מדריך להכנת אורז מלא מופחת ארסן +
מתכון לריזוטו ​פטריות חגיגי

​

בואו נתחיל מהשאלה הכי מתבקשת -
למה בכלל לבחור באורז מלא?
האורז המלא לא עובר את העיבוד אותו מקבל האורז הלבן,
ולכן שומר על ערכיו התזונתיים – ויטמינים, מינרלים וסיבים תזונתיים.
האורז המלא מתפרק לאט יותר, וזה מגביר את תחושת השובע שלנו,
לעומת האורז הלבן אשר מתפרק מהר לסוכר וגורם לנו לרצות לאכול עוד ועוד.

בתקופה האחרונה יש חשש מאורז מלא, מאז הגילוי שהוא מכיל ארסן בכמות גדולה יותר מהאורז הלבן.
אז בואו ננסה להבין מה עושים עם זה ואיך עושים את זה:

הסיבה לכך שבאורז מלא יש יותר ארסן מאשר באורז הלבן, היא שרב הארסן מתרכז בקליפת האורז.
לכן כאשר מסירים את הקליפה; כמו במקרה של האורז הלבן; נשארת בו כמות קטנה יותר של ארסן.

גם באורז אורגני מלא יש כמות ארסן כמעט זהה לאורז לא אורגני,
כיוון שהארסן לא מגיע מהריסוס, אלא ממים לא נקיים באזור גידול האורז.

הכמות הקטנה ביותר של ארסן נמצאה באורז בסמטי.
לכן מומלץ לאכול רק אורז בסמטי מלא ולא סוגים אחרים.

אבל מדוע שלא נאכל אורז לבן במקום המלא, אם הוא מכיל פחות ארסן?

הסיבה לכך היא, שאורז לבן זו פחמימה פשוטה כמעט ללא סיבים וכמעט ללא ערך תזונתי.

למעשה אין לנו עניין לאכול דגנים לבנים כיוון שהם לא מביאים אתם כמעט ערך תזונתי,
אלא להפך, מרוקנים לנו את המאגרים של ויטמינים ומינרלים.

ולכן, למרות שכמות הארסן באורז המלא היא גדולה יותר, נעדיף לצרוך אורז בסמטי מלא.

ועכשיו, בואו נלמד איך אפשר לבשל את האורז המלא באופן שיפחית בו את כמות הארסן:

1. יש להשרות את האורז למשך כ-8 שעות.

2. ניתן להשאיר את האורז לעוד יום-יומיים של הנבטה (לא חובה).

3. בישול האורז:
הדרך הנכונה לבשל את האורז כדי להפחית את כמות הארסן בו, זו הדרך המסורתית לבישול אורז.
כלומר, כמו שאנחנו מבשלים פסטה -
מה שעושים זה לבשל את האורז בכמות גדולה של מים,
לדוגמא: אם אנו מבשלים 2 כוסות של אורז, לוקחים סיר גדול ומוסיפים לאורז 6-7 כוסות מים.
נבשל את האורז עד שהוא מוכן (חשוב לבדוק אותו ולוודא).
4. לאחר מכן נסנן את המים, נשטוף את האורז ונוסיף אותו לתבשיל להמשך בישול.

טיפ נוסף:
לסנן את האורז מהמים של הבישול כבר לאחר הרתיחה.
לאחר מכן להוסיף מים, לבשל את האורז עד שהוא מוכן, לסנן ואז להגיש.

שיטה זו תפחית עוד יותר את כמות הארסן באורז.

***

ועכשיו נלמד להכין ריזוטו חגיגי, שאפשר לבשל גם לארוחות חג מפנקות וגם ביומיום,
מנה טעימה בטירוף שמוגשת במסעדות ועושה אווירה חגיגית,
ומצד שני מאוד פשוטה להכנה, בנויה מרכיבים בודדים וקלים להשגה.

בזכות אופן הכנת הריזוטו ודרך בישול האורז, לא נרגיש בכלל שאנחנו משתמשים באורז מלא,
כי הבישול הזה הופך אותו לרך יותר וקל יותר, וכך פותר את הבעיה שבגללה רבים לא מתחברים אליו.

ריזוטו ​פטריות חגיגי

להכנת הריזוטו נצטרך:

3 כוסות אורז מלא מבושל

בצל בינוני

סלסלת פטריות (עדיף שיטאקי או פטריות איכותיות אחרות)

250 מ"ל קרם קוקוס

מעט פלפל שחור

מלח לפי הטעם

מעט פפריקה מתוקה

אופן ההכנה:

1. לאדות או לטגן בצל פרוס לחצאי טבעות.

2. להוסיף את הפטריות, חתוכות לחתיכות גדולות ולהמשיך באידוי/טיגון.

3. לתבל ולהוסיף את האורז.
חשוב לוודא שהפטריות מוכנות, במיוחד אם משתמשים בפטריות כמו שיטאקי;
שאסור לאכול אותן כאשר אינן מבושלות עד הסוף.

4. להוסיף את קרם הקוקוס, לערבב, לכסות ולהמשיך באידוי עוד מספר דקות,
עד שקרם הקוקוס מסמיך את התבשיל.
ו...הריזוטו מוכן!

בתאבון!