בפסח הזה לא רק תפו"א​

 

 

האביב כבר בפתח והגשמים נעלמים להם, אבל ירקות השורש עדיין כאן!

למה זה משמח אותי?

כי אפשר להכין כל כך הרבה מאכלים מזינים מירקות שורש!

לצערי, רב האנשים לא מבחינים או מעריכים את היצע ירקות השורש הרחב שיש לנו והבחירה הראשונה של רובנו מביניהם היא תפוח אדמה.נכון, תפו"א זה טעים, מוכר ונח.

 

אבל בכל זאת - הוא לא הבחירה הכי טובה.

למה, את שואלת? 

תפוח האדמה הוא שורש מאוד עמילני שמכיל מעט מאוד חומרים מזינים,

במיוחד בהתחשב בכך שהוא הושפע מאוד מהשינויים והשדרוגים שהאנושות הכניסה בו,

ולא לטובה: תפוח האדמה משפיע מאוד על עליית הסוכר בדם ולכן הוא גרוע לסוכרתיים, וכמו הסוכר, גם הוא משפיע על היפראקטיביות אצל ילדים.

 

אז הבנו, תפוח האדמה לא יתרום לבריאותנו.

אבל אין מה לדואג - יש עוד מגוון רחב של ירקות שורש מזינים שכן מכילים חומרים חשובים וחיוניים ויחד עם זאת יש בהם הרבה פחות עמילן והם לא יזיקו לבריאותכם כמו תפוח האדמה המוכר.

 

אם כך, אני מאוד אמשח להציג לכם את הירקות האחרים שאני רוצה שתכירו - ירקות מזינים שתוכלו למצוא בקלות בחנויות ושכדאי מאוד ללמוד להשתמש בהם ביומיום!

 

צנון:

הצנון מוכר לנו כעגול ואדום, אבל למען האמת קליפתו יכולה להיות בצבעים רבים נוספים, וזה לא הדבר היחיד שמיוחד בו - הוא ידוע גם בסגולותיו הבריאותיות.

הצנון עשיר בויטמין C, מכיל נוגדי חמצון וחומרים נוגדי סרטן, מגביר את אספקת החמצן לדם ובנוסף לכך גם יכול להועיל לחיזוק הריאות ולשמירה על עיכול תקין, לעזור למצבי אבנים בכליות,הורדת כולסטרול, בעיות בדרכי השתן, עצירות והצטננות.

הצנון יכול להחליף את תפוחי האדמה הקבועים באפיה וגם במגוון תבשילים ומרקים, ואם אתם רוצים - אפשר להוסיפו טרי לסלט; בשביל זה כדאי לגרר אותו במגררת ולתבל במעט מלח (להסוואת המרירות). כך הסלט שלכם יקבל טעם חדש והרבה חומרים מזינים!  

 

  לפת:

הלפת דומה לצנון בחיצוניותה ובאופן גידולה, וגם היא טובה מאוד לבריאות - אפשר למצוא בה כמות גדולה של מינרלים כמו סידן ומגנזיום, והיא יכולה לסייע לניקוי רעלים מהגוף ולשיקום הכבד, ובנוסף לכך היא גם תורמת להפחתת כולסטרול גבוה בדם, מסייעת לשיפור תהליכי עיכול ומקלה על עצירות.גם הלפת טובה בתבשילים ומרקים שונים, באפיה וגם בסלטים - כמו את הצנון, לפת טריה כדאי לגרר ולתבל במעט מלח.

 

צנונית:הצנונית היא זן של צנון הגינה ודומה לו בצורתו אך קטנה ממנו בגודל. על אף גודלה הקטן, כמו הצנון גם היא מכילה חומרים נוגדי סרטן ונוגדי חמצון עוצמתיים ויכולה לתרום לחיזוק הריאות לגרום להקלה בשיעול, ולסייע לגוף בתחומים נוספים, כגון מניעת אבנים בכיס המרה וטיפול בבעיות בכליות, ניקוי מערכת השתן, מניעת עצירות ושיפור פעילות העיכול. הצנונית תורמת לחיזוק חיסוני ועוזרת במצבים של אנמיה.

אפשר לאכול את הצנונית טריה בסלט או סתם כך ולהנות מטעמה החריף מעט או להוסיפה לתבשילים ומרקים.

