שניצל תירס ביתי מועשר בחלבון בריא​

 טוב אז היום בא לי לפנק אותך במתכון מושלם לקיץ,ואני אומרת לך - הילדים יעופו עליו.אפילו אפשר להכין אותו יחד...שמעת פעם על שניצל תירס ביתי?אז זהו, יש דבר כזה - ומה זה קל להכין אותו.אני בטח לא צריכה לספר לך שרק ככה הוא יוצא בריא באמת,מועשר בחלבון טבעי, פשוט וטעים. ממש ממליצה לך להגיש עם צ'יפס תפוחי אדמה ובטטה אפוי בתנור,בתוספת קטשופ ביתי (צירפתי לך מתכון בסוף!) -לצד סלט מרענן. יאללה, בואי ניגש לעבודה -ותעדכני אותי אם הילדים שלך טרפו אותו כמו שלי! מצרכים:- פירורי לחם לציפוי- 2 כוסות גרגרי תירס- ½ כוס חומוס (לאחר השריה של 12 שעות)- ¼ כוס קמח כוסמין- מעט מלח גס- מעט פלפל שחור- מעט בהרט- מעט כורכום אופן ההכנה:1. הכנת פירורי הלחם (לא חובה - אפשר להשתמש בקנויים, אך מומלץ להכין בבית):טוחנים את כל הלחם היבש שנשאר בבית - לפירורים.2. משאירים בצד חצי כוס גרגרי תירס שלמים, וטוחנים בבלנדר את השאר עם כל המרכיבים האחרים - עד לקבלת עיסה חלקה. (מכניסים לתערובת רק ¼ כוס מפירורי הלחם, את השאר משאירים לציפוי).3. מוסיפים את גרגרי התירס השלמים לתערובת ומערבבים.4. יוצרים קציצות מהעיסה ומצפים בפירורים משני הצדדים.5. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפיה ואופים במשך כ-20 דקות, בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות.   מתכון לקטשופ ביתי:1 .טוחנים בבלנדר 4 עגבניות וחצי בצל למרקם חלק.2 .מעבירים לסיר ומבשלים על אש נמוכה עד שמסמיך, מערבבים מדי פעם.3 .מתבלים במעט מלח, מעבירים לצנצנת אטומה ושומרים בקירור.   בתאבון!  

תבשיל טופו עם פטריות ותאנים​

​זה היה יום שגרתי למדי...רק ש... כשהחשיך והילדים נרדמו, גיליתי שפשוט לא אכלתי כל היום.כן, כן, אני, שמלמדת את כולם מתי ואיך נכון לאכול –פשוט הבנתי שאני גוועת ברעב.וכמובן, כמה שזה לא מפתיע -המקרר היה ריק ולא היה בו שום דבר מפנק. פתחתי את המקרר והחלטתי שאני מאלתרת.אז פשוט הוצאתי את כל המרכיבים שנשארו לי במקרר,והתחלתי להרכיב. מה שיצא בסוף היה מפתיע ביותר...אחת המנות הטעימות ביותר שאכלתי והכנתי אי פעם -משהו שפשוט בא לך לאכול עוד ועוד. עכשיו אני רוצה לחלוק אתכן את המתכון הזה -כי מה יכול להיות טוב ומפנק יותר מתבשיל טעים שמשמח את הלב?  אז בואו נכין יחד... מצרכים:- בצל בינוני- 7-8 פטריות שמפיניון- 1/2 גמבה אדומה- 3-4 תאנים- חבילת טופו- 2 כפות שמן זית- 1/2 כפית פפריקה מתוקה- 1/2 כפית פלפל שחור- 1/3 כפית אגוז מוסקט- 2 כפות רכז מיץ רימונים- 2 כפות חומץ בן יין לבן- כף מלח- כף קמח טפיוקה- מעט מים   אופן ההכנה:1. קוצצים את הבצל ומאדים במעט מים על מחבת.2. מוסיפים 2 כפות שמן ומערבבים.3. כאשר הבצל מזהיב, מוסיפים פטריות קצוצות גס.4. מתבלים בפפריקה, פלפל ואגוז מוסקט ומערבבים.5. מבשלים עד שהפטריות משחימותומוסיפים 1/2 גמבה קצוצה.6. מערבבים, מבשלים עוד קצת ומוסיפים את התאנים, פרוסות לרצועות.מוספים מים אם צריך.7. מבשלים מעט, מוסיפים את רכז מיץ הרימונים,לאחר מכן את החומץ, ומערבבים.8. מוסיפים את הטופו, חתוך לקוביות בגודל בינוני.9. מבשלים עוד קצת תוך כדי ערבוב, וממליחים.10. מערבבים את קמח הטפיוקה עם 2 כפות מים ומוסיפים לתבשיל.מערבבים, מוסיפים מים אם יש צורך, ומכסים.11. מבשלים תחת המכסה במשך 5-10 דקות – והתבשיל מוכן!מומלץ להגיש עם קינואה (מבושלת לאחר השריה של 8 שעות).  מעדיפה מתכון מצולם?הכנתי סרטון בשבילך -את לוחצת כאן לצפייה! 

