתפתחות של רגישות לגלוטן. ואני אסביר:הסיבה לרגישות לגלוטן -היא חדירת חלקיקים קטנים של גלוטן; שאינם מפורקים כראוי -אל כלי הדם.וכלי הדם... זה לא המקום לגלוטן, כך שהגוף מזהה אותם כ''אויב'',ומתחיל להפריש נוגדנים כנגד אותם חלקיקים.אחרי חשיפה כזו; כמה פעמים ברצף;הגוף מחזק את ההגנה שלו כנגד הגלוטן -גם כאשר הוא רק הגיע למערכת העיכול. וכך מתפתחת ומחמירה לה עם הזמן הרגישות לגלוטן. הסיבה לחדירה ''הלא חוקית'' הזו של החלקיקים, היא:1. פירוק לא טוב של גלוטן.2. רקמות רפויות במערכת העיכול; המאפשרות את החדירה. את הסיבה הראשונה אנחנו יכולים למנוע בעזרת התפחה עם מחמצת -פירוק חלקי בעזרת מחמצת שאור,כנראה מפחית משמעותית את הסיכוי לתרחיש של חדירת חלקיקים לכלי הדם.  אז במקום ללכת לקיצון ולהפסיק עם גלוטן;אם אתם עדיין לא סובלים מרגישות -זה הזמן פשוט להתחיל לצרוך לחם מחמצת! 3. כמות האינסולין שמופרשת אחרי אכילת לחם מחמצת -נמוכה מזאת המופרשת אחרי אכילה של לחם שמרים רגיל. וכאן, חשוב להבין עד כמה הדבר משמעותי לכולנו וגם לחולי הסכרת:הסיבה המרכזית לסכרת - היא הפרשה לא מאוזנת של אינסולין,וכך יוצא שאכילת לחם מחמצת יכולה להציל אותנו מחשיפה מיותרת לאינסולין בכמות רבה,ולמנוע את התפתחות הסכרת, או למזער את קצב התפתחותה. אז במה מחמצת השאור טובה יותר משמרים? קודם כל, בכך שבשמרים בכלל אין את התהליך של התסיסה הלקטית -מה שאומר שאנחנו מפסידים כאן המון... בנוסף לכך - נטרול החומצה הפיתית;(זאת שפוגעת בספיגה של ברזל ומינרלים נוספים);עצמתי הרבה יותר בעזרת מחמצת שאור,לעומת השמרים התעשייתיים שיש בסופר. ו... הפרשת האינסולין גבוהה יותר בצריכת לחם שמרים. וזה רק מה שאנחנו יודעים נכון להיום!אבל הניסיון כבר לימד אותנו; שבתחום התזונה הבריאה -לכל דבר ''תעשייתי'' יש מחיר כבד. נושא השמרים התעשייתיים עדיין לא נחקר מספיק,וכנראה בהמשך נגלה עוד סיבות רבות מדוע לא כדאי להשתמש בהם. לעומת זאת - מחמצת השאור עברה את מבחן הזמן במשך דורי דורות,ודבר אחד אפשר לומר בוודאות:היא בטוחה לשימוש!  ולמי חשוב במיוחד לצרוך לחמי מחמצת?לטבעונים וצמחונים! למה?כי צריכת חומצה פיתית בכמות רבה;(שנמצאת בכל מזון בו יש קמחים ללא התפחה;כמו קרקרים, פריכיות, תחליפי לחם שונים וגם לחמי שמרים) -פוגעת בספיגה של ברזל ומינרלים נוספים,ואילו לטבעונים וצמחונים יש אתגר מיוחד עם ספיגת ברזל (וגם של מינרלים אחרים). כאשר אדם צורך תזונה מן החי,הוא מסתמך על ברזל המגיע מהבשר בכמות רבה,ונספג ללא הפגיעה של החומצה הפיתית. לעומת זאת, טבעונים וצמחונים שמסתמכים רק על ספיגה של ברזל ממקור צמחי -צריכים להיות זהירים מאוד. שימוש בקמח ללא התפחה כלל;(כלומר ללא שמרים וללא מחמצת) -פוגע באיזון הברזל בגוף!  