מדריך להכנת המרק המושלם
+ 5 ​מרקים נבחרים לחורף

אז הנה החורף כבר כאן.
הימים גשומים, הערבים קרים וזה הזמן המושלם למרק -
סיר של מרק מהביל על הגז,
זה אחד הדברים שהכי משמחים גם את הגוף וגם את הלב בימי החורף הקרים.
 

היום אני רוצה לשתף אתכן בכמה סודות קטנים שלי,
שעושים את המרקים שלי באמת טעימים ובריאים יותר.
 

חוץ מזה, אני שמחה לשתף אתכן גם בלקט המתכונים הנבחרים שלי למרקים -
אותם מרקים שמתבשלים אצלי במטבח כל החורף, בלי הפסקה.

1. הכלל הראשון והמשמעותי ביותר למרק מוצלח, זה להוסיף את הירקות בסדר הנכון.

מה הכוונה?
במרק, לרב נשתמש בירקות ברמת קשיות שונה –
מירקות קשים כמו גזר ובצל ועד לירקות רכים יותר, כמו קישואים ועגבניה.
אם פשוט נוסיף את כל הירקות בו זמנית, בלי להבדיל ביניהם -
מה שייצא בסוף זה שהרכים שביניהם יהיו מבושלים מדי, ואילו השאר לא יתרככו מספיק.
וזה בדיוק המתכון למרק שלא כיף לאכול -
מרק שלא מבושל בצורה אחידה, הוא מבאס ולא פעם אנחנו מוצאים בו ירקות שנמרחו מדי והופכים אותו ללא אסתטי גם ויזואלית.

כדי לעקוף את העניין הזה, עלינו להוסיף את הירקות לפי רמת הקשיות שלהם.
כלומר – נניח סיר מים על הגז, נרתיח - ואז נתחיל להוסיף את הירקות:
מהבצל, אל הגזר ולשורשים קשים אחרים (כמו שורש פטרוזיליה וכדומה), תפוח אדמה, בטטה, דלעת...
לאחר מכן נוסיף את הירקות הרכים יותר (כמו קישואים), ונסיים עם הירק הכי רך – העגבניה.

כמובן שלא תמיד נשתמש בכל הירקות המוזכרים כאן, זוהי רק דוגמא לסדר בישול הירקות.
ירקות כמו כרוב, כרובית וברוקולי - נוסיף ממש לקראת הסוף,
וזה מה שישאיר את המרק שלנו רענן וטרי מחד, ומבושל כמו שצריך מאידך –
ממש מרק החלומות!

2. הכלל השני קשור לעלים ירוקים במרק;
לכל עשבי התיבול – פטרוזיליה, כוסברה, בצל ירוק ועוד.

הרבה פעמים אנחנו פשוט מוותרות עליהם ולא מוסיפות אותם למרק, כי אולי נראה לנו שזה משהו שמתאים יותר לסלט.
אבל ממש לא – עשבי התיבול יכולים להפוך את המרק להרבה יותר מעניין, טעים ומרענן, ויחד עם זאת גם להוסיף אליו המון בריאות.
אבל כדי שהירוקים האלה באמת יוסיפו טעם מרענן ובריאות למרק שלנו, צריך לדעת מתי להוסיף אותם.
לא נוסיף את עשבי התיבול למרק כל עוד אנחנו מתכננות לבשל אותו.

ברגע שאנחנו רואות שהמרק מוכן לגמרי וכל הירקות בו מבושלים בדיוק עד לרמה הרצויה; ממש רגע לפני שאנחנו מורידות אותו מהאש,
נקצוץ דק דק את כל עשבי התיבול, כל מה שיש לנו בבית, כל מה שאנחנו אוהבות - נוסיף למרק ומיד נכבה את האש.

לעשבי התיבול לגמרי מספיק החום של המים ושל הירקות כדי להתבשל ולהשתלב במרק,
לא צריך יותר מזה.
עשבי תיבול שהוספנו בצורה כזו, ישארו טעימים ורעננים במרק גם כאשר נגיש אותו.
 

3. הדבר השלישי שהופך את המרק להרבה יותר מגרה, זו האסתטיות שלו.

נכון שנראה לנו שמרק זה "לזרוק לסיר את כל מה שיש במקרר", וזה נכון -
אבל צריך גם לדעת איך לזרוק את כל זה בצורה כזו שהשילוב יהיה מוצלח.

כשאתן חושבות על המרק שאתן הולכות להכין, תשקיעו רגע ותחשבו איך זה הולך להראות בצלחת.
איך הולכים להראות הקישואים, תפוח האדמה, הגזר והבטטות שאתן מכינות?
תחשבו על הצורה בה מתחשק לכן שהפעם ייצא המרק.
לפעמים זה יכול להיות מרק עם ירקות קצוצים, לפעמים עם חתיכות גדולות, לפעמים מרק פירה -
לא משנה מה, תחשבו על זה רגע מראש, וחתכו את הירקות על פי הדמיון שלכן.
ומה שהכי חשוב, זה שהם יהיו חתוכים בצורה שמשתלבת אחד עם השני,
כלומר שיהיה חיבור כלשהו בין כל הירקות בצורת החיתוך שלהם.
דבר זה הופך את המרק לאסתטי יותר ויזואלית, וכידוע, מה שנראה טוב לעין הוא גם הרבה יותר טעים!

בשורה התחתונה, אפשר פשוט לשחק עם זה ולגוון – המרקים הם אחד הדברים בהם הדמיון והיצירתיות שלנו יכולים לעוף הכי רחוק, כי אין גבול למה שאפשר ליצור בסיר אחד.

