סופגניות מחמצת ומילוי מפנק

מצרכים לסופגניות מקמח חיטה:

- 4 כפות מחמצת תוססת

- 2 כוסות קמח חיטה אורגני 70% של חוות הר סיני

- 1/4 כוס סוכר קנים אורגני

- 1/4 כוס רסק תפוחי עץ

- 1/4 כוס שמן קוקוס מומס

- 2 כוסות מים

- 1/2 שקית אבקת אפיה

- 1.5 כוסות קמח חיטה לבן

 - שמן זית לטיגון

אופן ההכנה:

1. נערבב היטב בקערה: מחמצת, מים, רסק תפוחים, שמן קוקוס, סוכר וקמח 70%.

2. נכסה את הקערה במגבת לחה ונשאיר להתפחה של 3 שעות.

3. לאחר ההתפחה הראשונית, נוסיף לבצק אבקת אפיה ונערבב.

4. נוסיפים לבצק קמח לבן ונערבב היטב.

5. כשהבצק הופך להיות קשה לערבוב - נלוש אותו בעזרת הידיים.
אם צריך נוסיף עוד טיפה קמח לבן.

6. נשאיר את הבצק על השיש להתפחה של שעתיים -
בכל חצי שעה נעשה קיפולים (כמו שאני מראה בסרטון).

7. לאחר מכן נכניס את הבצק למקרר, להתפחה של לילה.

 8. נרטיב את הידיים וניצור מהבצק כדורים.
9. נכניס את כדורי הבצק לשמן זית עמוק שחומם מראש על כירה בינונית.

10. ננמיך את הלהבה לנמוכה ביותר - ונטגנים את הסופגניות,
עד שהן מזהיבות והופכות לקריספיות מבחוץ.

מצרכים לסופגניות מחמצת מקמח כוסמין מלא:

- 4.5 כוסות קמח כוסמין מלא אורגני של חוות הר סיני

- 2 כפות מחמצת תוססת

- 2 כפות רסק תפוחי עץ

- 1/4 כוס שמן קוקוס מומס

- 1.5 כוסות מים

- 1/4 כוס סוכר קנים אורגני

- 1/2 שקית אבקת אפיה

- שמן זית לטיגון

אופן ההכנה:

1. נערבב בקערה: מחמצת, רסק תפוחים, שמן קוקוס, מים, סוכר ו-3 כוסות קמח.

2. נכסה את הקערה במגבת ונשאיר להתפחה של 3 שעות.

3. לאחר ההתפחה נוסיף לבצק אבקת אפיה ועוד כוס וחצי קמח - ונערבב היטב.

4. נשאיר את הבצק להתפחה של שעה על השיש,
ולאחר מכן נכניס להתפחה במקרר למשך לילה.

5. ניצור מהבצק טבעות ונניח על מגש מרופד בנייר אפיה.

6. נאפה את הסופגניות במשך כ-10 דקות, בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות.

7. לאחר האפיה נכניס את הסופגניות לשמן זית עמוק שחומם מראש על כירה בינונית.

8. ננמיך את הלהבה לנמוכה ביותר ונטגן את הסופגניות, עד שהן מזהיבות והופכות לקריספיות מבחוץ.

ו... מצרכים לקרם השווה של המילוי:

- כף ממרח "שקדיה"

- 1/4 כוס קרם קוקוס

- 3/4 כוס מים

- 1/4 כוס סוכר

- כף שמן קוקוס

- כף קמח

אופן ההכנה:

1. נערבב היטב או נקציף מעט את הקמח, הסוכר, ה"שקדיה", קרם הקוקוס ו-1/2 כוס מים.

2. ניצוק את התערובת לסיר ונבשל על אש נמוכה תוך ערבוב.

3. כאשר התערובת מתחילה להסמיך - נוסיף בזרם דק; תוך ערבוב; את המים הנותרים.

4. נמשיך לערבב עד שהתערובת מסמיכה כמעט למרקם של קרם.

5. נוסיף את שמן הקוקוס, נערבב ונוריד מהאש.

6. נחכה שהקרם יתקרר - ונמלא בו את הסופגניות!

והכנתי לך גם סרטון למתכון,
כאן את לוחצת כדי לצפות בו!