עוגת שוקולד ללא גלוטן​

בא לי לפנק אותך היום עם מתכון לעוגת שוקולד טעימה בטירוף,אבל עם קטע מיוחד - העוגה הזו היא ללא גלוטן בכלל! זאת עוגת שוקולד שווה שהכנתי מקמח טף של "חוות הר סיני";שמגיע ממטחנת בוטיק תוצרת הארץ.קמח איכותי ברמות שלא תמצאי במקומות אחרים... אז... ניגש למתכון? מצרכים:כף וחצי ממרח שקדים2 כפות רסק תפוחי עץחצי כוס שמן קוקוסחצי כוס סוכר קניםכוס וחצי מיםחצי כוס שבבי קוקוסחצי כוס שיבולת שועל דקהחצי כוס אבקת קקאו2 כוסות קמח טף של "חוות הר סיני"שקית אבקת אפייה אופן ההכנה:נקציף יחד את ממרח השקדים, רסק התפוחים, שמן הקוקוס וסוכר הקנים; עד לקבלת תערובת אחידה.נוסיף לתערובת: מים, שבבי קוקוס, שיבולת שועל, אבקת קקאו וכוס קמח טף - ונערבב עד לקבלת תערובת אחידה.נוסיף עוד כוס קמח טף ושקית אבקת אפייה - ונערבב היטב.נעביר את הבלילה לתבנית אינגליש קייק ונכניס לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.נאפה את העוגה במשך כ-35 דקות על 180 מעלות. מעדיפה לראות במקום לקרוא?כאן את יכולה לצפות בסרטון הכנת העוגה! ואם גם את רוצה ליהנות מהקמח האיכותי של חוות הר סיני -יש לי קופון מיוחד לעוקבות שלי: להזמנות ורשימת חנויות - אשריאל: 054-628-6258