טוב, דיברנו מספיק...ועכשיו - שאלת השאלות: איך עוברים ללחמי מחמצת?איך מכינים מחמצת?איך בוחרים בלחם מחמצת בריא? יש היום המון לחמי מחמצת בשוק, בסופרים, במאפיות ובחנויות הטבע...אך יש עם זה בעיה אחת:בחוק - לא מוגדר באופן מספיק ברור שאסור להכניס שמרים ללחם מחמצת. וכך יוצא, שלא פעם אנחנו קונים לחמי מחמצת יקרים -שבעצם יש בהם שמרים! וכאשר לצד המחמצת - מוסיפים גם שמרים תעשייתיים;(גם אם זה ממש קצת);כל התהליכים משתבשים ואנחנו מפסידים את התועלת הגדולה של המחמצת. וזה בדיוק מה שרבים מהיצרנים הגדולים עושים עם לחמי המחמצת -מוסיפים קצת שמרים תעשייתיים. וכן, גם אם זה לא כתוב ברכיבים על גבי הלחם -זה לא אומר כלום;כי החוק לא מגדיר את זה בצורה מספיק ברורה. אז מה אפשר לעשות? - לקנות ממאפיות קטנות,בהן נבדוק היטב; מול האופים; שאין אפילו טיפת שמרים בלחמי המחמצת.- להכין לבד בבית! ואם אתן שואלות אותי - האופציה השניה פשוטה הרבה יותר! להכין לחמי מחמצת בבית - זה דבר פשוט וקל.כל מה שאת צריכה בשביל זה, זו מחמצת פעילה וטובה,שתתפיח את הבצק ותהפוך כל לחם -לבריא הרבה יותר. ואגב, לא רק לחם...עם מחמצת שאור אפשר להכין מאפים רבים ומגוונים:מתוקים, מלוחים, פיצות, פוקצ'ות ועוד ועוד... אה, והכי חשוב -לא, לחמי ומאפי מחמצת שאור לא אמורים להיות מאוד חמוצים או דחוסים...ממש לא! מאפים עם מחמצת שאור יכולים להיות אווריריים וטעימים;(עם חמיצות ממש ממש עדינה).אם לחמי המחמצת שטעמת או ניסית להכין יוצאים חמוצים -זה סימן לכך שהמחמצת בה השתמשת לא טובה מספיק...  אז איך מכינים מחמצת? הכנת המחמצת זו מסורת שעברה מדור לדור במשך שנים -המחמצת היתה מצרך בסיסי שהיה פעם בכל בית, אצל כל עקרת בית...והיום ;לצערי; זה כבר לא קיים. אז לא, המחמצת לא נמכרת בסופר או בחנות טבע...אבל -אפשר להכין מחמצת בקלות; לבד בבית! ואני רוצה לחלוק אתך את הסודות שלי להכנת מחמצת בבית:זה פשוט -וזה משנה את החיים! אני רוצה ללמד אותך את הסודות שלי להכנת המחמצת המושלמת;כזו שייצאו לך ממנה לחמים אווריריים, טעימים ויפים -והעיקר; כמובן; בריאים! רוצה?במיוחד בשבילך פתחתי לזמן מוגבל גישה  בחינמי להדרכה מנצחת שלי להכנת מחמצת,לחצי כאן - לצפיה מידית! 

