גריסיני​

​

טוב, קיץ כזה עוד לא היה לנו...

בכל קיץ אחר - הייתי מתחילה את המתכון הזה בסיפור על חוף הים,
על טיול בפארק או בגן החיות...

אבל מי יודע מתי נפגוש את הפיל שבגן החיות בפעם הבאה,

ומתי נפגש בים...

אבל בכל זאת -

קיץ,

חופש...

וילדים.

בקיצור, לא יהיה זמן טוב יותר למתכון המושלם הזה -

מתכון שמתאים לילדים במיוחד,

מאכל שאהוב על הילדים והמבוגרים כאחד...
 

גריסיני!

 

ולפני שאני ממשיכה, חייבת לשתף אתכן -

המתכון הזה בשבילי הוא נוסטלגיה.

ידעתן שאני ובעלי עבדנו במאפיה בירושלים?

כן, הכרנו שם...

אני הייתי בחורה צעירה שבאה לעבוד במאפיה -

והא עבד שם כבר שנים.

אז בסוף היום, אחד הדברים הכיפיים -
היה לעבור דרך העגלות הענקיות,
לאסוף לשקית חופן גריסיני בטעמים שונים,

ולצאת לשוק מחנה יהודה תוך כדי נשנוש.

אבל לא רק זה -

את הגריסיני היינו מנשנשים גם בזמן העבודה,

וגם בסוף היום; עם לאבנה או בלי :).

אה כן, והיה אפילו איזה יום שמינו אותי להכין את הגריסיני,
ובמשך שעות רבות; על שולחן עץ ענק;
גילגלתי וגילגלתי עוד ועוד גריסיני, אותם סידרתי על מגשים ענקיים.

אז עכשיו, כאשר אני מערבבת את הקמח בקערה,
מתחילה לגלגל ידנית גריסיני ולסדר אותם על מגש קטן של תנור ביתי -

אני מרגישה איך הרגשות ממלאים אותי,

השיחות הראשונות עם בעלי לעתיד,

הערבים בין סמטאות ירושלים,

הנוף מחלון העבודה; על שוק מחנה יהודה...

בקיצור,אפילו הטעם שאני מרגישה בפה ברגעים אלו -
זה טעמם של הגריסיני בטעם שום; שהיו האהובים עלי ביותר.

אה, וכן,

גם היום, כאשר מזדמן לי להגיע למאפיה -
אני ממלאת לי שקית של גריסיני...
וכמובן שבסוף הילדות מסיימות לי אותה.

אז יאללה,עכשיו, כשאנחנו רחוק מירושלים... זה הזמן!

ואני מכינה אותם בבית.

אז בא לכן גם גריסיני?

בא לכן להתפנק על נשנוש בריא?

בא לכן לפנק את הילדים?

האמת שזה ממש פשוט!

 

אבל לפני כן...

מחמצת שאור -

במתכון הזה יש מחמצת שאור, שזה בעצם שדרוג שלי למתכון המקורי.
הוא זה שהופך את הגריסיני לסופר בריאים.

למה?
כי התססה עם מחמצת שאור -
מאפשרת עיכול ופירוק טובים יותר של הגלוטן,
ובכלל מוסיפה בריאות למאכלים עם קמח.

אבל זה לא רכיב חובה ואתן גם יכולות לוותר עליו אם אין לכן כח או סבלנות...
במקרה של ויתור על המחמצת - אין צורך גם בהתפחה.
אבל האמת, חבל לוותר!

הקמח -

במאפים מהסוג הזה, בחירת הקמח היא קריטית מאוד.
אתן יכולות להכין את המתכון גם עם חיטה וגם עם כוסמין -
אם אתן מכינות עם כוסמין, כנראה שיהיה צורך בקצת יותר קמח.

אבל מה שחשוב במיוחד - זה בחירת קמח איכותי.
כמובן שנרצה להשתמש בקמח מלא,
אבל חשוב לבחור בקמח מלא איכותי,
והכי חשוב - שהקמח יהיה טחון דק.

רב הקמחים המלאים נטחנים בטחינה גסה,
וטחינה כזו יכולה להרוס לנו את הגריסיני...
אז תבחרו היטב את הקמח המלא למתכון הזה.

אני אישית, השתמשתי במתכון הזה בקמח של חוות הר סיני -
בגלל הטחינה האיכותית והדקה שלו.

אז איך מכינים?

מצרכים:

- 1/2 2 כוסות קמח

- 20 גרם מלח

- 150 מ"ל שמן זית

- 2 כפות מחמצת

- 1/2 1 כוס מים

אופן ההכנה:

1. מערבבים בקערה את המחמצת, הקמח, המים, המלח ושמן הזית.
(בשלב זה אפשר להוסיף תוספות כגון שום כתוש, זעתר, שומשום, קצח, מלח גס... לטעמכן.)

2. משאירים להתפחה של שעתיים.

3. יוצרים רצועות באורך של כ-5 ס"מ ובקוטר כ-1/2 ס"מ.

4. מסדרים על מגש מרופד בנייר אפייה.

5. אופים כ-10 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות,
ו... בתאבון!

אז כמו שאמרתי,
במתכון הזה השתמשתי בקמח של חוות הר סיני -

ולכך יש מספר סיבות:

- מדובר בקמח אורגני.

- זן ייחודי, המתאים במיוחד לאפיית מאפים.

- הטחינה מאוד דקה ואיכותית, ללא מגע עם מתכת (באבני ריחיים).

- תמיכה בעסקים ישראליים ויחס אישי ואדיב.

אז אם אתן מחפשות באיזה קמח להשתמש -
אני חד משמעית ממליצה לכן להתנסות בקמח הזה!
 

ואפילו יש לכן הטבה מיוחדת; רק לעוקבות שלי;
על הזמנת הקמח!
 

למימוש ההטבה ולפרטים -
שלחי הודעה לאשריאל, למספר: 054-628-6258.

רוצות ללמוד עוד על קמח מלא ועל בחירה נכונה של קמח?

כאן יש לכן מדריך מפורט!