כל מה שאת צריכה לדעת 
על תחליפי סוכר טבעיים​

​ 

- "איזה תחליף טבעי לסוכר הוא הכי בריא?"

- "באיזה ממתיק כדאי להשתמש אם אני רוצה להפסיק עם סוכר לבן?"

שאלות מסוג זה אני מקבלת מכן כל הזמן...

זה באמת אחד הדברים הראשונים שמעסיקים אותנו,

כשאנחנו מחליטות להשקיע בתזונה בריאה יותר.

אז הפעם החלטתי לכתוב על הנושא באופן מעמיק,

ולענות אחת ולתמיד על השאלה החשובה הזו.

קודם כל, אפתח בכך שאגיד לכן את האמת:

אף אחד מהתחליפים הטבעיים לסוכר לבן -

הוא אינו בריא.

כן כן, אני מדברת על דבש, מייפל, סילאן, אגבה... כל אלה.

הם אמנם משווקים כבריאים יותר, אבל זה רק עניין של שיווק.
 

- "אבל רגע, למה את אומרת את זה?
הרי התחליפים הם טבעיים יותר, עוברים פחות תהליכי עיבוד...
ויש בהם יותר ערכים תזונתיים, לא?"

אז זהו, שלא בדיוק.
נכון, הם טבעיים יותר - אבל רק בתנאי שמדובר במוצר המקורי,
ולא בסירופ שעבר חימום מיותר, קיבל תוספת סוכר ומייצבים...
 

לצערנו, הסירופים המעובדים האלו -
האם דווקא אלה שתופסים חלק ניכר על מדפי המוצרים כיום,
מוצרים שנמכרים לנו כ"תחליפי סוכר בריאים יותר".

אז קודם כל, כמו תמיד -
גם כאן חשוב שנקרא היטב את רשימת המרכיבים של התחליף אותו אנחנו קונות,
ונוודא שאין בו תוספת של תהליכים וחומרים מיותרים.

- "ומה בנוגע לערכים תזונתיים?

ממתיק שמגיע מהטבע ודאי מכיל יותר חומרי מזון מסוכר לבן, לא?"

גם כאן, התשובה היא - לא בדיוק.

נכון, בממתיקים טבעיים יש קצת יותר ערכים תזונתיים מאשר בסוכר לבן...

אבל כמה יותר?

ממש ממש קצת...

עד כדי כך שאין באמת משמעות להבדל הזה בכמויות.

מה זה אומר?

זה אומר שגם למייפל, גם לסילאן וגם לשאר הממתיקים הטבעיים -

תהיה אותה ההשפעה על גופנו כמו לסוכר הלבן.

- "אבל רגע, אם זה סוכר טבעי... וגם הוא לא באמת טוב לנו -

איך זה שפירות מלאי סוכר כן נחשבים בריאים?"

פשוט מאוד, בפירות יש סיבים.

הסיבים הם אלה שמאטים ומפחיתים את כניסת הסוכרים שבמזון - לדם,

מה שלא קורא בממתיקים חסרי הסיבים.

מלבד הסיבים והסוכר - אנחנו מקבלים מהפירות גם ויטמינים,

נוגדי חמצון וחומרי מזון נוספים שחיוניים לגופנו ומאזנים את ספיגת הסוכר מהם.

ומה קורה כשנכנס יותר מדי סוכר למחזור הדם שלנו?

צצות בעיות הבריאות המוכרות של העולם המודרני -

סכרת, השמנה, מחלות לב...

- "אז מה את אומרת בעצם?

ככה, להפסיק בבת אחת עם כל הסוכר?"

לא, זה לא מה שאני אומרת (:

צריכה מתונה ומאוזנת של סוכר -

היא פתרון מצויין בתהליך המעבר לאורח חיים בריא יותר.

וכאן - נכנסים לתמונה כל הממתיקים הטבעיים!

נכון, ערך תזונתי אולי לא נשיג מהם -

אבל לפחות נדאג לכך שהממתיקים אשר נכנסים לגופנו,

יהיו ממתיקים טבעיים באמת, שלא עברו עיבודים מיותרים שהורידו מערכם.

אולי נשתמש בממתיק טבעי, שמכיל קצת פחות סוכר מאשר סוכר לבן,

נקפיד להוסיף פחות ופחות מכמות הממתיק לאוכל שלנו,

ולאט לאט, נרגיל את גופנו למינונים חדשים ומועטים יותר.

אבל לא נצטרך לוותר על הכל במכה אחת,

נוכל להמשיך ליהנות ממאכלים מתוקים פה ושם -

רק שהפעם, הם יהיו גם בריאים יותר.

אוקיי...

אז בכל זאת, באיזה ממתיק עדיף לבחור?

כדי שתוכלי להחליט מה הכי מתאים לך -

הכנתי עבורך; כאן למטה;
סקירה מהירה של כמה מהממתיקים הטבעיים המוכרים ביותר.