גריסיני​

​טוב, קיץ כזה עוד לא היה לנו... בכל קיץ אחר - הייתי מתחילה את המתכון הזה בסיפור על חוף הים,על טיול בפארק או בגן החיות...אבל מי יודע מתי נפגוש את הפיל שבגן החיות בפעם הבאה,ומתי נפגש בים... אבל בכל זאת -קיץ,חופש...וילדים. בקיצור, לא יהיה זמן טוב יותר למתכון המושלם הזה -מתכון שמתאים לילדים במיוחד,מאכל שאהוב על הילדים והמבוגרים כאחד... גריסיני!  ולפני שאני ממשיכה, חייבת לשתף אתכן -המתכון הזה בשבילי הוא נוסטלגיה. ידעתן שאני ובעלי עבדנו במאפיה בירושלים?כן, הכרנו שם...אני הייתי בחורה צעירה שבאה לעבוד במאפיה -והא עבד שם כבר שנים. אז בסוף היום, אחד הדברים הכיפיים -היה לעבור דרך העגלות הענקיות,לאסוף לשקית חופן גריסיני בטעמים שונים,ולצאת לשוק מחנה יהודה תוך כדי נשנוש. אבל לא רק זה -את הגריסיני היינו מנשנשים גם בזמן העבודה,וגם בסוף היום; עם לאבנה או בלי :). אה כן, והיה אפילו איזה יום שמינו אותי להכין את הגריסיני,ובמשך שעות רבות; על שולחן עץ ענק;גילגלתי וגילגלתי עוד ועוד גריסיני, אותם סידרתי על מגשים ענקיים. אז עכשיו, כאשר אני מערבבת את הקמח בקערה,מתחילה לגלגל ידנית גריסיני ולסדר אותם על מגש קטן של תנור ביתי -אני מרגישה איך הרגשות ממלאים אותי,השיחות הראשונות עם בעלי לעתיד,הערבים בין סמטאות ירושלים,הנוף מחלון העבודה; על שוק מחנה יהודה... בקיצור,אפילו הטעם שאני מרגישה בפה ברגעים אלו -זה טעמם של הגריסיני בטעם שום; שהיו האהובים עלי ביותר. אה, וכן,גם היום, כאשר מזדמן לי להגיע למאפיה -אני ממלאת לי שקית של גריסיני...וכמובן שבסוף הילדות מסיימות לי אותה. אז יאללה,עכשיו, כשאנחנו רחוק מירושלים... זה הזמן!ואני מכינה אותם בבית. אז בא לכן גם גריסיני?בא לכן להתפנק על נשנוש בריא?בא לכן לפנק את הילדים? האמת שזה ממש פשוט!  אבל לפני כן... מחמצת שאור -במתכון הזה יש מחמצת שאור, שזה בעצם שדרוג שלי למתכון המקורי.הוא זה שהופך את הגריסיני לסופר בריאים.למה?כי התססה עם מחמצת שאור -מאפשרת עיכול ופירוק טובים יותר של הגלוטן,ובכלל מוסיפה בריאות למאכלים עם קמח.אבל זה לא רכיב חובה ואתן גם יכולות לוותר עליו אם אין לכן כח או סבלנות...במקרה של ויתור על המחמצת - אין צורך גם בהתפחה.אבל האמת, חבל לוותר! הקמח -במאפים מהסוג הזה, בחירת הקמח היא קריטית מאוד.אתן יכולות להכין את המתכון גם עם חיטה וגם עם כוסמין -אם אתן מכינות עם כוסמין, כנראה שיהיה צורך בקצת יותר קמח.אבל מה שחשוב במיוחד - זה בחירת קמח איכותי.כמובן שנרצה להשתמש בקמח מלא,אבל חשוב לבחור בקמח מלא איכותי,והכי חשוב - שהקמח יהיה טחון דק.רב הקמחים המלאים נטחנים בטחינה גסה,וטחינה כזו יכולה להרוס לנו את הגריסיני...אז תבחרו היטב את הקמח המלא למתכון הזה.אני אישית, השתמשתי במתכון הזה בקמח של חוות הר סיני -בגלל הטחינה האיכותית והדקה שלו.   אז איך מכינים? מצרכים: - 1/2 2 כוסות קמח- 20 גרם מלח- 150 מ"ל שמן זית- 2 כפות מחמצת (עדין אין לך מחמצת? לחצי כאן https://lp.vp4.me/m4jd)- 1/2 1 כוס מים אופן ההכנה:1. מערבבים בקערה את המחמצת, הקמח, המים, המלח ושמן הזית.(בשלב זה אפשר להוסיף תוספות כגון שום כתוש, זעתר, שומשום, קצח, מלח גס... לטעמכן.)2. משאירים להתפחה של שעתיים.3. יוצרים רצועות באורך של כ-5 ס"מ ובקוטר כ-1/2 ס"מ.4. מסדרים על מגש מרופד בנייר אפייה.5. אופים כ-10 דקות,ו... בתאבון!  עדין אין לכן מחמצת? זה הזמן להכין! לצפיה בהדרכה מיוחד שנחשפת לראשונה לשבוע בלבד עם מתכון סודי שלי למחמצת לחצי כאןאז כמו שאמרתי,במתכון הזה השתמשתי בקמח של חוות הר סיני -ולכך יש מספר סיבות: - מדובר בקמח אורגני.- זן ייחודי, המתאים במיוחד לאפיית מאפים.- הטחינה מאוד דקה ואיכותית, ללא מגע עם מתכת (באבני ריחיים).- תמיכה בעסקים ישראליים ויחס אישי ואדיב. אז אם אתן מחפשות באיזה קמח להשתמש -אני חד משמעית ממליצה לכן להתנסות בקמח הזה! ואפילו יש לכן הטבה מיוחדת; רק לעוקבות שלי;על הזמנת הקמח! למימוש ההטבה ולפרטים -שלחי הודעה לאשריאל, למספר: 054-628-6258.  רוצות ללמוד עוד על קמח מלא ועל בחירה נכונה של קמח?כאן יש לכן מדריך מפורט! 