 

בטטה:

הבטטה דומה לתפוח אדמה אך מבחינה בוטנית רחוקה ממנו וכך גם מבחינה תזונתית, הבטטה הרבה יותר טובה לבריאות מתפוח האדמה:באכילת בטטה תוכלו להרוויח כמויות גדולות של ויטמין B6 ושל אשלגן, ובזכות הכמויות הגדולות של ויטמיני A שהיא מכילה, היא תורמת לחיזוק חיסוני ולראייה תקינה. הבטטה עשירה בסיבים ולכן, בניגוד לתפוח אדמה, היא לא גורמת לעליית סוכר מהירה בדם. בנוסף לכך היא גם טובה לבעיות עיכול שונות ולתהליכי ניקוי רעלים מהגוף.הבטטה מעולה במקום תפוחי אדמה בתנור, בתבשילים ובמרקים!

 

ארטישוק ירושלמי:הארטישוק הירושלמי דומה בצורתו לזנגוויל ומקור הכינוי "ארטישוק" בא מטעם הפקעת, שמזכיר טעם של ארטישוק. הירק מקובל מאוד במטבח המרוקאי, ומשם נפוץ בארץ, אז אולי אתם מכירים אותו תחת השם "בטטה קֶסְבִּיָיה".אבל לא משנה באיזה שם תקראו לו, הירק הזה ישפיע לטובה על בריאותכם: למשל בהיותו משפר פעולות עיכול ומסייע למצבי עצירות, שיקום הכבד וניקוי רעלים מהגוף, תורם לאיזון סוכר בדם, איזון מערכת העצבים וזירוז חילוף החומרים בגוף. חוץ מזה, בזכות סיב תזונתי הנקרא אינולין, הארטישוק הירושלמי גם מפחית את החשק לאכול מתוקים.

הארטישוק הירושלמי יוסיף טעם חדש למרק שלכם, ויתאים גם בתבשילים שונים ובתנור.

 

גזר לבן וגזר סגול:

הגזר הלבן הוא ירק שורש שקרוב בוטנית לגזר ומקורו כנראה ברומא העתיקה. הוא פחות מתוק מהגזר הכתום ודומה בטעמו לשורש סלרי. בעבר יוחסו לו סגולות מרפא והשתמשו בו כתרופה לבעיות בריאות שונות, מה שלא מפתיע כי ערכו התזונתי גבוה במיוחד - הגזר הלבן מכיל ויטמינים ומינרלים רבים: כמויות גדולות של ויטמין C, אשלגן, חומצה פולית וברזל, סידן, מנגן, מגנזיום, סודיום ואבץ. כמו כן, הגזר הלבן גם מסייע לפעילות תקינה של מערכת העיכול.הגזר הסגול, צבעו המקורי של הגזר, גם הוא טוב מאוד לתזונה בריאה - הוא מכיל בתוכו מגוון רחב ועשיר של ויטמינים ומינרלים חיוניים לגוף ונוגדי חמצון רבים. הגזר המיוחד הזה יכול לסייע בחיזוק הראיה, שיפור זרימת הדם בגוף, חיזוק העור ובניית תאים, ובנוסף הוא גם מגן על הגוף מפני סרטן. הגזר הסגול הוא דל קלוריות, עוזר נגד שיעול וגם נגד תולעים במעי, תורם למחיקת כתמים מהעור, מניעת שבץ, הקלה בכאבים בווסת והפחתה במשקל. בניגוד לגזר שאנחנו מכירים, הגזר הסגול פחות מתוק ודומה יותר לשורש סלרי בטעמו.

 

הגזרים יכולים להתאים מאוד לסלטים, מרקים ותבשילים שונים - אפשר להכניסם לקציצות ולביבות ולאפות אותם בתנור.

 

דייקון (צנון לבן):

הדייקון הוא ירק ממשפחתו של הצנון ולכן גם קרוי צנון לבן - מראהו דומה לגזר חלק לבן וגדול, ויכול להגיע לגדלים ענקיים.אמנם הוא פחות מוכר במחוזותינו (נפוץ במטבח הסיני והיפני), אבל כמו הצנון הרגיל, גם הדייקון יכול לסייע רבות לתזונה בריאה כיוון שהוא ידוע כצמח העוזר לעיכול, מוריד חום ומסייע להקלת צינון, ממריץ חילוף חומרים, מטהר את הכליות ומנקה את הריאות, עוזר נגד התקררות, שפעת וזיהומי מערכת הנשימה וגם גרון כואב ובצקת, ואפילו ידוע כנוגד סרטן.

