סופגניות בריאות - המדריך המלא
+ מתכון לסופגניות

הנה מגיעה התקופה בה אנחנו מתחילות לספור סופגניות -
כמה מותר לנו השנה?
לכמה נגביל את עצמנו?

אולי רק סופגניה אחת, אבל שווה ממש?
אולי רק סופגניות אפויות?
או שנצליח להתאפק וננסה להתעלם מכל הסופגניות האלה השנה?

אז כן, הדילמה ברורה.
אבל חכי רגע, לפני שאת מתחילה להגביל את עצמך ולספור סופגניות -
חשבתי... אולי נכנס קצת לעומק הדברים?

טוב... אז תגידי -
נכון שאחד הדברים הראשונים שמובילים אותך לספור סופגניות,
זו המחשבה על הקילוגרמים הנוספים שיאגרו להם אחרי כל הפחמימות הריקות של החג?
מה גם שאת בדיוק מנסה להפחית בגלוטן...

מבינה...
אבל אני רוצה להגיד לך שכל העניין הזה של הרגישות לגלוטן;
שהפך כל כך נפוץ בשנים האחרונות;
זה בגלל שבתזונה המודרנית -
אנחנו צורכים המון מאפים שלא הותפחו כלל,
או הותפחו עם שמרים.

התפחה עם שמרים - משמעה התפחה מהירה.
ובהתפחה מהירה, יש תהליכים שפשוט לא יכולים לקרות!

מה זה אומר עבורנו?
זה אומר שכשנצרוך באופן קבוע מאפים שהותפחו על שמרים -
הגוף שלנו פשוט לא יקבל את הערכים התזונתיים שהוא צריך,
הוא לא יוכל להתמודד עם כמויות הגלוטן שיחדרו לכלי הדם,
ובנוסף לכך, ספיגת הברזל שלנו תפגע...

אבל האמת היא, שהפתרון לבעיה הזו - נמצא כבר מזמן...
עוד בתרבויות עתיקות היו משתמשים במחמצת שאור להתפחת הבצק.

עם התפתחות הקדמה, כשהכל הפך למהיר ומעובד -
המחמצת; שדורשת כמה שעות של התפחה; איבדה את מקומה,
ואותו תפסו השמרים התעשייתיים...

מהירים, מפתים, הכל נראה טוב -
אבל הם לא באמת עושים את העבודה באפייה...
לא את החלק החשוב שבה,
את החלק שמשפיע על הבריאות שלנו.

אז כמו שאת רואה - המחמצת הזו, היא שווה את ההשקעה.
את יכולה לקרוא עליה עוד - כאן,
והיא יכולה להיות הדבר הראשון שיוביל אותך לשחרר מההגבלות לכמות הסופגניות השנה.

אוקיי, ומה לגבי הקמח?

חיטה, כוסמין?

האמת, זה פחות העניין...

מה שחשוב כאן, זה שנדע לבחור בקמח הבריא ביותר עבורנו -

כלומר, בקמח בו יש הכי הרבה ערכים תזונתיים.

קמח כזה, זהו קמח מלא אשר נטחן מהגרעין בשלמותו,

כלומר, קמח שעדיין יש בו את כל החומרים המזינים שנמצאים בתוך הנבט;

אחד משלושת חלקי הגרעין; זה שמחזיק בתוכו את עיקר הערכים התזונתיים.

כאן את יכולה לקרוא עוד על בחירה נכונה שלך קמח!

אני יודעת, את חושבת -
"קמח מלא? אבל אז הסופגניות יצאו דחוסות וכבדות..."

אז לפני שנעבור אל המתכון לסופגניות מחמצת,

בו תוכלי לבחור באיזה קמח את מעדיפה להשתמש; חיטה או כוסמין -

חשוב לי לציין גורם נוסף, ממש קריטי בבחירת הקמח:

עובי הטחינה.

יש קמח מלא גס יותר - ויש דק יותר.

עובי הטחינה הוא זה שיעשה את כל ההבדל.

אז כן, התרגלנו שקמח מלא הוא גס יותר.

אבל זה לא באמת אמור להיות כך...

קמח מלא צריך להיות דק ועדין, ועדיין לכלול בתוכו את כל הערכים התזונתיים.

בטחינה הראשונה - מתקבל קמח גס.

ואז שוב טוחנים אותו...

והפעם?