אמא שלי תמיד היתה אומרת שהמרק המושלם זה כל מה שנשאר במקרר –
אז כך גם אני מאמינה, וזה אחד הסודות הגדולים ביותר שלמדתי מאמא שלי במטבח.
מרק טעים - זה מרק ממה שיש במקרר.
 

ובכל זאת, אני רוצה לשתף אתכן במתכונים הכי מוצלחים שלי למרקים שיחממו לכן את החורף ויוסיפו המון בריאות לתזונה שלכן:

מרק עגבניות

מצרכים:

בצל אחד

גזר אחד

4 עגבניות בשלות

½ כוס אורז מלא (לאחר השריה ללילה)

2 ליטר מים

½ כפית פפריקה מתוקה

½ כפית פלפל שחור

מלח לפי הטעם

אופן ההכנה:

1. קוצצים את הבצל ומאדים במעט מים.

2. מגררים על פומפיה דקה את הגזר, מוסיפים לבצל ומאדים עוד מספר דקות.

3. קוצצים 2 עגבניות ומוסיפים לבצל ולגזר. מאדים עוד כ-10 דקות.

4. מרסקים בבלנדר 2 עגבניות, מוסיפים לסיר ומבשלים עוד קצת.

5. מתבלים, מערבבים ומוסיפים חצי ליטר מים.
מרתיחים ומבשלים כחצי שעה.

6. מוסיפים את שאר המים, מרתיחים ומוסיפים את האורז (אפשר לבשל את האורז בנפרד ואז זמן הבישול הסופי יהיה קצר יותר).
מבשלים עוד כרבע שעה ומורידים מהאש.

מרק בורש
 

מצרכים:

2 ראשי סלק

גזר גדול

½ ראש כרוב לבן

2 תפו''א

2 עלי דפנה

עגבניה בשלה

מלח לפי הטעם

מעט פלפל

אופן ההכנה:

1. מרתיחים כ-3/4 סיר מים.

2. מקלפים את הסלק והגזר: חותכים את הגזר לקוביות קטנות ומוסיפים לסיר, חותכים את הסלק לאצבעות דקות ומוסיפים לסיר.

3. מקלפים את תפוחי האדמה, חותכים לקוביות בינוניות ומוסיפים למרק.
מבשלים כ-20 דקות.

4. פורסים דק את הכרוב ומוסיפים למרק.
מבשלים עוד כ-15 דקות.

5. מוסיפים את התבלינים, העגבניה בשלמותה ועלי הדפנה, מרתיחים ומכבים את האש.
מוציאים את העגבניה.

טיפ: מומלץ מאוד לבשל את המרק יום לפני, לתת לו לשבת לילה במקרר ואז לחמם ולהגיש!

מרק פירה ירוק

 
מצרכים: 

2 תפוחי אדמה

קישוא אחד

1/3 צרור עלי מנגולד (או עלים ירוקים אחרים שיש במקרר)

מעט פלפל שחור 

מלח לפי טעם

אופן ההכנה:

1. מרתיחים מים בסיר בינוני.

2. מקלפים, קוצצים ומוסיפים לסיר את הבצל.

3. מקלפים וקוצצים את תפוחי האדמה והקישוא, מוסיפים לסיר ומבשלים כ-15 דקות.

4. קוצצים את המנגולד ומוסיפים למרק.

5. מתבלים, מרתיחים ומורידים מהאש. 

6. מצננים מעט וטוחנים בעזרת בלנדר מוט.
אם יש צורך - מחממים מספר דקות... ומגישים!

מרק כתום

 מצרכים:

2 בטטות

כוס עדשים כתומות (לאחר השריה של 8 שעות לפחות)

2 שיני שום

מלח לפי הטעם

מעט פלפל

מעט כורכום

אופן ההכנה:

1. מרתיחים כליטר וחצי מים בסיר של 3 ליטר.

2. מקלפים את הבצל, קוצצים ומוסיפים לסיר (אפשר גם לפני הרתיחה).

3. מקלפים את הבטטה, חותכים לקוביות ומוסיפים למים הרותחים.

4. גם את הדלורית מקלפים, חותכים לקוביות ומוסיפים למרק.
מבשלים כ-25 דקות.

5. שוטפים את העדשים ומוסיפים למרק.
מבשלים עוד כ-15 דקות.

6. מקלפים את השום, קוצצים ומוסיפים למרק.
7. מתבלים ומרתיחים את המרק.

8. מוודאים שהירקות התרככו ומורידים מהאש,
לאחר שהתקרר מעט - טוחנים את המרק בעזרת בלנדר מוט.

מרק ארטישוק ירושלמי וחצילים

מצרכים: 

בצל בינוני

5 שורשי ארטישוק ירושלמי 

2 עלי דפנה

מעט פלפל שחור

מלח לפי הטעם
 

אופן ההכנה:

1. חותכים את החציל לקוביות, מניחים על צלחת רחבה ומפזרים הרבה מלח מעל.

2. מרתיחים סיר מים. קוצצים בצל ומוסיפים לסיר.

3. מקלפים וחותכים את הארטישוק לחתיכות בינוניות. מוסיפים לסיר.

4. מקלפים את הגזר, פורסים לטבעות ומוסיפים למרק. מבשלים כ-20 דקות.

5. שוטפים את קוביות החציל ומוסיפים למרק. מבשלים עוד כ-15 דקות.

6. מוסיפים את הפלפל, המלח ועלי הדפנה, מבשלים עוד כמה דקות ומורידים מהאש.

בתאבון!
חורף חם, טעים ובריא!

​