כל מה שאת צריכה לדעת על תחליפי סוכר טבעיים​

​ - "איזה תחליף טבעי לסוכר הוא הכי בריא?"- "באיזה ממתיק כדאי להשתמש אם אני רוצה להפסיק עם סוכר לבן?" שאלות מסוג זה אני מקבלת מכן כל הזמן...זה באמת אחד הדברים הראשונים שמעסיקים אותנו,כשאנחנו מחליטות להשקיע בתזונה בריאה יותר. אז הפעם החלטתי לכתוב על הנושא באופן מעמיק,ולענות אחת ולתמיד על השאלה החשובה הזו. קודם כל, אפתח בכך שאגיד לכן את האמת:אף אחד מהתחליפים הטבעיים לסוכר לבן -הוא אינו בריא. כן כן, אני מדברת על דבש, מייפל, סילאן, אגבה... כל אלה.הם אמנם משווקים כבריאים יותר, אבל זה רק עניין של שיווק.  - "אבל רגע, למה את אומרת את זה?הרי התחליפים הם טבעיים יותר, עוברים פחות תהליכי עיבוד...ויש בהם יותר ערכים תזונתיים, לא?" אז זהו, שלא בדיוק.נכון, הם טבעיים יותר - אבל רק בתנאי שמדובר במוצר המקורי,ולא בסירופ שעבר חימום מיותר, קיבל תוספת סוכר ומייצבים... לצערנו, הסירופים המעובדים האלו -האם דווקא אלה שתופסים חלק ניכר על מדפי המוצרים כיום,מוצרים שנמכרים לנו כ"תחליפי סוכר בריאים יותר". אז קודם כל, כמו תמיד -גם כאן חשוב שנקרא היטב את רשימת המרכיבים של התחליף אותו אנחנו קונות,ונוודא שאין בו תוספת של תהליכים וחומרים מיותרים.    - "ומה בנוגע לערכים תזונתיים?ממתיק שמגיע מהטבע ודאי מכיל יותר חומרי מזון מסוכר לבן, לא?" גם כאן, התשובה היא - לא בדיוק.נכון, בממתיקים טבעיים יש קצת יותר ערכים תזונתיים מאשר בסוכר לבן... אבל כמה יותר?ממש ממש קצת...עד כדי כך שאין באמת משמעות להבדל הזה בכמויות. מה זה אומר?זה אומר שגם למייפל, גם לסילאן וגם לשאר הממתיקים הטבעיים -תהיה אותה ההשפעה על גופנו כמו לסוכר הלבן. - "אבל רגע, אם זה סוכר טבעי... וגם הוא לא באמת טוב לנו -איך זה שפירות מלאי סוכר כן נחשבים בריאים?" פשוט מאוד, בפירות יש סיבים.הסיבים הם אלה שמאטים ומפחיתים את כניסת הסוכרים שבמזון - לדם,מה שלא קורא בממתיקים חסרי הסיבים. מלבד הסיבים והסוכר - אנחנו מקבלים מהפירות גם ויטמינים,נוגדי חמצון וחומרי מזון נוספים שחיוניים לגופנו ומאזנים את ספיגת הסוכר מהם. ומה קורה כשנכנס יותר מדי סוכר למחזור הדם שלנו?צצות בעיות הבריאות המוכרות של העולם המודרני -סכרת, השמנה, מחלות לב...   - "אז מה את אומרת בעצם?ככה, להפסיק בבת אחת עם כל הסוכר?" לא, זה לא מה שאני אומרת (:צריכה מתונה ומאוזנת של סוכר -היא פתרון מצויין בתהליך המעבר לאורח חיים בריא יותר. וכאן - נכנסים לתמונה כל הממתיקים הטבעיים! נכון, ערך תזונתי אולי לא נשיג מהם -אבל לפחות נדאג לכך שהממתיקים אשר נכנסים לגופנו,יהיו ממתיקים טבעיים באמת, שלא עברו עיבודים מיותרים שהורידו מערכם. אולי נשתמש בממתיק טבעי, שמכיל קצת פחות סוכר מאשר סוכר לבן,נקפיד להוסיף פחות ופחות מכמות הממתיק לאוכל שלנו,ולאט לאט, נרגיל את גופנו למינונים חדשים ומועטים יותר. אבל לא נצטרך לוותר על הכל במכה אחת,נוכל להמשיך ליהנות ממאכלים מתוקים פה ושם -רק שהפעם, הם יהיו גם בריאים יותר.   אוקיי...אז בכל זאת, באיזה ממתיק עדיף לבחור? כדי שתוכלי להחליט מה הכי מתאים לך -הכנתי עבורך; כאן למטה;סקירה מהירה של כמה מהממתיקים הטבעיים המוכרים ביותר. הוספתי לך גם מתכונים שבהם הממתיקים האלו משולבים,כך שאת תוכלי מיד לעבור להשתמש בהם!  