התוצאה היא קמח דק דק דק...

עדין ומושלם לכל סוגי האפיה -

אותו אנחנו רוצות!

בגלל שקשה למצוא בארץ קמח מלא באמת, שיהיה גם בטחינה דקה במיוחד -

אני רוצה להמליץ לך על זה שאני משתמשת בו,

אחרי בדיקה מעמיקה בין כל הקמחים בארץ...

והוא היחיד שמצאתי שנטחן דק ועדין כל כך.

אני מתכוונת לקמח של "חוות הר סיני",

ואם תחליטי לרכוש מהם - סידרתי לך הטבה,

אותה את יכולה לממש דרך אשריאל (054-628-6258).

סופגניות בריאות עם מחמצת שאור

מצרכים:

- 2 כוסות מים פושרים

- 2 כפות מחמצת שאור פעילה

- 2 כוסות קמח חיטה/כוסמין מלא

- 4 כפות סילאן

- קורט מלח

- 1/3 כוס שמן

- 1.5-3 כוסות קמח חיטה/כוסמין לבן

אופן ההכנה:

1. נערבב את 2 כוסות הקמח, המחמצת והמים יחד בקערה ונשאיר ל-5-6 שעות התססה.

2. כאשר התסיסה הושלמה, נוסיף לבצק את הסילאן, המלח והשמן.

3. נוסיף בהדרגה 1.5-3 כוסות קמח לבן.
הבצק צריך להיות קל ללישה - נוסיף קמח לפי הצורך.

4. נלוש את הבצק היטב ונשאיר להתפחה של 2-2.5 שעות.

כבר ניגש להכנה הסופית, אבל רגע...
בואי נלך על הבריאות עד הסוף!

אני רוצה להציע לך כמה דרכים חלופיות;
דרכים להכנת הסופגניות ללא טיגון:

אידוי:

1. לאידוי הסופגניות, נזדקק לכלי אידוי מבמבוק (כמו של דים סאם).

2. נחתוך נייר אפיה לריבועים בערך בגודל הסופגניות.

3. לאחר ההתפחה, ניצור מהבצק כדורים -
נניח כל כדור על ריבוע של נייר אפיה ונתפיח עוד כמה דקות.

4. בזמן שהכדורים תופחים, נמלא סיר במים ונניח עליו את מתקן האידוי מבמבוק.

5. כאשר הסופגניות תפחו, נניח אותן במתקן האידוי יחד עם הנייר, צפוף ככל האפשר.

6. נסגור את המכסה ונאדה 10-15 דקות, עד שנראה שהסופגניות מוכנות.

7. לאחר האידוי, אפשר להוסיף לסופגניות חימום קל בתנור,
ואז למרוח עליהן סירופ מייפל/סילאן/מעט שמן.

אפיה:

1. נחמם תנור ל-170 מעלות ונאפה את הסופגניות כחצי שעה.

2. נוציא את הסופגניות מהתנור, ועוד בעודן חמות, נמרח עליהן מעט שמן קוקוס.

אם את בכל זאת מעדיפה לטגן את הסופגניות, כמיטב המסורת -
אפשר גם כך:

טיגון:

1. בסיר, נחמם שמן עד 185 מעלות ונתחיל לטגן את הסופגניות משני הצדדים.
אם צריך, נוסיף עוד שמן.

2. נוציא את הסופגניות לנייר סופג ולאחר שיתקררו מעט - נמלא אותן במילוי.

רגע, לפני שאת מזדעזעת; "מה, לטגן?! זה לא בריא!";
אני רוצה להגיד לך שאת באמת לא חייבת להגיד לעצמך - "לא",
כשממש בא לך סופגניה כזו,
"אמיתית", מטוגנת היטב...

כי האמת היא, שגם לטגן -
את יכולה באופן כזה שישמור כמה שאפשר על הבריאות.
פשוט צריך להכיר את ההבדלים בין השמנים השונים ולדעת לבחור בנכון.

רמת חמצון,
נקודת עישון,
אומגה 3, אומגה 6...

כמה מהמושגים החשובים שאף אחד לא הסביר לך,
אבל הם בדיוק אלה שיעזרו לך לדעת באיזה שמן לבחור.

מה זה אומר?
איך זה משפיע על הבריאות?
מה עדיף לקנות?

כאן את יכולה לקרוא את כל מה שאת צריכה לדעת על בחירת שמן!