איזה שמן הכי בריא עבורנו?​

 

חנוכה כבר כאן, אוירת החג וריח הסופגניות בכל מקום...
חג השמן והטיגון יכול להיות מאתגר כשמשתדלים לשמור על תזונה בריאה.

 

אבל זה לא אומר שחייבים לוותר על המסורת והמנהגים!
כדי שנוכל לטגן מדי פעם ועדיין לאכול בריא - מה שצריך לדעת הוא כיצד לבחור את השמן הנכון!

 

במיוחד בשבילכם, אספנו כאן את הנקודות החשובות ביותר עליהן כדאי להקפיד בבחירת שמן.
אחרי שתקראו את הכתבה הזו תדעו איזה שמן לבחור וכיצד, כדי לקבל את הטוב ביותר עבור גופכם.

 

כאשר אנחנו בוחרות שמן, חשוב לבדוק אותו לפי 4 פרמטרים:

  1. נקודת העישון שלו.
  2. רמת החמצון שלו במעלות גבוהות (בהן אנו מתכוונות להשתמש בו).
  3. היחס בין אומגה 3 לאומגה 6 בשמן.
  4. דרך הפקתו (טבעית ככל האפשר, ללא זיקוק, חימום, סחיטה שניה ועוד).

 

 

 

כעת נערוך השוואה בין כמה סוגי שמן נפוצים, שנקודת העישון שלהם היא הגבוהה ביותר ביחס לשאר השמנים.
כמובן מדובר בשמנים שהופקו אך ורק בדרך טבעית וללא זיקוק.

  • שמן זית כתית מעולה, חמיצות נמוכה, נקודת עישון 270 מעלות.
  • שמן קוקוס, כבישה קרה, נקודת עישון 177 מעלות.
  • שמן חמניות, נקודת עישון 107 מעלות.
  • שמן קנולה מזוקק, נקודת עישון 204 מעלות.

 

 

 

  1. נקודת עישון: כבר מהסקירה הזריזה הזו אנו יכולות לראות שמי שמנצח כאן זה שמן זית כתית מעולה, שנקודת העישון שלו היא הגבוהה ביותר. לכן, לפי הפרמטר הזה נעדיף את שמן הזית.
  2. רמת חמצון: במידה ואנו רוצות להשתמש בשמן לחימום כלשהו (אפיה, טיגון או תוספת לתבשיל) נעדיף לבחור בשמן שחומצות השומן שלו פשוטות וקצרות ככל האפשר. בשמן בו נשתמש לחימום וטיגון, נעדיף שלא יהיו כלל חומצות שומן מורכבות כגון אומגה 3 ואומגה 6. נעדיף שמן בו יש חומצות שומן באורך בינוני.
    חומצות שומן מורכבות מעלות את הסיכון לחמצון השמן, ולכן לפי פרמטר זה מנצח שמן הקוקוס, כיוון שיש בו אחוז גבוה יחסית של חומצות שומן באורך בינוני.
    גם שמן זית הוא בסדר מבחינת פרמטר זה כיוון שאינו מכיל אומגה 3 או אומגה 6.
  3. יחס בין אומגה 3 לאומגה 6: נעשה סקירה קצרה לגבי היחס בין אומגה 3 לאומגה 6 במספר שמנים נפוצים בתזונה שלנו - נעדיף שמנים עם כמות אומגה 3 גבוהה יותר כיוון שזו חומצת שומן פשוטה יותר.
    שמן חמניות - היחס בין אומגה 6 לאומגה 3 הוא 68 ל1 - לא מומלץ כלל.
    שמן זרעי ענבים - 70 ל1 - לא מומלץ כלל (שמן זה לא מומלץ כלל לתזונה כיוון שכמעט אינו מכיל נוגדי חמצון).
    שמן קנולה - 2-3 ל1.
    שמן סויה - 6-8 ל1.
    בשמנים שהופקו מפירות; כגון אבוקדו, קוקוס או זית, יש איזון טוב יותר בין אומגה 6 לאומגה 3 לעומת השמנים שהצגנו לעיל, שהופקו מזרעים.
    ברב הזרעים היחס בין אומגה 3 לאומגה 6 יהיה לטובת אומגה 6, אותה אנו לא רוצים בשביל גופנו כיוון שהיא פרו דלקתית.
    לכן, לפי פרמטר זה תמיד מומלץ לבחור בשמנים שהופקו מפירות בלבד.
  4.  דרך הפקת השמן: גם בתחום מקור השמנים, העדיפות נופלת על שמנים שהופקו מפירות, (אבוקדו, קוקוס, זית) כיוון שבדרך טבעית קל יותר להפיק שמן מפירות.
    לעומת זאת, שמנים שהופקו מזרעים שונים (כגון ענבים, קנולה, חמניה) - טבעיים הרבה פחות ועוברים הרבה יותר תהליכים כימיים, זיקוק וסחיטות נוספות, ולכן הם מעובדים הרבה יותר.
    גם לפי פרמטר זה, העדיפות תהיה לשמנים שהופקו מפירות.

 

 


לסיכום


ההמלצה שלנו היא להחזיק בבית רק את 3 השמנים הללו: זית, קוקוס, אבוקדו.

כמובן העדיפות תהיה לשמן קוקוס ושמן זית אשר זמינים יותר בימינו.
אנו לא ממליצים כלל על שימוש בשמנים מזרעים, גם אם הם אורגניים וגם במידה ולא עברו זיקוק - עדיין תהליך ייצורם הוא בעייתי וקיימים פרמטרים נוספים לפיהם הן לא מתאימים לתזונתנו.

 

גם שמן זית וגם שמן קוקוס מתאימים לחימום, בתנאי שאנו לא עושות טיגון חוזר או חימום בחום מאוד גבוה (טיגון קצר של חביתה או הוספה לעוגה - גם שמן זית וגם שמן קוקוס מתאימים וטובים).

 

עכשיו כל מה שנשאר לכם זה לרכוש את השמן הכי טוב
ולרוץ למטבח להכין את הלביבות הטעימות והבריאות שלנו
שגם הילדים אוהבים...


רוצים מתכון?

לחצו כאן!

 

מבשלים בריא עם דורה לוי