אבל רגע לפני שניגש להכרות קצת יותר מעמיקה עם כל ממתיק,חשוב לי להדגיש שוב:בכל הממתיקים הללו יש כמויות גדולות מאוד של סוכר -אמנם קצת פחות מאשר בסוכר לבן, אבל עדיין, בכולם אחוזי הסוכר ל-100 גרם, נעים בין 60% ל-95%.    דבשהדבש המוכר לכולנו מיוצר על ידי הדבורים מצוף של פרחים מסויימים.דבש טבעי לא עובר עיבוד על ידי בני האדם, אלא רק איסוף מחלות הדבש.חשוב לבחור בדבש איכותי וטבעי, שלא עבר תהליכים מיותרים.המראה החלק, הנוזלי והצלול של הדבש התעשייתי; שמושך את העין -נוצר על ידי חימום הדבש, דבר שרק מוריד מערכו התזונתי.  סירופ מייפלסירופ המייפל האהוב שאנחנו מוסיפים לפנקייקים ולעוגות -נוצר על ידי חימום נוזל המופק מעצי האדר שבצפון אמריקה,בשיטה עתיקה; עוד מימי הילידים האמריקאים.חשוב לבחור בסירופ מייפל אמתי;המיוצר בשיטה המסורתית בצפון אמריקה או בקנדה,ולא ב"סירופ בטעם מייפל";המורכב מחומרים מעובדים ומלא במייצבים, חומרי טעם וריח, חומרים משמרים ועוד.והנה מתכון לשוקולד ביתי, עם מייפל במקום סוכר לבן!   סילאןהסילאן שאנחנו מכירים מופק בתהליך של בישול התמרים במים וסחיטתם,והוא מגיע אלינו מהמזרח התיכון, שם הוא נמצא בשימוש כבר במשך דורות רבים...אצל היהודים בעיראק - הסילאן אפילו תפס מקום של כבוד כחרוסת של פסח.חשוב לבחור בסילאן איכותי וטבעי, ללא תוספת סוכר ומייצבים,סילאן בעל צבע כהה ומרקם נוזלי.והנה מתכון לרולדת תמרים, עם סילאן במקום סוכר לבן!        סירופ אגבהסירופ האגבה מופק מצמח בשם זהה, שמקורו באמריקה התיכונה.כבר לפני מאות שנים הגיע האגבה לאזור המזרח התיכון,אך רק בשנים האחרונות תפס תאוצה במחוזותינו כממתיק חלופי לסוכר.חשוב לבחור בסירופ אגבה איכותי וטבעי,ללא תוספים מיותרים.והנה מתכון לעוגיות עם סירופ אגבה, במקום סוכר לבן!  סוכר קוקוס  סוכר הקוקוס מופק מנוזל שמקורו בפרחי עץ הקוקוס,אותו מסננים, מחממים ומייבשים כדי; בעצם; ליצור את הסוכר עצמו. סוכר הקוקוס לא עובר תהליך של הלבנה (שקורה על ידי הוספת כימיקלים),לכן הוא נחשב פחות מעובד מהסוכרים האחרים. והנה מתכון לעוגה עם סוכר קוקוס, במקום סוכר לבן!    סוכר חום, סוכר קנים, דמררה, מולאסהסוכרים אלו מופקים מאותם המקורות כמו הסוכר הלבן (קנה הסוכר או סלק הסוכר),ולשם הפקתם נעשים תהליכים דומים לייצור הסוכר הלבן -הם עוברים עיבוד רב עד לתוצאה הסופית.מה שנתן להם שם של סוכר בריא יותר,זה שכולם עוברים מעט פחות תהליכים מאשר הסוכר הלבן,ואילו המולאסה היא סירופ שמופק כחלק מתהליך יצירת הסוכר,ולכן עובר עוד פחות תהליכים עד לתוצאה הסופית.עם זאת, יש ביניהם הבדלים קלים:הסוכר החום וסוכר הדמררה פשוט עברו טיפה פחות עיבוד מהלבן,הסוכר החום הכהה, זהו סוכר לא מזוקק שהוסיפו לו מולאסה,ואילו סוכר הקנים זהו הסוכר הפחות מעובד מביניהם.   לסיכום,ניתן לומר שעל מנת להפחית בסוכר,צריכה של ממתיקים טבעיים יותר -אכן יכולה לעזור לנו בתהליך המעבר. אבל חשוב שלא נשכח:כל הממתיקים הללו גם הם מלאים בסוכר, וצריכה מוגברת שלהם -גם היא פוגעת בבריאותנו. אז מה נעשה?נבדוק את הרכיבים שעל האריזה,נוודא את מקום הייצור -ונשתמש בכמות קטנה מהממתיקים הללו בתזונה שלנו. בהצלחה!   