גם הדייקון יתרום חומרים מזינים וטעם טוב לתבשילים השונים - אפשר לכלול אותו גם באפיית ירקות בתנור, קציצות שונות, מרקים וכדומה.

 

קולרבי:

הקולרבי הרגיל והמוכר לנו, הוא בעצם ירק מיוחד בעל סגולות בריאותיות רבות: הוא עשיר בסיבים, ידוע כדל בקלוריות ויחד עם זאת יש בו ויטמינים רבים ביניהם ויטמין C. הקולרבי תורם לשיפור העיכול ולבעיות עצירות, טוב לניקוי רעלים, יכול לעזור להרזיה בריאה ואפילו לסייע בהגנה מפני סרטן. גם העלים שלו מתאימים לאכילה והם אפילו יותר מזינים מהירק עצמו.

אנחנו רגילים לאכול את הקולורבי טרי, אבל הוא מעולה גם באפיה ובתבשילים שונים לטעמים חדשים וחומרים מזינים!

 

שורש סלרי:שורש הסלרי גדל בצורת פקעת אותה ניתן לאכול, וגבעולי עליו קצרים ומוכרים לשימוש בעיקר כתבלין. אך הסלרי לא נועד לתפקד כתבלין בלבד - הוא מלא בחומרים ותכונות שיכולים לסייע לבריאותנו:שורש הסלרי קל לעיכול ודל קלוריות, דל בשומן ועשיר מאוד בויטמינים, מינרלים וחומרי מזון נוספים חשובים. בזכות רכיביו המזינים, הסלרי יכול לסייע בויסות ואיזון לחץ הדם, שמירה על חוזק העצמות, הפחתה בכולסטרול, עיכוב תהליכים דלקתיים הקשורים בהזקנת המח וכמו כן גם עיכוב מנגנונים שקשורים להתפתחות מחלת הסרטן.

גם הוא משתלב מצוין במגוון תבשילים ובאפיה - אל תהססו להוסיפו ובכך ולתרום לבריאותכם!

 

 

 

ולסיכום, אני רוצה לשתף אתכם מתכון מיוחד למרק הרוסי הלאומי, ה-מרק...בורש!

הבורש הוא מרק מיוחד, אפשר לאכול אותו חם או קר, בחורף או בקיץ...

העיקר שהוא טעים ומזין!

וכמובן גם כשר לפסח (לכולם!!!)

 

אז את הבורש למדתי להכין מאמא שלי, ובמקור הוא מכיל תפוחי אדמה. אבל אנחנו החלטנו להעשיר אותו בחומרים מזינים ועל כן החלפנו את תפוחי האדמה בירקות בריאים יותר.

כך מרק הסלק הזה הפך להיות אפילו בריא יותר מקודם!

 

מתכון:

רכיבים:

 

2 סלק

2 גזר

2\1 קולורבי

1 דיקון קטן \ חצי של גדול

כרובית

4\1 ראש כרוב

פלפל שחור, פפריקה, 3 עלי דפנה וכפית מלח

 

ההכנה:

 

1. מרתיחים מים בסיר (בינוני, 2 וחצי ליטר בערך)

2. את כל הירקות שוטפים ואת ירקות השורש גם מקלפים.

3. את הסלק חותכים לאצבעות דקות. את הגזר, קולורבי והדיקון חותכים לקוביות בינוניות.

את הכרובית מפרקים לפרחים בגודל בינוני, ואת הכרוב חותכים לפרוסות. 

4. יש לבשל לפי רמת קושי הירק – ראשית מכניסים לסיר את הגזר, מחכים מעט ומוסיפים את הסלק. לאחר מכן את הקולורבי, הדיקון, הכרובית ואחרון חביב הכרוב.

5. לקראת בסוף מפזרים קצת פלפל שחור, עלי דפנה, קצת פפריקה וכפית מלח.

מערבבים.

 

בתיאבון! מרק בדרך כלל טעים יותר למחרת, כי כל הטעמים מתגבשים יחד... 

 

רגע לפני שנסיים כאן, אני מזמינה אותך לשבוע המרקים בו תקבלי עוד מגוון רעיונות איך להשתמש בירקות שורש ומה לעשות איתם במטבח!

להצטרפות ולקבל 7 מתכונים למרקים טעימים ובריאים לחצי כאן 

 

 

מבשלים בריא עם דורה לוי