המדריך לבחירת קמח איכותי​ באמת

  בא לכן להשקיע בבריאות,וגם שמעתן שקמח מלא זה בריא יותר... אז הדבר המתבקש - זה לגשת לסופר ולבחור בין המדפים העמוסים בקמחים -את הקמח עם הכיתוב הנחשק: ''קמח מלא''. נשמע פשוט וקל,נכון? אז זהו, שלא...לחפש בסופר קמח מלא -זה כמו לנסות לבחור תפוח מוצלח בעיניים עצומות... כי יש תפוח פינק ליידי -יקר אבל טעים במיוחד,יש את הסמיט,יש את זה שנשמר בקירור כבר שנתיים,יש את אלה שבכלל במבצע בגלל שהם סוג ב'... אם אנחנו לא נתבונן ונראה,אם לא נקרא את הכיתוב מעל כל ארגז תפוחים -הבחירה שלנו ודאי תהיה לקויה,ואולי אף נתאכזב.   אז כן, כך בדיוק זה גם לגבי קמח מלא -יש עשרות מותגים,ונראה לנו שההבדל היחיד הוא סוג האריזה וסוג הקמח;כוסמין או חיטה,מלא או לבן,אריזת ואקום או אריזת נייר... אז זהו, שממש לא! מה שחשוב באמת - זו לא האריזה.מה שחשוב זה לא אם זה כוסמין או חיטה -מה שחשוב זה הדבר הנסתר מהעין,דבר שאף אחד לא רוצה לגלות לנו. אז לגשת לסופר ופשוט לבחור את הקמח המלא -לא בדיוק...   קודם כל, צריך להבין היטב -איזה קמח מלא הוא באמת בריא,איך מזהים אותו,ואיך מוצאים אותו בסופר.כדי שלא לא נשלם ''בעיניים עצומות'' על פינק ליידי -ונקבל תפוח במרקם של ספוג... הבעיה היא, שאם במקרה של התפוחים - הכל חשוף לנגד עינינו...במקרה של הקמח - הדברים לא ברורים,מוסתרים,וממש לא ברור איך אפשר לדעת. אז היום אני רוצה לעשות סדר, אחת ולתמיד!   הכללים האולטימטיביים לבחירת קמח מלא, שהוא גם בריא באמת: 1. מנופה? אז נשמע שמבחינת הכשרות - אין לנו ברירה,וניגש מיד לקמח המלא המנופה,וגם אם עניין הכשרות לא מעניין אתכן -הכיתוב הקטן ''מנופה'', כנראה לא ירתיע אתכן מקניית קמח מלא. אז זו בעצם הטעות מספר 1.טעות קריטית שגורמת לנו לשלם ביוקר על מוצר שלא קיבלנו.ולמה אני אומרת את זה?ניפוי של קמח מלא גורם לחלק ממרכיביו פשוט להשאר בנפה.אותם חלקים שנשארים בנפה, הם לרוב החלקים הבריאים ביותר בקמח -הקליפה והנבט. הם פשוט נזרקים...ואנחנו מקבלים קמח ''מלא'', מנופה -שהוא בעצם כבר לא בדיוק מלא. אין לנו דרך לדעת מה באמת נשאר בו -אז פשוט חבל לשלם על קמח כזה! אבל רגע, מבחינת כשרות חייבים מנופה?אין ברירה?לנפות לבד? ממש לא!אנחנו אמורות לחפש קמח עם הכיתוב ''ללא צורך בניפוי''. מה זה אומר?שקמח זה נארז באריזה אטומה, עם ואקום לדוגמא,או נשמר בקירור מרגע הטחינה -ואז הוא לא חייב בניפוי מבחינת הכשרות. אז כן,כיתוב קטן -הבדל גדול! לא - "מנופה",אלא - "ללא צורך בניפוי".   