סופגניות מחמצת ומילוי מפנק

 מצרכים לסופגניות מקמח חיטה:- 4 כפות מחמצת תוססת- 2 כוסות קמח חיטה אורגני 70% של חוות הר סיני- 1/4 כוס סוכר קנים אורגני- 1/4 כוס רסק תפוחי עץ- 1/4 כוס שמן קוקוס מומס- 2 כוסות מים- 1/2 שקית אבקת אפיה- 1.5 כוסות קמח חיטה לבן - שמן זית לטיגון אופן ההכנה:1. נערבב היטב בקערה: מחמצת, מים, רסק תפוחים, שמן קוקוס, סוכר וקמח 70%.2. נכסה את הקערה במגבת לחה ונשאיר להתפחה של 3 שעות.3. לאחר ההתפחה הראשונית, נוסיף לבצק אבקת אפיה ונערבב.4. נוסיפים לבצק קמח לבן ונערבב היטב.5. כשהבצק הופך להיות קשה לערבוב - נלוש אותו בעזרת הידיים.אם צריך נוסיף עוד טיפה קמח לבן.6. נשאיר את הבצק על השיש להתפחה של שעתיים -בכל חצי שעה נעשה קיפולים (כמו שאני מראה בסרטון).7. לאחר מכן נכניס את הבצק למקרר, להתפחה של לילה. 8. נרטיב את הידיים וניצור מהבצק כדורים.9. נכניס את כדורי הבצק לשמן זית עמוק שחומם מראש על כירה בינונית.10. ננמיך את הלהבה לנמוכה ביותר - ונטגנים את הסופגניות,עד שהן מזהיבות והופכות לקריספיות מבחוץ.   מצרכים לסופגניות מחמצת מקמח כוסמין מלא: - 4.5 כוסות קמח כוסמין מלא אורגני של חוות הר סיני- 2 כפות מחמצת תוססת- 2 כפות רסק תפוחי עץ- 1/4 כוס שמן קוקוס מומס- 1.5 כוסות מים- 1/4 כוס סוכר קנים אורגני- 1/2 שקית אבקת אפיה- שמן זית לטיגון אופן ההכנה:1. נערבב בקערה: מחמצת, רסק תפוחים, שמן קוקוס, מים, סוכר ו-3 כוסות קמח.2. נכסה את הקערה במגבת ונשאיר להתפחה של 3 שעות.3. לאחר ההתפחה נוסיף לבצק אבקת אפיה ועוד כוס וחצי קמח - ונערבב היטב.4. נשאיר את הבצק להתפחה של שעה על השיש,ולאחר מכן נכניס להתפחה במקרר למשך לילה.5. ניצור מהבצק טבעות ונניח על מגש מרופד בנייר אפיה.6. נאפה את הסופגניות במשך כ-10 דקות, בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות.7. לאחר האפיה נכניס את הסופגניות לשמן זית עמוק שחומם מראש על כירה בינונית.8. ננמיך את הלהבה לנמוכה ביותר ונטגן את הסופגניות, עד שהן מזהיבות והופכות לקריספיות מבחוץ.   ו... מצרכים לקרם השווה של המילוי:- כף ממרח "שקדיה"- 1/4 כוס קרם קוקוס- 3/4 כוס מים- 1/4 כוס סוכר- כף שמן קוקוס- כף קמח אופן ההכנה:1. נערבב היטב או נקציף מעט את הקמח, הסוכר, ה"שקדיה", קרם הקוקוס ו-1/2 כוס מים.2. ניצוק את התערובת לסיר ונבשל על אש נמוכה תוך ערבוב.3. כאשר התערובת מתחילה להסמיך - נוסיף בזרם דק; תוך ערבוב; את המים הנותרים.4. נמשיך לערבב עד שהתערובת מסמיכה כמעט למרקם של קרם.5. נוסיף את שמן הקוקוס, נערבב ונוריד מהאש.6. נחכה שהקרם יתקרר - ונמלא בו את הסופגניות!  והכנתי לך גם סרטון למתכון,כאן את לוחצת כדי לצפות בו!   

...
...
מבשלים בריא עם דורה לוי