רולדת תמרים​

מאפה חם, מתוק ומפנק...
מה יכול להיות מפתה יותר, טעים יותר וכיפי יותר בימי החורף הקרים –
לצד כוס תה, קפה, שוקו או סתם ככה לחוד.

משהו שגורם לנו לשבוע כשלא בא לנו ארוחה שלמה, או שאין לנו כח להכין...
אבל ככה סוגר לנו את הפינה.
מה יכול להיות מפנק יותר?
כנראה שאין עוד דבר כזה.

אבל מה?
כולנו יודעות שמאפים שונים, ובטח שמאפי שמרים, זה לא דבר שבא לנו להכניס לגוף.
זה משמין, מזיק, מעלה את רמת הסוכר בדם...
בקיצור, קצת פחות נחמד.

אבל האם יש תחליף בריא באמת, לאותם הדברים שאנחנו כל כך אוהבות?

האמת שלכל דבר אפשר למצוא תחליף, ולא סתם תחליף –
תחליף הולם באמת, שלא רק טעים אלא גם באמת בריא.

תחליף כזה הוא לא בהכרח עוגיות בריאות יותר עם סוכר חום וכדומה.
תחליף בריא יותר למאפים -
הוא תחליף שיש בו מחמצת שאור.

מחמצת השאור; למעשה; מפרקת את הגלוטן שיש בקמח שלנו,
ומאפשרת עיכול טוב יותר של הגלוטן, מה שמפחית את הסיכוי שלנו לפתח רגישות לגלוטן.
(כן, כן, גם מי שלא סובלת כיום מרגישות לגלוטן – אם היא תמשיך להגזים עם מאפי שמרים ובצקים אחרים, כנראה שבסופו ל דבר תסבול מרגישות לגלוטן ברמה כזו או אחרת.)

אז כמו שאמרנו –
מחמצת השאור למעשה מפרקת את הגלוטן ומאפשרת לנו עיכול טוב יותר של הבצקים.
בנוסף לכך, תהליך התפחת הבצק ממחמצת השאור -
מאפשר באופן כללי עיכול טוב יותר של הבצקים, מוסיף ערך תזונתי, ו...
יש כאלה האומרים שזה גם מאזן את ספיגת הסוכרים.

אז היום אני רוצה לשתף אתכן מאפה שאני אישית מאוד אוהבת, ומכינה לא פעם –
רולדת תמרים שניתן להכינה ללא טיפת סוכר תעשייתי, על בסיס בצק מחמצת שאור.

המאפה הזה ממש כיפי, לגמרי מספק ומפנק,
אבל יחד עם זאת אפשר לאכול ממנו חופשי ולדעת בוודאות שאנחנו לא מזיקות לבריאות שלנו.

אז אם זה נשמע לכן מסובך, אולי תופתעי לגלות - זה לגמרי פשוט.

בואו ננסה לעשות את זה יחד!

מצרכים: 

לבצק: 

3 כפות מחמצת 

2 כוסות מים 

5 כוסות קמח כוסמין מלא 

2 כפות סילאן  (או 4 כפות סוכר אורגני)

למילוי: 

ממרח תמרים ביתי או קנוי

אגוזי מלך טחונים (אופציה)

אופן ההכנה: 

1. מערבבים בקערה את המחמצת, המים, שתי כפות סילאן (או 4 כפות סוכר) וקמח.
לשים עד לקבלת בצק במרקם נח לעבודה.

2. מתפיחים את הבצק במשך כ6-7 שעות.

3. מקמחים את השולחן ומרדדים את הבצק למלבן בעובי כחצי סנטימטר.

4. חוצים את הבצק לרוחב.

5. מערבבים את ממרח התמרים עם האגוזים ומורחים על חצאי הבצק.

בכל חצי - משאירים קצה אחד לא מרוח.

6. מגלגלים כל אחת מחתיכות הבצק לגליל (מתחילים מהצד המרוח),
ומעבירים למגש מרופד בנייר אפיה.

7. מסמנים על הרולדה פסים במרווחים שווים, בעזרת סכין קהה –
על מנת שיהיה קל לחתוך אותה כאשר תהיה מוכנה.

8. אופים במשך כחצי שעה ב-170 מעלות.
לפני האפיה אפשר להשאיר את הרולדה להתפחה נוספת של כ-40 דקות.
9. מוציאים מהתנור, מחכים שיתקרר מעט, חותכים...
ו - בתאבון!