2. אחסון הקמח -מכירות את זה שהבצק מתפוצץ בזמן ההתפחה?שקשה לעצב אותו?שהוא עובר את זמן ההתפחה מהר מדי?בקמח יש גלוטן -הגלוטן הוא זה שמחזיק את הקמח ושומר על הצורה שלו.אבל ברב הקמחים, היצרנים פשוט לא יודעים לשמור נכון על הגרגרים לפני הטחינה.ומה שקורה זה שהגרגרים מקבלים לחות,ובכך מתחילים סוג של תהליך '''הנבטה'' -בתהליך זה מתפרק לו הגלוטן ועוד חומרים חשובים להכנת הבצק.הגרגרים האלו נטחנים ונמכרים כקמח,ואין לנו שום יכולת לדעת שזה מה שקרה.יש מן תפיסה כזו, ש - "טוב, כך זה קמח מלא".אבל לא!גם מקמח מלא אמור לצאת בצק אחיד,יפה,שתופח בצורת כדור מסודר,שקל לעצב אותו.אבל אם כך, למה זה לא קורה לקמח לבן?פשוט מאוד:בקמח לבן, לא משנה איך תשמרו את הגרגרים שלו -הם לא ינבטו, כי הסירו מהם את הנבט.אבל בקמח מלא - כן.אז צריך לדעת לשמור אותו נכון.מה זה אומר?שאנחנו חייבות לדעת איך בדיוק נשמרו הגרגרים שמהם נטחן הקמח,אנחנו חייבות לוודא שהגרגרים נשמרו בצורה כזו שלא אפשרה להם נביטה. 3. טחינה -אנחנו רגילות שהקמח המלא הוא גס,ונראה לנו שכך זה אמור להיות -כי זה קמח מלא...אבל האמת היא שזה ממש לא קשור -החברות השונות פשוט מתעצלות וחוסכות בטחינה איכותית,ולכן אנחנו מקבלות קמח גס, שהלחם ממנו יוצא כבד ודחוס.אבל זה לא חייב להיות כך!אפשר להגיע לטחינה מושלמת בקמח מלא,זה פשוט דורש מאמץ רב יותר,כי זה תהליך ארוך יותר...אבל זה אפשרי! קמח שנטחן בצורה דקה ומושלמת -זה קמח מלא שממנו האפיה תהיה קלה וטעימה יותר. אז אל תוותרו, חפשו את הקמח האיכותי שלא חסכו עליו בטחינה!  4. זן הגרגרים -הדבר הבא נכון גם לגבי חיטה וגם לגבי כוסמין.לא כולם יודעים, אבל כן, גם בחיטה/כוסמין יש זנים שונים -ובעצם כאשר רק כתוב ''חיטה'' על האריזה, זה לא אומר הרבה...איזה זן?כי זה כמו שאמרנו לגבי תפוחים -יש פינק ליידי,יש סמיט,יש יקר יותר וטעים יותר,ויש זול עם טעם של ספוג...אז כאשר אנחנו בוחרות תפוחים - זה ברור לנו לעין,אבל כאשר מדובר בקמח - לא...אבל האמת שהדבר הזה הוא קריטי.זן הקמח אומר הרבה על האיכות שלו,ושאלה לא פחות חשובה היא:איפה הוא מגודל?נכון, אורגני...אבל מאיפה?זה חשוב מאוד!יש ארצות בהן מגודלים זנים באיכות ירודה או שמגודלים בצורה שפוגעת באיכות הזרעים.אז כן, המידע החשוב הזה לא חשוף לציבור בשום צורה...אז יש המון זנים וכמה וכמה מקומות גידול,אבל בשורה התחתונה -זה מתחלק לגידול הארצישראלי;שזו כמובן האופציה המועדפת, אבל לצערי הגרגרים המגודלים בארץ אלה רק חיטה וטף;ואז יש את היבוא הזול (לרוב מאוקראינה),ויש את היבוא האיכותי מארצות אירופה.  