הוספתי לך גם מתכונים שבהם הממתיקים האלו משולבים,

כך שאת תוכלי מיד לעבור להשתמש בהם! 

אבל רגע לפני שניגש להכרות קצת יותר מעמיקה עם כל ממתיק,
חשוב לי להדגיש שוב:

בכל הממתיקים הללו יש כמויות גדולות מאוד של סוכר -
אמנם קצת פחות מאשר בסוכר לבן, אבל עדיין,
 בכולם אחוזי הסוכר ל-100 גרם, נעים בין 60% ל-95%. 

דבש

הדבש המוכר לכולנו מיוצר על ידי הדבורים מצוף של פרחים מסויימים.
דבש טבעי לא עובר עיבוד על ידי בני האדם, אלא רק איסוף מחלות הדבש.

חשוב לבחור בדבש איכותי וטבעי, שלא עבר תהליכים מיותרים.
המראה החלק, הנוזלי והצלול של הדבש התעשייתי; שמושך את העין -
נוצר על ידי חימום הדבש, דבר שרק מוריד מערכו התזונתי.

סירופ מייפל

סירופ המייפל האהוב שאנחנו מוסיפים לפנקייקים ולעוגות -
נוצר על ידי חימום נוזל המופק מעצי האדר שבצפון אמריקה,
בשיטה עתיקה; עוד מימי הילידים האמריקאים.

חשוב לבחור בסירופ מייפל אמתי;
המיוצר בשיטה המסורתית בצפון אמריקה או בקנדה,
ולא ב"סירופ בטעם מייפל";
המורכב מחומרים מעובדים ומלא במייצבים, חומרי טעם וריח, חומרים משמרים ועוד.

והנה מתכון לשוקולד ביתי, עם מייפל במקום סוכר לבן!

 סילאן

הסילאן שאנחנו מכירים מופק בתהליך של בישול התמרים במים וסחיטתם,
והוא מגיע אלינו מהמזרח התיכון, שם הוא נמצא בשימוש כבר במשך דורות רבים...
אצל היהודים בעיראק - הסילאן אפילו תפס מקום של כבוד כחרוסת של פסח.

חשוב לבחור בסילאן איכותי וטבעי, ללא תוספת סוכר ומייצבים,
סילאן בעל צבע כהה ומרקם נוזלי.

והנה מתכון לרולדת תמרים, עם סילאן במקום סוכר לבן!

סירופ אגבה

סירופ האגבה מופק מצמח בשם זהה, שמקורו באמריקה התיכונה.
כבר לפני מאות שנים הגיע האגבה לאזור המזרח התיכון,
אך רק בשנים האחרונות תפס תאוצה במחוזותינו כממתיק חלופי לסוכר.

חשוב לבחור בסירופ אגבה איכותי וטבעי,
ללא תוספים מיותרים.

והנה מתכון לעוגיות עם סירופ אגבה, במקום סוכר לבן!

סוכר קוקוס 

סוכר הקוקוס מופק מנוזל שמקורו בפרחי עץ הקוקוס,

אותו מסננים, מחממים ומייבשים כדי; בעצם; ליצור את הסוכר עצמו.

סוכר הקוקוס לא עובר תהליך של הלבנה (שקורה על ידי הוספת כימיקלים),

לכן הוא נחשב פחות מעובד מהסוכרים האחרים.

והנה מתכון לעוגה עם סוכר קוקוס, במקום סוכר לבן! 

 
סוכר חום, סוכר קנים, דמררה, מולאסה

סוכרים אלו מופקים מאותם המקורות כמו הסוכר הלבן (קנה הסוכר או סלק הסוכר),
ולשם הפקתם נעשים תהליכים דומים לייצור הסוכר הלבן -
הם עוברים עיבוד רב עד לתוצאה הסופית.

מה שנתן להם שם של סוכר בריא יותר,
זה שכולם עוברים מעט פחות תהליכים מאשר הסוכר הלבן,
ואילו המולאסה היא סירופ שמופק כחלק מתהליך יצירת הסוכר,
ולכן עובר עוד פחות תהליכים עד לתוצאה הסופית.

עם זאת, יש ביניהם הבדלים קלים:
הסוכר החום וסוכר הדמררה פשוט עברו טיפה פחות עיבוד מהלבן,
הסוכר החום הכהה, זהו סוכר לא מזוקק שהוסיפו לו מולאסה,
ואילו סוכר הקנים זהו הסוכר הפחות מעובד מביניהם.

לסיכום,

ניתן לומר שעל מנת להפחית בסוכר,

צריכה של ממתיקים טבעיים יותר -
אכן יכולה לעזור לנו בתהליך המעבר.

אבל חשוב שלא נשכח:

כל הממתיקים הללו גם הם מלאים בסוכר, וצריכה מוגברת שלהם -

גם היא פוגעת בבריאותנו.

אז מה נעשה?

נבדוק את הרכיבים שעל האריזה,

נוודא את מקום הייצור -

ונשתמש בכמות קטנה מהממתיקים הללו בתזונה שלנו.

בהצלחה!