חשוב לנו קודם כל להבין - מאיפה?אם זו חיטה או טף - אז נרצה גידול ארצישראלי בלבד,אם זה כוסמין או שיפון - ייבוא מאירופה בלבד! והמידע הזה ממש לא כתוב על האריזה... צריך לברר אותו.אבל לא רק זה,צריך גם לבדוק שהזן הספציפי שבו משתמשים - הוא זן טוב. איך?ניסיון...לא כל זן מתאים באמת לאפיה ולהכנת קמח מלא,ולצערי אין מודעות לכך ואין לנו על מי לסמוך חוץ מעל עצמנו.  5. מקום וסוג הטחינה - איפה נטחן הקמח ובאיזה אופן? אז קודם כל, האם ידעתן שרבים מהמותגים של קמחים (כן, גם של קמח אורגני) -פשוט מקבלים כבר קמח מוכן שנטחן מחוץ לארץ, ורק אורזים אותו ומוכרים?כמובן שבטחינה כזו יש כמה וכמה בעיות -זמן ממושך יותר של אחסון,לפעמים חוסר פיקוח וטחינה באיכות ירודה יותר,חוסר הידיעה של המותג המשווק בנוגע למה שבאמת קורה בפועל בטחנה;איזה גרגרים נטחנים, איך נשמרים וכדומה...ולכן, קודם כל, חשוב לבדוק שהקמח שאתן קונות -נטחן בטחנת קמח שמשווקי המותג קשורים אליה באופן ישיר,שהם נמצאים שם ויודעים ומפקחים על כל מה שקורה שם,וכמובן שהקמח משווק מהר ככל האפשר ליצרן .את זה כמובן קל יותר לעשות כאשר הטחנה נמצאת בארץ...אז חשוב לבדוק שהקמח שאתן קונות נטחן בארץ.איך?אז זהו, שזה לא תמיד מידע שזמין לצרכן...אפשר לבדוק ולשאול את בעלי המותג,אבל תכלס הם לא חייבים לתת לכן את הפרטים.על פי החוק, על מה שארוז בארץ - מותר לכתוב ''מיוצר בארץ''. אבל רגע, אז איך טוחנים?יש סוגי טחינה שונים:יש את טחינת הריחיים, בה הקמח נטחן בעזרת אבני ריחיים.זה אומר שהקמח לא בא במגע עם מתכת.דבר זה מפחית משמעותית את רמת החמצון של הקמח,כי כן, כאשר מזון כלשהו נפגש עם מתכת תוך כדי עיבוד כמו טחינה -המזון הזה מתחמצן בקלות.כאשר מדובר באבנים, תהליך החמצון קורה בקצב איטי יותר, וכך אנחנו מקבלים קמח טרי יותר.זה כמובן משפיע גם על הטעם...אבל יש עוד משהו -טחינה מודרנית בעזרת מתכות.וכאן יש בעיה - טחינה כזו היא ארגסיבית מאוד,(וכמובן משתלמת יותר, בגלל שהיא מהירה יותר לעומת טחינה אותנטית באבני ריחיים).מעבר לכך, עצם המגע עם מתכת בזמן הטחינה -מחמצן ברמה גבוהה יותר את הקמח.בטחינה כזו, המתכת וכך כמובן גם הקמח שנטחן, מגיעים לטמפרטורות גבוהות.ואם חשבתן - "מה זה משנה, ממילא אני אופה עם הקמח הזה ב-200 מעלות...",אז לא - מדובר בטמפרטורות הרבה יותר גבוהות,בטמפרטורות שגורמת לקמח ממש "להשרף'',שזה כמובן גורם לכך שכמעט כל הערכים התזונתיים שיש בקמח מלא - נהרסים.ואתן יודעות מה זה אומר?שכאשר אנחנו קונות קמח מלא בטחינה כזו,אנחנו פשוט זורקות כסף לפח, כי אולי במקור אלה היו גרגרים מלאים -אבל זה שהיצרן חסך על הטחינה, פשוט גרם לקמח לההרס...אז חבל לשלם על הקמח הזה כעל קמח מלא,כשאנחנו מקבלות כבר קמח מוכן שנטחן מחוץ לארץ, ורק אורזים ומוכרים אותו כאן. אז אנחנו חייבות לחפש את הקמח שנטחן באבני ריחיים,ומומלץ אף לבדוק איפה בדיוק.   אז אלו הם עיקרי הדברים -עכשיו אולי קניית קמח מלא נראית קצת יותר מורכבת,אבל לפחות נהיה בטוחות שלא טעינו...ולא קנינו סתם ''שקרים''. ואם אין לכן כח להתחיל לחפש, לבדוק ולברר -אני כבר עשיתי את זה בשבילכן! בדקתי את המותגים הנמכרים ביותר בשוק היום...האמת, עשיתי את זה לצורך אישי שלי.בדקתי כל קמח; אחד, אחד -מכל הבחינות,וכמובן שגם התנסיתי באפיה שונה איתם. ולאחר בדיקות רבות, מצאתי את הקמח המושלם -היחיד שעונה לכל הפרמטרים לקמח מלא, בריא ואיכותי. זהו הקמח של חוות הר סיני!  הקמח הזה: - נארז לאחר הטחינה באריזות ששומרות עליו בצורה כזו שלא דורשת ניפוי.- הגרגרים שמהם הקמח נטחן, מאוחסנים בקפידה ובצורה מיטבית שמאפשרת לקמח להיות טוב לאפיה.- נטחן בצורה פשוט מדהימה, עובר מספר תהליכים שבסופם מתקבל קמח עדין ודק , כמוהו עוד לא פגשתי!-  במקרה של חוות הר סיני, תוכלי לקבל את המידע לגבי זן ומקור הגרגרים בקלות. חיטה - מדובר בזן איכותי וייחודי מאוד (עם טעם מיוחד), המגודל בארץ בגידול אישי!כוסמין - מיובא מאירופה (ולא מאוקראינה; משם מיובאים לרב הזנים הזולים והלא איכותיים). ולמה הכוסמין מיובא?כי כוסמין לא מגודל בארץ... בכלל.כל המותגים של קמח כוסמין - מיובאים. ומה בנוגע לזן בו משתמשים החוות הר סיני?הוא בעל טעם עדין ויחודי ומתאים במיוחד לאפיה של לחמים ומאפים. הקמח של חוות הר סיני נטחן כמובן באבני ריחיים,וכן, זה דורש קצת יותר זמן -אבל התוצאה בריאה בהרבה וגם טעימה בהרבה!  אז אם אתן רוצות לחסוך בזמן ובכסף -פשוט תסמכו עלי ותזמינו את הקמח אותו בדקתי,ואני יכולה לומר בוודאות שהוא לא פחות ממושלם. אה וכמובן שסידרתי לכן; העוקבות שלי; הטבה סופר שווה!רוצות לקבל את ההטבה ולהזמין קמח של חוות הר סיני במשלוח עד הבית? שלחי הודעה לאשריאל, למספר: 054-628-6258. וכמובן לא לשכוח לעדכן אותי בהתרשמות מהקמח אחרי שתקבלו אותו ותאפו איתו! המדריך הזה עזר לכן לגלות דברים חדשים ולהבין איך בוחרים קמח מלא?אשמח שתשתפו אותו עם עוד אנשים! שלכן,באהבה,דורה.​

...
...
מבשלים בריא עם דורה לוי